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local sarriguren vino y cerveza artesana ardo eta garagardoaEl retrogusto – Por fin abiertos!!!

El retrogusto – Por fin abiertos!!!

El viernes 16 por fin pudimos abrir las puertas del Retrogusto. Nos situamos en la calle peatonal y comercial de Sarriguren, en la segunda fase de la ecociudad. A la altura de los dos supermercados: BM y Día.

Estos días han sido muy emocionantes, a pesar de todos los problemas que ha habido. Estamos muy contentos de abrir al lado de nuestra casa y de la respuesta de los vecinos que nos han visitado.

El día de la inauguración fue una absoluta locura, lo recuerdo casi como si fuese un sueño. El día anterior apenas pudimos dormir y estuvimos dándole vueltas al funcionamiento de la barra hasta el momento de abrir. Aún así hay muchas cosas que nos hemos propuesto ir cambiando para mejorar y dar mejor servicio.

Los errores, no nos han pasado factura, estamos tranquilos en cuanto a lo que se refiere a fallos. Al menos cuando nos damos cuenta de ellos sabemos buscarles solución, que no es poco. Eso nos hace confiar en nuestras capacidades.

Respecto a la tienda:

personalmente estoy contentísima de la respuesta que está teniendo. Se que es época navideña y que ahora es momento de regalos y de celebraciones. Se que esto se parará una vez pasen estas fechas, pero me emociona que en estos días la gente compre vino distinto y que pueda descubrir que una botella le diga algo más que calmar la sed.

En cuanto al tiempo, que os voy a contar, no tengo tiempo ni para mirarme al espejo. Pero ahora tengo vacaciones unos días y voy a aprovechar las mañanas como nunca!! Y eso, si que lo noto, aprovecho el tiempo al máximo, me he vuelto más organizada y mucho más eficiente. Eso sí, me gustan las cosas resueltas rápido porque siempre tengo 5 o 10 cosas en mente. Es preocupante los listados de tareas que hago.

En fin, que estoy muy contenta, en cuanto pasen las navidades, prometo dedicar un poquito de tiempo al blog, y sobretodo, dedicar tiempo a preparar catas, que me encanta y creo que la gente las hecha mucho de menos!!!

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craft beer cerveza#LaRonda43 RESUMEN- “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza”

#LaRonda43 RESUMEN- “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza”

RONDA RESUMEN “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza”

Antes de comenzar con el resumen de #laronda43 quiero pedir a todos disculpas. Publiqué la ronda en Julio, dejé tiempo para participar hasta el 15 de Agosto y os juro, que mi perro se comió la entrada. Bromas aparte, mis días se componen de trabajo, trabajo y más trabajo. No me da tiempo a nada, absolutamente nada :(

Tampoco voy a poder escribir una entrada única y exclusiva para la ronda, con la de ideas que tuve…. Pero, provechando que en esta ronda los participantes son poquitos en comparación con otras, introduciré algunos de mis pensamientos aquí mismo, en el resumen.

Respecto a las preguntas, formulé dos temas distintos, uno referente a la publicidad, otro respecto a planes de marketing en las pequeñas cerveceras.

1 – Evolución de la publicidad en el mundo de la cerveza industrial en medios masivos, reconocimiento de los estilos de anuncios, temáticas, públicos a quienes va dirigido, pero con un objetivo, responder: ¿Hacia donde vamos?¿Qué será lo próximo que se ponga de moda?

2 – En la escena craft donde la publicidad a pequeña escala es muy diferente ¿El público objetivo está claro? ¿Qué canales creéis que son más efectivos?¿Reconocéis actualmente alguna estrategia publicitaria efectiva que merezca la pena reseñar? ¿Qué palabras del marketing de cerveceras más pequeñas os gusta y habría que reforzar y cuales deberían evitarse?¿Qué mensaje se quiere enviar?

Y adjunté dos vídeos a la entrada: uno de Beavertown y otro de Budweiser (los podéis volver a ver aquí) que estaban elegidos por una simple razón: eran totalmente extremos. La elección de estos vídeo viene de que últimamente veo que hay demasiada gente que toma esa decisión arbitraria: lo artesano mola y es cool, lo industrial es el demonio. Así que como veis era un ejemplo, con un poco de maldad (Miguel, ves como no fuiste durooo!!!) ;-)

Retomando el resumen, el primer participante, allá por el 13 de Julio, fue el blog de “El Jardín del Lúpulo”

Nos recordaba que la cerveza no es un producto de primera necesidad, por lo tanto está afectado por la demanda y la gente está influenciada por el marketing usado. Respecto a la publicidad considera que las grandes cerveceras han cambiado de discurso, pero que las tendencias son cíclicas. Entre las cerveceras pequeñas (sin presupuesto de marketing) encontramos un uso mal aprovechado para su público objetivo (redes sociales abandonadas, webs obsoletas, campañas inexistentes…) de algunas de ellas. Las que lo hacen, suelen tender a usar modelos tradicionales, poco apetecibles para su público. El futuro según El Jardín del Lúpulo, pasa por modelos de publicidad que den valor añadido al producto, que fomenten la divulgación cervecera.

El segundo en participar (creo, fue hace una eternidad) fue Jorge Solana, del blog “Cerveriana”.

Deberíais ver su entrada sin falta, porque ha incluido un montón de vídeos buenos!!!

Respecto a mis preguntas, puntualiza que los que hacen anuncios cerveceros, son los que tienen pasta gansa, es decir las industriales. Aunque el lado positivo, es que la escena craft ha llegado casi de la mano de las nuevas tecnologías. Cuenta que en EEUU, parece ser que la evolución de los anuncios, que tras intentar convencer que su producto es la leche han retrocedido. Ahora las cerveceras lo que buscan es al cliente que no quiere oler y degustar su producto. Osea lo que ya sabíamos desde hace años, que hay cervezas refresco.

Considera que el marketing de las micros españolas, va hacia la diferenciación respecto a lo industrial. Sobretodo a inculcar valores locales, a introducir la curiosidad en su cliente y en dar información sobre todo el proceso. Insistiendo en la calidad. Ese cliente es el objetivo y el que se encargará de transmitir

El tercero en participar fue Miguel de “El Baúl de las Cervezas”

Comienza aclarando que los términos “craft/artesanal” hacen más referencia a un movimiento que a una distinción real en el producto final. Se centra en la publicidad (marketing y publicidad no son lo mismo, cierto!!). Respecto a los vídeos asegura que los anuncios de grandes cerveceras, han sido graciosos, tiernos y se han centrado en muchas ocasiones en otros valores, como el deporte y la salud.

La principal estratégica de la escena craft ha sido presentar sus productos desprestigiando a la cerveza de las industriales. El verdadero punto de inflexión se ha producido en los últimos años cuando el movimiento craft ha crecido, se ha internacionalizado. Lo más importante, es que ha tomado conciencia de sí mismo. Las grandes cerveceras están defendiéndose, no de una micro, sino de un movimiento global, poniendo en valor las virtudes de su producto. Ridiculizando algunas de las poses que caracterizan a las artesanales y sus bebedores habituales.

Respecto a las micros, no suelen tener recursos para contratar los servicios de asesores que diseñen su estrategia. Mucho menos para hacer estudios de mercado o diseñar y producir una campaña. Recomienda aunque sea a un nivel básico, las propias micros hiciesen un análisis de quienes son, quienes son sus competidores reales, quienes sus clientes objetivo y como llegar a ellos y enfocaran su publicidad para llegar a ellos. Algo que suele funcionar muy bien a la hora de hacer publicidad y le ha funcionado muy bien a las pequeñas es utilizar la creatividad y aprovechar lo mejor que se pueda de los medios de los que se dispone para transmitir una idea un mensaje.

La siguiente participante fue Maribel de “Cocina Creativa”

Que además el tema le toca cercano, ya que ya tiene dos cervezas elaboradas junto a la micro-cervecera navarra Brew & Roll. Por tanto, sabe que una micro tiene recursos económicos limitados para dedicarlos al marketing y publicidad, los cuales han de suplirse con imaginación y creatividad. No se trata de llegar a todo el mundo, ni a todos los establecimientos. Se quiere llegar a quienes hayan decidido ofrecer a sus clientes finales un producto de gran calidad y prestarles todo el apoyo e información necesaria para su servido en condiciones óptimas. La cerveza artesana no es un producto de consumo de masas, ni genera los grandes beneficios de las marcas comerciales tradicionales.

En el caso de las grandes industrias, la publicidad es contratada a agencias especializadas. Suelen asociar la cerveza a momentos agradables, placenteros y de desconexión de la rutina. Va dirigida a un público más generalista. Algunos de estos anuncios son difíciles de olvidar. Son spots trabajados, bien planteados, siempre intentan sorprendernos. Nos hacen creer en la necesidad de su producto único. Somos receptores de constante publicidad, por lo que estamos influenciados de una manera sorprendente e inconsciente. Últimamente, debido al éxito de las cervezas artesanales, las cerveceras industriales también quieren enfatizar la calidad de sus ingredientes.  Saben que se les escapa un sector que no pueden abarcar, pero Maribel cree que no cambian el producto, solo el lema para venderlo.

Por último indica algo que las micros manejan con mucha fuerza y es la imagen de la propia cerveza. Una etiqueta de una cerveza comercial y corriente es tan estandarizada y plana como la cerveza que contiene. Sin embargo, las micros han abandonado el producto estándar. Cada nuevo lote es una incursión a nuevos estilos, matices y diseños.

El último participante fue Fernando del blog “Birras a tutti”.

Centrándose en la publicidad indica que la cerveza industrial ha cambiado su manera de hacer publicidad en los últimos meses. Con el objetivo de que el público interesado en cervezas diferentes no se vaya a las independientes. Esto es debido a que en los últimos años, cada vez hay más gente que reclama algo más que una bebida refrescante. Se empieza a buscar calidad, otro tipo de sabores e incluso un producto más cercano y sostenible.

Respecto a las maneras de su lucha, ve dos vertientes:

1.- Desprestigiando al mundo de la cerveza independiente, calificándola como producto de mala calidad o pretencioso.

2.- Inventando conceptos para confundir al cliente que pudiera estar interesado en otro tipo de cerveza. Las llamadas “Crafty beers” son cervezas inspiradas en recetas artesanales, pero hechas de manera industrial y a veces con ingredientes no naturales. Las “Falsas cervezas naturales”, una manera de vender el mismo producto a mayor precio con la excusa de la frescura del producto, pero que realmente no son cervezas muy diferentes a su variedad pasteurizada. Las “Doble – mitad” las doble malta y doble lúpulo, que ni doble malta ni doble lúpulo, cuyo objetivo es seguir ofreciendo cerveza barata, con ingredientes baratos, pero camuflada como cerveza especial.

Cree que la cerveza independiente debería tener una estrategia que se debe basar en:

1- Difusión (hacer entender al cliente potencial lo que realmente es una cerveza independiente)

2 – y Colaboración o asociación entre cerveceros para hacer campañas comunes. Posibilidad de compartir costes a la hora de hacer campañas más grandes

______________

Y para terminar, falta mi opinión del tema

Aunque poco puedo aportar a un tema tan complejo y con tan buenas colaboraciones… Me gustaría deciros que he coincidido en muchos de los aportes que han comentado mis compañeros, y que han hecho una labor fantástica, yo lo único que puedo hacer es puntualizar unas cosas:

entrada-cerveza-2Ahora mismo las micros dedican un presupuesto, más o menos pequeño, dedicado a promoción. Vamos a llamarlo promoción, porque marketing y publicidad son palabras mayores.
La publicidad actual para ser efectiva pasa por el asociacionismo. Por un desarrollo conjunto de acciones que busquen en última instancia el conocimiento del cliente de la calidad del producto. Pero no creo que sea momento de realizar publicidad de marca, no para la mayoría.

En uno de los comentarios leí algo interesante de un productor. Y es que no hace falta contratar un estudio de marketing completo. Entre los que forman la marca y un asesor que guíe el proceso y coordine, se puede hacer algo interesante.

En estos aspectos, desde las micros hay cosas que se están haciendo muy bien:

  • Se implica al cliente, tanto, que ese cliente es un defensor de la marca. Fiel y que la recomienda a otras personas.
  • Se están manejando muy bien la imagen de las etiquetas. Hay casos de cerveceras que mantienen un nivel muy alto de diseño y creatividad en toda su gama.
  • Se mantiene un producto donde las novedades son importantes, creando necesidad al cliente por seguir probando.

Por contra:

  • Esa misma necesidad, hace que las micros tengan que seguir elaborando recetas, cambiando etiquetas, etc. Sin poder reforzar como es debido su marca y su gama base. Un bucle en toda regla
  • El cliente que era fiel, puede ser tu peor enemigo si cree que le has traicionado. Este es uno de los aspectos más preocupantes. Cuando como cervecera vendes la localidad, cercanía, trato directo, a la gente se le olvida que eres una empresa. Y las empresas toman decisiones difíciles y que tiene que sobrevivir. Esto se ha visto con las últimas compras en Estados Unidos. Grupos de fieles a la marca que se revelan y deciden no volver a probar una gota de su antes adorada cervecera.

Con estas puntualizaciones  y con la captura de Eloy del Río (que vino a cuenta de #laronda43) termino. Creo que si mi concentración hubiese sido mayor, podría haber sido un post de lujo. Pero al final han sido ideas escupidas y mal escritas. Cada uno que haga con ello lo que buenamente pueda.

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local sarriguren vino y cerveza artesana ardo eta garagardoaLa Ronda – “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza” #Laronda43

La Ronda – “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza” #Laronda43

Ya era hora!!! A esta ronda invito yo!

La Ronda es una iniciativa en la que los blogueros cerveceros, comparten su visión sobre un mismo tema. Cada uno publica una entrada en su página con su punto de vista.

En esta primera entrada, os propongo mi tema, el que quiera participar que deje un comentario en esta entrada con la dirección de su blog. Y aunque más o menos conozco a todos, pero no me vendría mal una ayudita. Para ello los plazos que he fijado son los siguientes:

Tenéis tiempo hasta el 15 de Agosto para publicar la entrada. Yo me comprometo a subir mi resumen antes del 15 de Septiembre, para ceder el testigo al próximo que se anime.

Es mi primera vez proponiendo un tema, y ha sido complicado, he descartado muchos viendo otras rondas en las que no he participado y eso que no he localizado todas!! Y otros muchos, pensando que quizá siendo verano, si el tema era muy complicado, nadie escribiría su entrada.

Al lío, el tema general que he elegido es: “Publicidad, marketing y promoción de la cerveza”

Y para orientaros me gustaría dejaros un par de vídeos opuestos entre sí. El de Beavertown, una cervecera que a nivel de diseño, creatividad, comunicación me gusta muchísimo y el de Budweiser, un anuncio realizado para promocionar la Superbowl de 2016. Ambos tienen una cosa en común: conocen su público objetivo. Sin embargo, uno es positivista, inclusivo, divertido y el otro es tremendamente agresivo, negativo, contundente y duro. Entre medio nos podemos encontrar con infinitos ejemplos de marcas de cerveza masivas, primero fueron dirigidos únicamente a hombres, a la fiesta y a la diversión y ahora son buenrollistas, de repente tienen ingredientes seleccionados con cariño y proceso de elaboración y ya no son para irse de fiesta, son para maestros…

Para facilitaros un poco la ronda os propongo dos vertientes. Una para los que quieran pasar un buen rato, con anuncios y no perder mucho tiempo de este veranito:

1 – Evolución de la publicidad en el mundo de la cerveza industrial en medios masivos. Reconocimiento de los estilos de anuncios, temáticas, públicos a quienes va dirigido, pero todo con un objetivo, responder. ¿Hacia donde vamos?¿Qué será lo próximo que se ponga de moda?

Y la segunda, que es realmente la que me interesa, que sería…:

2 – En la escena craft donde la publicidad a pequeña escala es muy diferente ¿El público objetivo está claro? ¿Qué canales creéis que son más efectivos?¿Reconocéis actualmente alguna estrategia publicitaria efectiva que merezca la pena reseñar? ¿Qué palabras del marketing de cerveceras más pequeñas os gusta y habría que reforzar y cuales deberían evitarse?¿Qué mensaje se quiere enviar?

Ambas cuestiones están pensadas para desarrollarse con ejemplos de marcas nacionales, a pesar de que mi ejemplo es global, espero que quede claro. ;-)

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local sarriguren vino y cerveza artesana ardo eta garagardoa#LaRonda42: La cerveza de elaboración tradicional y el consumidor generalista

#LaRonda42: La cerveza de elaboración tradicional y el consumidor generalista

En fin, aquí estamos, rascando minutos a Junio. Un mes que ha sido caótico, con alguna alegría y varias decepciones y donde en más de una ocasión me he replanteado escribir en esta ronda, seguir con el blog, dejar redes sociales, dejar mi futuro negocio e incluso irme a vivir a la montaña y olvidarme del mundanal ruido… Y mientras tanto trabajando sin parar para llegar a Julio y poder descansar unos días.

No se que puede salir de este post, mi visión es quizá algo bipolar, tengo una opinión que creo y una que quiero creer. En la línea que voy a trabajar en un futuro es en conseguir lo que quiero creer. Pero bueno, que me adelanto mucho…

Este post viene orientado a satisfacer #laronda42 a la que invitó L’art en Birra. El tema, como bien indica el tema del post es: La cerveza de elaboración tradicional y el consumidor generalista ¿Compatibles con el modelo de negocio actual?. De este titular surgen varias preguntas para facilitarnos la escritura del post

¿Cómo podría acercarse la cerveza artesana a un público que no está predispuesto a consumirla? ¿Está preparada la industria de la cerveza de elaboración tradicional para acceder a un público generalista? ¿Es el modelo de negocio actual el más idóneo para el sector? ¿Son compatibles el modelo de negocio actual con el consumidor no predispuesto a comprar cerveza artesana?

Para comenzar me gustaría explicar un poco por encima la dificultad que tengo para comunicar últimamente. Hace un tiempo, queríamos llamarnos “El retrogusto es mío, especializados en vino y cerveza artesana”, conforme ha ido pasando el tiempo, ha habido multitud de preguntas a quienes hemos ido presentando el proyecto, y que nos han hecho cambiar un poco la visión del asunto

  • Sí, vamos a abrir una tienda a final de año
  • ¿y qué venderéis?
  • Ah pues, en principio, únicamente vino y cerveza artesana
  • Ahhh muy bien, he probado cerveza artesana, es muy interesante y está muy de moda. ¿El vino será también artesano?
  • :O

Oh My God!!!!!!!!!!! Cuando te lo preguntan la primera vez, alucinas. Cuando esa pregunta se repite en varias ocasiones, te das cuenta, que algo no estás haciendo bien, no vas a trasmitir un cagao en tu negocio… Así que cambias, y comienzas a decir:

  • Sí, vamos a abrir una tienda a final de año
  • ¿y qué venderéis?
  • Somos especialistas en vino y cerveza.
  • ¿Y cuál es vuestro objetivo?
  • Hacer que la gente esté agusto y disfrute en una vinoteca/cerveteca
  • Genial, me pasaré en cuanto abráis

El cambio de percepción de una cosa a otra, por parte del cliente, por el uso de una palabra, una única palabra: dejar de usar industrial y artesana. Buscar calidad en lo que vendes independientemente de los nombres y apellidos de la cerveza, es el objetivo de lo que hay que buscar.

Yo soy de esas personas que últimamente no va más que a sitios especializados, y suelo forzar un poco a la gente a quedar en esos sitios (sobretodo cuando se refiere a bares), cuando veo la reacción de la gente a sitios donde yo me muevo como pez en el agua, me asusta.  Yo no quiero que mis clientes vean millones de referencias, precios, ofertas, recomendaciones, variedades, estilos, se vean abrumados y entren en shock. Quiero que mis clientes entren, vean las cosas claras y así simplificarles la vida.

Creo que a la cerveza artesana (más bien dicho a las micros y a los distribuidores) les hace falta mucho recorrido en esto. Para meter la cerveza en hostelería “genérica”, que es donde se encuentra el público “generalista” como les ha llamado Mikel de L’Art en Birra, hace falta mucha paciencia, mucha formación, muchos consejos y muy buenos vendedores. No sirve de nada, meter artesana en un sitio, por que hay demanda, si luego vas al camarero y te dice “Si tenemos artesanas muy buenas: alhambra y otras”. VERÍDICO, de hace 2 semanas concretamente.

Tampoco sirve de nada, que unos cuantos comercios especializados, se esfuercen en poner precios asequibles, ajustar márgenes a tope, cuando no llegan a la población generalista. Si un cliente va a un sitio “no especializado”, se atreve a probar una punk IPA (porque alguien le dijo que era muy buena) y le clavan 7 euros. Esos 7 euros acaban de dejar a un potencial cliente de artesana acojonado y asustado para toda la vida.

También creo que en estos momentos actuales, no hay que malgastar las ganas y la ilusión. Me explico, que ha sonado fatal: si alguien reconoce y dice que ni loco beberá artesana, que es feliz con su cerveza, es así. Asume que tu público no es todo el mundo, y dirige el esfuerzo. Saber reconocer a cada tipo de cliente es fundamental.

Creo que no se nos puede olvidar, que aunque poco a poco, a base de esfuerzo y mucho mucho tiempo, la cerveza artesana, va siendo algo más conocido, más respetado y que cada vez más gente paga y se interesa por ella…:

Cerveza artesana google trends

Llevamos dos días en este negocio, respecto a muchos países, comparándonos con un mercado bastante joven pero internacionalmente (pensar que estadísticas podríamos ver si esta aplicación recogiese datos desde 1995 por ejemplo):

Cerveza artesana Craft Beer google trends

Respecto al mercado generalista, no os olvidéis que somos poco más que: NADA. Y esa superioridad, que tanto enfada a los artesanos, está ahí porque ellos son conscientes de los litros y € que venden a lo largo del año. Por eso mismo, ni enfadarse, ni acobardarse ni competir. Son productos diferentes con clientes compartidos.cerveza google trends

Cuando miras las tendencias mundiales, podemos sacar otro tipo de conclusiones, como que en nuestro país se bebe mucha cerveza y nuestro mercado objetivo es muy grande pero hay que esforzarse muchísimo en crear y en hacer crecer nuestro nicho.

varios cervezas trends

Con esto, mi objetivo no es desanimar, ni mucho menos. Ese pequeño valor residual, para mí es tremendamente importante. Es una parte de mi vida actual que disfruto enormemente y en la que quiero participar en todos los niveles: como vendedora, como hombrewer con Maiku, como elaboradores profesionales (algún día). No me quiero perder nada, porque esa línea azul me emociona. Pero, para ello, hace falta MUCHO TIEMPO y cuando digo tiempo, digo décadas. Y posiblemente lo que ahora vemos como un modelo de negocio, cambie completamente conforme el mercado (cerveceras, distribuciones, vendedores, hosteleros) madure en su conjunto. El modelo de negocio actual, no esté a la altura de la demanda de los clientes pero habrá que seguir adelante, cometiendo muchos fallos y algún que otro acierto, digo yo!

Con esto, termino, creo que no me he ajustado mucho a las preguntas de Mikel, me ha resultado tremendamente difícil expresar este post, por su situación y por la mía. Es más, creo que no estoy preparada para opinar sobre estas preguntas aún. Quizá de aquí a uno o dos años, pueda tener una opinión más formada y clara sobre el tema.

Ahora sólo me queda: pensar en #laronda43 y en ponerlo fácil, para que disfrutéis el beerano! :D

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Every Act of Creation is First an Act of Destruction#LARONDA41 FRAGMENTACIÓN DE MERCADO, ONE HIT BEERS Y CINTAS DE VIDRIO

#LARONDA41 FRAGMENTACIÓN DE MERCADO, ONE HIT BEERS Y CINTAS DE VIDRIO

Al igual que Iker, yo también soy madrugadora en esta ronda. Aunque me siento en la obligación de comentar antes de nada, que lo que voy a explicar a continuación es mi experiencia personal y tampoco me voy a arriesgar a adelantarme a un posible futuro con mucha nitidez. No quiero leer este post dentro de 3 años y darme cuenta de mi tremenda ignorancia [facepalm]

Cuando comenzamos con esto de la cerveza, no pensaba que me iba a enfrentar a algo tan complicado como responder a las 20 preguntas de Jorge Solana, de cerveriana, que me han dejado totalmente confusa y con la obligación de sentarme a reflexionar sobre ello (que al final es para lo que sirve esta ronda, no?). Los temas de manera resumida son los siguientes:

La existencia de cada vez más referencias, la cantidad de novedades diarias, la falta de referencias fijas, la autoregulación del mercado, los beer hunters vs los consumidores “normales”…

Unas preguntas, que debido a nuestra situación actual (futuros tenderos-servidores de cervezas), me hago más a menudo de lo que imagináis. Y que me preocupan mucho, ya que nuestro negocio depende en gran medida del comportamiento de nuestros clientes, que en este caso no conozco ni se como van a comportarse.

Para comenzar, me gustaría aclarar lo que es para mí la cerveza craft. Saliéndome un poco del termino artesana (que no me acaba de gustar), considero craft cualquier fábrica que por dimensiones, no acapare un porcentaje de mercado brutalmente amplio (esto no es una cifra, lo seeee) y que no base su modelo de negocio en el marketing en vez de en la calidad. Antes también descartaba aquí las cerveceras industriales entre las que elaboraban lagers o ales, dejando en el lado oscuro todas las fábricas que elaborasen estilos como las american lagers o las american light lagers, etc…, con una cantidad de adjuntos muy altos. Pero es verdad, que ahora me he relajado un poco con este tema (quizá fuese el paso por el bjcp o la vida así sin más…no lo se), pero considero que los adjuntos bien utilizados pueden darte unas características interesantes que no te los da la malta de cebada (lo que no hay que ser es un avaricioso ejem ejem). Por último, considero craft cualquier fábrica que tenga la capacidad de innovar (esto está íntimamente relacionada con el tamaño, #claroestá), porque si tus depósitos son de 300.000 litros (dicho a ojo totalmente, quizá sean incluso más grandes), poca capacidad de hacer recetas nuevas y de venderlas, con lo que eso cuesta!!

Partiendo de la base, de que siempre hablamos de tamaño, economías de escala, y tal y cual, las cerveceras independientes, craft o como se lleve llamarlas ahora mismo, no tienen mucho margen cuando su cliente demanda algo concreto. Que se llevan las IPAs, pues todos a hacer IPAs como locos y a agotar las existencias de lúpulo de mercado mundial, que se lleva las oatmeal stout, pues toma triple de avena para que parezca que te has metido vaselina en la boca, que de repente se lleva las colaboraciones para hacer estilos sour, pues toma acidez por un tubo para que no tengas que ir a limpiarte el sarro al dentista!! Pero ojo, que el cliente demanda lo que le dan. Si los cerveceros son un no parar de crear, el cliente se acostumbra a ese ritmo.

Esto a mí me parece genial, me encanta probar cervezas, comparar un mismo estilo entre cerveceras, y conocer, conocer, conocer (soy beerhunter, winehunter y todos los hunters que queráis adjudicarme), pero a veces también me canso. El estar al 100% en el mercado de las novedades es agotador desde el punto de vista profesional (traducirlo en probar, seleccionar, introducir las referencias en inventario, cambiar cartas, web, etc etc…), pero también como cliente (conlleva entre otras estar enganchado a redes sociales alltime).

El día que decides, volver a tomar una cerveza que te ha gustado, simple, sutil, sin complicaciones y BIEN HECHA, y no hechas de menos probar la última novedad, sientes una ligera liberación.

Y es que creo, que en general hay grandísimas cervezas que están saliendo ahora mismo, que se pierden en el mundo de las nuevas referencias. Y no nos olvidemos de las novedades en etiquetas (que los coleccionistas y los que gozamos con nuevos diseños también somos culpables de esta #locuracraft). Y aquí creo que entra  en juego nuestra capacidad como cerveceros “profesionales”: que pruebas una gran cerveza que es digna por calidad/precio de seguir en tu estantería, compra más de ella si eres cliente, vende más si estás al otro lado de la barrera. Y si tienes tiempo, haz llegar al elaborador tu interés por la cerveza o tus felicitaciones. No pases rápidamente a la siguiente birra para darle tu beneplácito o desecharla de tu ranking personal.

Exigimos a los cerveceros craft, que dediquen tiempo a su cerveza, que nos transmita algo y que nos emocione (en comparación que las industriales) pero luego consumimos a una velocidad de vértigo y no somos consecuentes con que nosotros también debemos corresponder a ello.

Siguiendo con los temas de la ronda y en relación a todo lo comentado anteriormente, encontramos que debido a las novedades, las referencias fijas en cerveceras y por tanto en cervecerías desaparecen. Y aquí entra en conflicto (para mí) las características de los consumidores. Hay un choque muy grande entre un consumidor normal y un consumidor especializado. El primero se conforma (ojo, porque le gusta, que no quiero que nadie se sienta mal) con un producto estándar, el segundo no se conforma, en esa disconformidad aparece la necesidad de probar cosas nuevas.

Esto para mí, no es tan sencillo, el consumidor uno puede evolucionar en un momento de su vida al segundo, el segundo creo que raramente volvería a ser el primero (a mí no me digáis que tengo que volver a beber San Miguel a morro, que me muero), pero si puede convertirse en un tercer tipo:

El consumidor que ha probado muchas referencias, que se ha quedado con sus favoritas, que es fiel a cerveceras: por cercanía, por calidad o por precio y que sigue probando a un ritmo mucho menos intenso.

Creo que esto que acabo de explicar, es un poco el concepto de lo que significa para mí la evolución del sector y lo que significaría algo tan complicado de entender como la autorregulación del panorama craft, simplificándolo muuuucho. El paso de la necesidad de probar cuantas más referencias mejor, a disfrutar de la cerveza craft en su momento justo y adecuado (no a todas horas ni de cualquier manera, ni en todos los volúmenes). Ajustando el consumo (monetario) de manera que te permita disfrutar de cosas especiales cada cierto tiempo y de cervezas más normales en el día a día.

Pero vaya, que no estoy descubriendo la rueda, quien no se haya asustado de lo que se gasta en cerveza al mes, que levante la mano!! Aún recuerdo cuando me puse un presupuesto anual de gasto (en vino) y en Febrero con unas cuantas compras y un curso al que me apunté, lo superé con creces. En cerveza me pasó algo parecido, y eso que no tengo en cuenta lo que Maiku se gasta en homebrewing. Pero esa es nuestra pasión y espero que nuestra profesión y tengo que asumir que mi gasto es mayor que el de alguien que lo hace por ocio.

Para acabar me encantaría mencionar una cosa, no he hablado de las referencias que vienen de otros países, lo he dejado de lado, he tratado a las cerveceras por igual, con sus tendencias, sus calidades y sus precios. Eso me podría dar para otra chapa tremenda y bastante tiene el pobre Jorge con terminar de leer esto y resumirlo XD

PD: La fotaza de la portada de esta entrada, es de una artista llamada Eugenia Loli… Describe muy bien mi estado mental actual #cabummmm

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BJCP Examen cerveza#LaRonda 40: Examen BJCP ¿Una invasión de jueces?

#LaRonda 40: Examen BJCP ¿Una invasión de jueces?

No se muy bien como funciona esto de #laronda, creo que un blog propone un tema y los demás dan su punto de vista sobre ello. Lo llevo viendo por mis redes desde hace mucho tiempo, no se quien lo comenzó, pero hoy es el día y me lanzo a la piscina con el tema de los jueces #BJCP así #aloloco, aunque tan a lo loco no, nooooo, yo me documento que te cagas, y el sábado a las 10 de la mañana, hice el examen en Barcelona (para muestra la foto arriba titulada “concentración y vergüenza”)

Esta vez el blog Cervecerías de España, lanza las siguientes preguntas:

¿Qué os parece todo lo que se está formando alrededor de esta guía? ¿Para qué sirve ser juez BJCP? ¿Por qué la gente paga dinerales para formarse y tener acceso al examen para juez? ¿Tiene alguna utilidad posterior además del propio aprendizaje y control de los estilos? ¿Hay suficientes concursos en nuestro país como para necesitar tanto juez acreditado? ¿Es una simple herramienta de marketing, o tiene una utilidad real beneficiosa para el sector?

Para comenzar y sobre todo para los despistados que lleguen a mi blog y concretamente a esta entrada, el BJCP significa Beer Judge Certification Program. Es una asociación sin ánimo de lucro de Estados Unidos pero que se extiende alrededor del mundo a través de sus jueces, que ya son más de 9000. El ser juez no sólo te capacita para evaluar cervezas, es mucho más:

El propósito del Programa de Certificación de Juez de la cerveza es el de fomentar el conocimiento, la comprensión y la apreciación de diversos estilos de cerveza, hidromiel y sidra del mundo. Reconocer y aprender a catar la cerveza. Mejorar la evaluación y las habilidades de comunicación y desarrollar herramientas estandarizadas, métodos y procesos para la evaluación estructurada, clasificación y votaciones de la cerveza.

Esto queda de lujo, ¿verdad? lo traduje de la página y fue a parar directamente a mi perfil linkedin, pero es que resume perfectamente la posibilidad que yo vi en el programa de estudios BJCP.

Mi objetivo era, aprender lo más técnicamente posible a definir los estilos, para poder orientar a la gente que venga a mi comercio en un futuro (no tan lejano). La guía te da una clasificación, no excesivamente rígida pero estandarizada. Soy buena catadora, tengo bastante memoria visual, olfativa y gustativa, pero lo que es estudiar… pues siempre saco excusas. Así que este examen se me presentaba como un gran reto.

En los meses que ha durado mi estudio, he tenido dos trabajos nuevos, con sus correspondiente “hay que darlo todo que soy la nueva” y su respectivo “mierda me han echado, que estoy haciendo con mi vida”, así que he tenido que sacar horas y concentración de donde no lo había para estudiar

Y me he asombrado, sobre todo, porque a estilos que no me gustaban demasiado, les he cogido un gusto increíble. Además, otros estilos (aunque pocos) que evitaba totalmente, han pasado a tener algo de significado para mí y les he hecho un huequito en mi corazón.

Gracias a este estudio y gracias a mis compañeros de cata, mi autoestima ha subido bastante en cuestión de reconocimiento de aromas/sensaciones… y si realizo una cata, tendré una base que me permitirá transmitir mejor desde del punto de vista organoléptico como de ingredientes o elaboración, las cervezas que se prueben.

La rapidez es un punto extra, tras tantas catas, el definir un estilo en 15 minutos se hacía bastante fácil, que haya una plantilla, una estructura y aprender a no saltarte ningún parámetro, hace que luego cates de manera más ágil. Con los defectos me ha pasado un poco lo mismo, la detección ha ido siendo más rápida y ajustada a lo que decían mis compañeros.

Respecto a pagar un dineral por un curso, pues yo gustosamente habría pagado un dinero porque me preparasen las catas (y fregasen las copas), me explicasen todo bien y me hubiesen orientado un poco. Esto con un tutor, véase un juez reconocido y con experiencia o un cervecero que sepa mucho, tiene que ser lo más de lo más, pero ciertamente vivimos en Pamplona (ni eso, vivimos en Sarriguren) y es lo que hay, te lo preparas por tu cuenta, te compras muchas birras, catas mucho, bebes muchísimo, engordas 2 kilos en el proceso y luego te vas a Barcelona, pagando las tasas de la matrícula.

Reiterando que nuestro objetivo no es al 100% ser jueces e ir de concurso en concurso, porque de momento no hay muchos y no creo que sea compatible con nuestra ubicación y nuestras obligaciones, el ir a dos o tres concursos al año, no estaría nada mal. Aprender de los demás jueces tiene que ser una gran experiencia.

¿Que si hay muchos? Pues sinceramente me parece que no, menos de 100 si no me equivoco, me parece una cifra irrisoria. Contando todas las ventajas que tiene el proceso de aprendizaje y que los que lo hacen realmente son porque quieren seguir su desarrollo profesional en la cerveza y transmitir (en diferentes ámbitos) la cultura cervecera, me parece poco. Siempre serán pocos estudiantes y pocos jueces.

Creo que en general, que haya personas con formación, ya sea adquirida por medios propios o por organizaciones como esta, es realmente bueno para el sector. Cuanto más preparados estén todos los engranajes que lo componen (hostelería, comercio, distribución, fabricación, enseñanza…), mejor. De ahí a pervertirlo, usándolo con fines lucrativos, sin calidad y sin control, como herramienta de marketing, pues también hay un paso. Habrá que esperar para ver que pasa.

Bueno, termino con mi #yavaledechapa, para deciros que no he contado el examen en sí y que me encantaría escribir una entrada sobre él para no olvidarme ahora que lo tengo fresco!! Así que si queréis más, sólo tenéis que levantar el dedo pulgar en facebook ;-)

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Maiku Brewing EzkabaMaiku Brewing – La cerveza de Ezcaba

Maiku Brewing – La cerveza de Ezcaba

Ayer fue un día horribilis. Cuando estás metida en un proyecto de este tipo, hay días maravillosos en los que todo te sonríe y días un poco más grises #agujeronegro

Esta mañana, para variar, me he despertado cruzada. He desayunado un súper café con leche, me he vestido, lavado la cara, dientes. Una vez montada en el bus, he decidido abrir facebook y tenía unos mensajes de un amigo para contarme sus opiniones de la última cerveza que hicimos. Se la dimos en un festival hace tiempo y no lo esperaba para nada. Posiblemente yo era la única en el autobús camino del trabajo que tenía una sonrisa de oreja a oreja.

Para los que no lo sepáis, hacemos cerveza en casa, semos homebrewers (no comercializamos ojo) pero la queremos igual. La llamamos “Cerveza de Ezcaba” porque la hicimos en un local de Ansoain (muy cerca del monte Ezkaba). y es un homenaje a dos productos famosos de la cuenca de Pamplona, uno el champán Ezcaba y otro el Chacolí de Ezcaba, del que hemos plagiado completamente la etiqueta para la ocasión. Creo que el diseñador no dirá ni palabra, más que nada porque estamos hablando de una etiqueta de 1929.

 “Cositas tiene Pamplona que no las tiene Madrid.
Unas chicas como soles y el famoso chacolí.
Y lo mejor de este mundo, las fiestas de San Fermín.”

Del chacolí de la comarca, hay referencias del siglo pasado y del anterior, pero ya casi no podemos encontrar viñedos en la zona y menos de uva blanca! En el monte Ezkaba sólo uno de Cabernet Sauvignon que se ve desde la ronda (si estás muy atento y no estás conduciendo) y poco más.

Nosotros no tenemos web, ni infraestructura ni ná de ná, pero tenemos facebook y nos llamamos Maiku brewing. Si sois de Pamplona y su comarca, quizá algún día oigáis hablar de nosotros… ;-)

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bebe localPiensa Global, Bebe Local

Piensa Global, Bebe Local

Me acabo de adueñar de la frase que más me gusta del mundo de la cerveza artesana. Una frase muy corta, escrita en la chapa de una cerveza de Liérganes. Casi todos los que estéis leyendo la entrada, sabéis que es de la cervecera Dougall’s. Y es casi imposible, o a mí me lo resulta, definir una ideología tan clara en 4 palabras: Piensa global, bebe local.

Quizá que salga de mi boca, que en cuestión de vinos y cervezas soy la persona más infiel del mundo, no tiene mucho sentido. En casa bebemos ejemplares de todo el mundo, o eso intentamos. Me gusta ver que se está haciendo y las tendencias que se siguen. No es una cuestión meramente fetichista. Me da igual la marca o el renombre que tengan, pero si han llegado lejos, posiblemente será por algo y hay que comprobarlo en primera persona.

En el día a día y debido a mi profesión, sigo probando. Siempre probando, siempre escribiendo catas y siempre intentando entender lo que llega a mis manos. Esto es inevitable, no hay día que no abra algo y lo juzgue. Cuando me llegan vinos o cervezas (sobretodo si es de cerca) que me emocionan, no puedo dejar de recomendarlos. Le doy muchísimo más valor a que la bodega o fabrica que tenemos cerca, elabore productos de buena calidad, a que nos llegue un vino o una cerveza mundialmente famosa que se hincha a vender y que esté buena.

Se que los que distribuyen vinos y cervezas de todo el mundo, pensarán que no tengo ni idea. Que el mundo es muy grande y es más fácil encontrar cosas buenas fuera. Yo procuro buscar productos de cercanía, con la cara del productor en mente. Sabiendo que puedo entrar en su web (o facebook) y felicitarle. Oye, que me da un subidón decirle a alguien que ha hecho un buen trabajo, que no veas.

Se que Don Mikkeller o Mister Pérignon ;) no me van a leer, sólo soy una personita más en el universo de internet. Pero quizá, que yo apoye a una bodega que acaba de empezar o a un cervecero nómada que almacena la cerveza en un garage prestado, puede suponerles un motivo de satisfacción.

Me he desviado del tema original del post, que es otro algo distinto. El otro día, mi amigo riojano, Jose Antonio, pagó en un bar de Logroño la tremenda cantidad de 25€ más IVA por dos cervezas artesanas de importación, una de la cervecera Holandesa De Molen y otra de la estadounidense Stone. No he podido comprobar el precio de ambas de venta al público, pero me arriesgo a decir que el margen de esas cervezas (el que consigue el hostelero) es mayor al que consigue el distribuidor, el cervecero o incluso ambos juntos.

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Muchos euros caídos por el camino, que van directamente al consumidor. ¿Y qué quiero decir con esto? Pues que yo tengo suerte, de ir a bares donde me conocen y saben mis límites. Si no veo los precios, una de dos, o pregunto o no compro. No es que me falte el dinero, pero tengo mis prioridades: comer y esas cosas que hace la gente normal. Y si en algún sitio estoy pidiendo una cerveza de 20 pavos, me gustaría que me avisaran. Porque ya os digo, que yo no vuelvo a ese local, por mucho que tengan artesanas.

Sólo escribo esta entrada para recapacitar y me gustaría hacer ver que en esto hay varios culpables. Que un hostelero no tenga los precios a la vista hará desconfiar al cliente, y que los infle hasta la estratosfera hará que una persona normal no quiera volver a hablar de una artesana en su vida. En esto también influye que los clientes vayamos pidiendo la novedad, lo de la fábrica cercana, por muy buena que esté, no nos sirve, ¿no?

Mi consejo Jose Antonio, lo sabes muy bien, no vuelvas a ese lugar. Vete a sitios en los que te respeten como cliente, que te ofrezcan artesanas a un precio decente. Cuando vayas a por cosas fuera de lo común, hazlo únicamente en bares/tiendas especializadas donde saben tratar bien el producto y no quieran clavarte un puñal.

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