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IMAG94321: «Te especializarás sobre todas las cosas» – Naparbier bar

1: «Te especializarás sobre todas las cosas» – Naparbier bar

Este verano me propuse un reto difícil, escribir diez artículos sobre el vino y la cerveza artesana, reflexionar (ya que actividades no hacemos muchas) y crear los 10 mandamientos de «El retrogusto es mío». Supongo que conforme los vaya escribiendo, la gente me comentará ideas u opiniones y podré sacar algo en claro o interesante de todo esto.

Como bien os comenté en la primera entrada de la saga:

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

El primer mandamiento y en el que creo firmemente es el de la especialización de los bares/restaurantes. Pocas veces asisto a una inauguración de un local de hostelería con intriga, con emoción y con ilusión como el pasado 25 de Junio. Y es que Naparbier, nuestra microcervecera por excelencia abría un local en plena plaza del castillo, o como se dice aquí, en el ojete de la ciudad #navarrismo

En el estreno de @naparbierbar !!! Zorionak chicos!! Nos veremos pronto y muy a menudo!!

Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Parte de la ilusión que tenía ese día fue porque los responsables del proyecto, saben mucho de cerveza y se que un proyecto de tal envergadura sólo puede llevarse a cabo con personal bien formado y con conocimientos. Así pues el servicio que ofrecen, es muy bueno.  Aunque lo que me tenía realmente emocionada fue la cervecera en sí, Naparbier me flipa. Mira que yo no tengo merchandising de ninguna marca, pero de Naparbier sí, tengo un ajuar completo en casa: copas, vasos, abrechapas, posavasos, camisetas… Incluso el friki de Maiku brewing facebook ha hecho una talla de madera con las calaveras :O Y esto es rarísimo que pase en mí, soy infiel profesionalmente hablando.  Pero ahora mismo, no tienen rival en la península y su producto es maravilloso en su totalidad. Eso unido a la cercanía, a lo que han hecho por el sector cervecero a nivel estatal, a la creatividad que aportan en cada receta o colaboración, hace que los valore muchísimo más.

  Simplifica: sol//calor//cerveza//sunsetIPA @Naparbier #Naparbier ?   Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Volviendo al local, hay varias cosas que me alucinan: ante todo la variedad, 20 tiradores que rotan contínuamente y que generan expectación y diversión al cliente. Entre las 20 cervezas, siempre hay un gran porcentaje de cervezas suyas, con un nivel de frescura que en pocos sitios encontrarás. Si vas y no te atreves a elegir, déjate recomendar, lo harán bien. Y esta es la parte buena, les pides recomendación y ellos te preguntarán, te servirán lo mejor posible y te informarán de lo que vas a beber, para que más adelante u otro día, repitas o cambies de tercio.

No tienen máquina de tabaco, ni máquinas de apuestas ni tragaperras. Estas generan unos problemas sociales muy importantes, si te fijas un poco, en casi todos los bares convivimos con ellas. Un aplauso por eliminarlos de su local.

No tienen televisión, sólo tienen pantallas donde proyectan el programa de gestión de los tiradores  La información de próximos barriles aparece integrada con las redes sociales. Si eres asiduo de Twitter, te encantará su cuenta @naparbierbar, donde te anuncian el barril que acaban de pinchar al momento (#yoconfieso que lo suelo mirar antes de ir para elegir lo más nuevo). Si les nombras, aparecerás en la pantalla (oye que a mí me hacía una ilusión verme los primeros días que mejor no os cuento!!)

Esta es la televisión que todo el mundo desea… 20 tiradores de cerveza, en el bar de #Naparbier en #Pamplona ???

Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Y por último, tienen una buena carta, donde predominan las hamburguesas con carne ecológica de Finca Sarbil, pero donde también hay ensaladas, entrantes y picoteo en barra, con mucha calidad. Ya sabéis comida casera y cerveza artesana. Y para rizar más el rizo, elaboran pinchos incluyendo la cerveza para así hacer del producto en el que se centran, la estrella indiscutible del lugar. Por esto mismo, y por no desmerecer, no sirven vino. Y esto es parte de la gracia de especializarse, orientarse tanto hacia un producto que dominas que no tiene que haber más. Que la variedad venga porque puedes servir 20 o 30 variantes de un mismo producto y no tropecientosmil productos distintos y para todos los públicos. Por cierto dentro de estos productos incluyen también cervezas sin gluten artesanas.

He dejado de comentar la decoración y la música y algo llamado Naparground (que promete mucho), pero es que no quiero desvelar todos los secretos a los que vayan a ir próximamente… Espero que le haya picado a alguno el gusanillo de la cerveza artesana y venga a #Pamplona a visitarnos (Joder que bien se está en nuestra capital, txikita y apañada, pero pa’ que quieres más) y de paso tomarse unas buenas birras.

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Yo también soy una autónoma de mierda

De la mano de Otoxo Productions encontramos una serie de vídeos dedicados a los autónomos (autónomos de mierda). Esas personas que arriesgan, que deciden lanzarse al vacío y cumplir sus sueños contra viento y marea. Autónomos que en plena crisis se arman de valor y emprenden un negocio. Y ‘de mierda’ por el trato que reciben de Hacienda, porque no tienen vacaciones, ni baja maternal, ni derecho al paro…

Hoy me siento una autónoma de mierda, trabajando como puedo en San Fermín, mientras todo el mundo sale y se divierte, porque no me queda otra. Y en breve seré más autónoma de mierda (más mierda si cabe) porque me lanzo a crear un espacio físico para «El retrogusto es mío» y adivinad, tengo que cotizar más alto porque a nuestro honorabilísimo señor presidente (o a cualquiera de sus asesores) se le ocurrió hace unos meses.

Así que gracias, mil gracias, por no facilitarnos la vida, por poner trabas y trabas burocráticas, monetarias, y un larguísimo etc… El recorrido será más duro pero no dudo que más gratificante. Y a todos los autónomos de mierda, les recuerdo una frase fantástica de mi querido Gabriel García Marquez:

«He aprendido que el mundo quiere vivir en la cima de la montaña, sin saber que la verdadera felicidad está en la forma de subir la escarpada»

Ánimo a todos y cómo dice el víde: no hay estibilidad, estarás jodido pero feliz!!

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Barcelona Beer Festival 2015

Hace unos meses fuimos a Barcelona a pasar 3 días. Podría decir que fueron unos días de trabajo intenso, pero estaría mintiendo!! El Barcelona Beer Festival es un lugar de encuentro de cerveceros artesanos pero sobretodo de disfrute. Unas 300 cervezas nos esperaban y entre los dos, creo que llegamos a catar unas 100 (contando que muchas fueron probando a otras personas). Vaya, no pensarse que pasamos 3 días borrachos, aunque un poco confundidos sí que nos dejó tanta pruebita. Hablamos con productores, con amantes de la cerveza artesana, con elaboradores caseros como nosotros. Una sensación fantástica. Tres días hablando de cerveza, «real beer» #yatusabes ;-)

A pesar de todo el jaleo, aprovechamos para asistir a alguna jornada profesional. Por si me queréis ver en el vídeo en el minuto 2:07 salgo oliendo, cómo no! en la ponencia de Edgar Rodríguez, del Racó d’en Cesc, un sitio que se queda en mi lista de pendientes para algún día. Él me fascinó, un buen conocedor de la cerveza, sí, pero también un gran comunicador.

Otra de las ponencias que más me apetecían, fue la llamada VIRRA! Una actividad fruto de la colaboración del BBF y la Universidad Rovira u Virgili. Intentó mostrar y comparar las técnicas de vinificación con el mundo de la cerveza y sus paralelismos a la hora de la cata. Uno de los ponentes fue Guillem Laporta del bar Homo Sibaris (un gran bar para visitar en el barrio de Sants) . Me gustó, que conste, pero esperaba mucho más, supongo que porque al fin y al cabo es a lo que yo me dedico y conozco en profundidad. En concreto en esta charla hubo muchas preguntas de nivel muy básico y creo que los ponentes hicieron muy bien contestando todas las dudas, pero a mí me dejó con ganas de más.

Por último, reseñar mi admiración por el Sr. Garret Oliver de la cervecera americana Brooklin. Transcribo unas frases del vídeo:

La palabra «deliciosa», y lo que significa, es muy importante. Es lo que la cerveza artesana debería ser. Debería ser deliciosa, eso es lo más importante. Y cuando consigues esto, el resto llega solo. Y no hay que competir con la gente del vino, intentando reemplazarlo. Tu vida es como una sinfonía: tienes todos los instrumentos, todas las notas, y has de usarlas.

 

 

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How Good Beer Ruined My Life from GOOD BEER WEEK on Vimeo.

DRINK LESS, DRINK BETTER

Me parece maravilloso este pequeño vídeo realizado por «Good Beer Week» que quiere mostrar el momento en el que tu percepción sobre la cerveza cambia por completo. La primera experiencia en artesana, cambia tu vida, hasta el punto que la arruina (sarcásticamente) y comienzas a beber menos pero a beber mejor calidad (drink less, drink better)

Sigo diciéndoselo a todo el mundo, la cerveza artesana no es un boom, es una revolución. Puede que ahora no te des cuenta, que no hayas probado ninguna o que hayas probado las equivocadas, pero este tipo de cerveza natural, te abre las puertas a nuevas sensaciones, a nuevos gustos y a nuevas experiencias que hasta entonces no habías vivido. La magia puede suceder en cualquier momento.

Por cierto, la feria en cuestión, es del 16 al 24 de Mayo, de 2015, en Australia. Estoy dispuesta a ir si me ofrecen unos billetes y el viaje pagado!! ;-)

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Catas, cursos y talleres de vino y cerveza artesana en Pamplona. Sarriguren. NavarraA mí no me gusta la cerveza

A mí no me gusta la cerveza

IMG_20150228_145549No se la de veces que he oído la frase «A mí no me gusta la cerveza», tantas o incluso más que la de «A mí es que el vino no me gusta» o la de «Es que a mí el vino, me huele a vino».
La primera de ellas, la he repetido casi toda mi vida. Ahora miro para atrás y me gusta ver lo que he cambiado. Pero espera, ALTO, no he cambiado yo!!! Algo es diferente… Ha cambiado la cerveza!!!

Sobre el descubrimiento de las craft beers o (mal traducido) cervezas artesanas, ya os hablé en la entrada de Junio del año pasado: Do it yourself: Maiku beer. No recuerdo el momento en el que realmente vi claro este sector, en el que nunca me había parado a pensar, ni cuando descubrí la calidad que albergaban algunas de las cervezas que probaba. Todo ha sido un aprendizaje lento, inconstante pero sobretodo inconsciente.

Allá por 2012, ya escribí en «365 Pamplona», una minientradilla sobre Manneken Beer situado en Iturrama:

«Si amas la cerveza, no puedes dejar de pasarte por la cervecería situada en el barrio de Iturrama. Una de las mejores y más amplias cartas de cervezas y dos barriles itinerantes para no aburrise. Si eres principiante y te abrumas con tanta información y variedad lo mejor es dejarse recomendar por los profesionales y ¡disfrutar!»

En esa época, ya me interesaba probar alguna cosilla diferente, pero cuando llegaba a la barra me acobardaba un poco y solía pedir «ponme una suavita, de trigo o así». Es la misma sensación que debe tener un niño cuando le dicen: «prueba esto» y no quire. Eso mismo sentía yo: «dame algo diferente, pero no te pases eh, que me lo quiero beber». Con los años se ha traducido en una investigación continua, en un no parar de conocer marcas, cerveceras, historias, estilos, ingredientes. Lo mejor todo es que aunque no veas la cara del tipo que hace la cerveza, sabes que hay un equipo de personas, una ilusión y un esfuerzo detrás. Y eso vale millones.

Aquí, en España, tendemos a pensar en las cerveceras como una industria grande y potente, pero tú mismo la puedes hacer en casa!! ¿¿¿Por que entonces no puede haber otro modelo de negocio que desmonte el monopolio de esta industria??? Espero que con el tiempo, la gente se de cuenta que las cerveceras industriales no sólo monopolizan la distribución y la comercialización,  también monopolizan tu gusto!!

Para los que no sepan mucho del proceso, para hacer esta cerveza de manera industrial se utilizan maltas de cebada y de trigo pero también de maíz y de arroz (muchísimo más baratas), se utiliza un lúpulo que normalmente se añade como amargor (el sector del lúpulo también es algo de lo que se podría hablar largo y tendido), se trata el producto siempre de manera homogénea, se corrige color, se corrige dulzor, se corrige acidez, se clarifica, se añaden productos para evitar oxidaciones, se pasteuriza (eliminando cualquier rastro del producto inicial), se añaden estabilizantes y finalmente se inyecta carbónico. El que quiera beberla, que lo haga, pero que no piense que está tomando algo muy diferente a un refresco como puede ser la Coca-Cola.

Cuando yo bebía cerveza industrial NO me gustaba la cerveza.

Las cerveceras pequeñas y tradicionales por excelencia  son los de Alemania y Bélgica. Su cultura cervecera se mantuvo y se fue desarrollando. Tienen un mercado fragmentado por muchísimas marcas. En España tenemos la cultura del vino arraigada y en las poblaciones rurales, no se les ocurría beber otra cosa: si tú produces uva, bebes vino. Pero… Y si produces cereal… ¿Por qué no elaborar ambos productos? Ésto es una de las cosas que más me llama la atención. En Navarra, somos tierra de viña y tierra de cereal (en estos tiempos y por desgracia, muchísimo más la segunda) y tenemos una de las malteadoras más potentes de España en nuestra misma provincia (Intermalta) donde podemos conseguir a muy buen precio malta base (Pils o Munich). ¿Por qué no se aprende a usar nuestra materia prima? Hay tantas preguntas que me hago, que podría estar todo el día escribiendo este artículo.

Para los que hayan llegado hasta aquí y no sepan que es una cerveza natural me gustaría que encontrasen las «7 diferencias». En las micro cervecerías se trabaja de otra manera totalmente distinta:  se utilizan maltas de calidad de diferentes tostados, se utilizan lúpulos de muchos orígenes y con características muy diversas, se infusionan hierbas, frutas, especias, o incluso se envejece en barrica, y miles de variantes más. En el mundo de la cerveza natural hay LIBERTAD. Se corrige el agua, aunque en la mayoría de los casos sólo se descalcifica y se elimina el Cloro, no se pasteuriza nunca, no se suele filtrar el producto para evitar oxidaciones, se tiende a no añadir nada que altere el producto y se realiza una segunda fermentación en botella o depósito (depósitos isobáricos con embotelladoras del mismo tipo) que evita que haya que inyectar carbónico en ningún momento, al menos no se inyecta con intención de carbonatar. Con esto obtenemos un producto absolutamente natural, algo menos brillante que en las industriales, pero con mucho más aroma y más sabor.

Se de sobra que no se puede igualar los costes de producción de una gran industria, ni su capacidad de distribución, ni su inversión en publicidad. Pero es que el público, no es el mismo. El que siga pidiendo una caña en un bar de tirador, le pongan: San Miguel, Heineken, Mahou, Estrella, etc… y disfrute, que lo haga. El que no pueda ni quiera pagar el precio de la artesana que no lo haga. Pero el que crea que después de leer este artículo, ha descubierto que hay algo más allá de la cerveza que él conoce, que se está perdiendo algo de lo que no había oído hablar en su vida, que lo busque, que investigue, que lo pruebe y si le gusta que transmita (como intento hacer yo) un poco de éste pequeño pero apasionante mundo que es la cerveza natural y artesana.

Para acabar sólo deciros que la foto que ilustra la megachapa de hoy, es una de nuestras últimas cervezas que elaboramos en casa, una Amercian Pale Ale con malta Pale y Caramel, copos de avena, lúpulos Cascade y Citra, y nada más. Buena pinta no? :D

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Esparto beer 2014

Este es el vídeo que se han marcado los del Ayuntamiento de Sesma para anunciar su segunda Feria de la cerveza artesana en Navarra: El Esparto beer. Feria que es organizada junto con la microcervecería del pueblo Sesma brewing. La cita será el sábado 25 de Octubre, durante todo el día, a partir de las 11 de la mañana y hasta las 11 de la noche.

Si eres de los que disfruta probando cosas diferentes y luego tienes que conducir, tendrás 50 tipos diferentes de cerveza, y la posibilidad de pedir por medios vasos. Sin embargo, si vas a disfrutar, a estar con amigos y no vas a conducir, lo tuyo son los vasos enteros. Además de pinchos para ir acompañando de precio variable. Habrá migas y salchichas alemanas, toma ya!

Para entrar a la feria, hay que pagar 5€ y te dan un vaso y un folleto.

Desde Pamplona, dos bares (Manneken beer en Iturrama y El Bodegón en Burlada) organizan un autobús donde incluyen tanto la entrada a la feria como bus de ida y vuelta por 13€, es de 4 de la tarde a cierre creo.

Por último, comentaros que han establecido un hashtag #espartobeer que utilizaremos para hablar del evento. Poco más que contar, nos vemos en Sesma!!

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ANAtoli: Russian Imperial Stout by Maiku

IMG_20140914_191305Os presento la etiqueta que hemos preparado para el Lote 13 de nuestra pequeña cerveza casera Maiku. En esta es en la primera que he colaborado activamente, a pesar de que siempre hable de la cerveza que hacemos, hasta ahora sólo era Mikel el que se ponía manos a la obra. Para convencerme me dejó elegir el estilo que yo quería. En este caso elegí una Russian Imperial Stout que probaremos de aquí a casi 4 meses.

Me hace especial ilusión la etiqueta porque la que sale en ella soy yo, aunque nadie o casi nadie me haya reconocido. Como para pedir a la gente que vea un gorro ruso o los labios pintados de Rusian Red (MAC) :D

El día de elaboración (no os voy a mentir) se me hizo larguito y es que entre semana, con la vendimia y el nuevo trabajo, vivo agotada…

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Pero paso a paso, haciendo fotos y muchas preguntas, conseguimos creo que un buen mosto, unas levaduras súper activas y lo que parece será una gran cerveza. O al menos para ser la primera vez que hacemos una Stout, un buen comienzo. Yo me emocioné con lo que fue la prueba del primer mosto!!

Por cierto, seguimos buscando local, espero que de aquí a unos meses, tengamos un sitio donde nos podáis visitar!! <3

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Birra Zuzenean 2014 – Vitoria Gasteiz

IMG_20140803_151849Hago tantas cosas y tengo tantas otras pendientes, que voy completamente en desorden con el blog.

Si hace unas semanas estaba en Gerona disfrutando de mis vacaciones, este finde me he ido a Somontano al enofestival y a Vitoria al primer festival de cerveza artesana. He pensado que lo más lógico y fácil era comenzar por lo que viví ayer y de ahí ir tirando para atrás (vaya mierda de diario que estoy haciendo!) :D

Estoy acostumbrándome a beber cerveza artesana en mi casa, en el Manneken beer de Iturrama y en cuatro bares contados (creo que hay uno nuevo en San Gregorio al que no he ido aún), lo de ayer fue un placer. En la foto de la izquierda podéis ver las 16 fichas que cogimos para canjear por cervezas.

IMG_20140803_164306Este festival no sólo aunaba a 17 cerveceras, con más de 30 grifos, sino que también había música en directo. Algo que me hizo mucha gracia es el nombre del festival: cerveza en directo, música artesana. El orden de los factores no altera el producto, comprobado.

A parte de las cervezas de Álava, había cervezas de Vizcaya, Guipuzcoa, Navarra, Cataluña, Cantabria, Castilla y León y luego internacionales de buen renombre. Bastantes estilos diferentes para probar a pesar de que el domingo de las dos barras de grifos, sólo quedaba una. Se habían terminado las cervezas de Vitoria (Falken y y Garagart) y es una pena porque nos hacía ilusión probarlas de nuevo allí. De otras, se habían terminado determinados estilos. Aún así fuimos unos campeones y no repetimos ni una, 16 cervezas diferentes.

IMG_20140803_193730Nada mal el plan: cerveza artesana, paseitos, música y gastronomía, porque sí, también había puesticos de comida y a muy buen precio.Yo que no quería gastarme mucho, me resultó un domingo fantástico por 20 euros, todo incluído, incluso el café. Quizá ahí esté la clave del éxito: vaso + 4 birras = 12 euros. Si sólo cogías una cerveza te salía por 5€. Supongo que para la gente que no está acostumbrada a beber cerveza de calidad no industrial, será un precio de locos pero luego alucinarán con la cerveza que se sirve

Lo que me gustó: el vaso lo pagas pero también pagas al productor. Desconozco en que terminos el productor paga a la organización por servir la cerveza en ese festival, o si recibe algo por el producto que manda. No conozco tanto el sector como para opinar sobre ello, aunque es algo que me interesa muchísimo. Lo que me extrañó muchísimo es que al decirle a un chico de la organización que los vasos me gustaban mucho, me comentó que había gente que se había quejado por comprarlos!! O_o

IMG_20140803_152046Sí que en las ferias promocionales de vino que he ido, los que ponen el producto salen siempre perdiendo. El público muchas veces, al solo pagar entrada o la copa, se bebe hasta el agua de los floreros y en vez de ir a probar el producto para conocerlo, hace un saqueo completo de las existencias. Vaya que se van a emborrachar y nada más. OJO, que esto no lo veo mal ¡¡¡cada uno que haga con su hígado lo que quiera!!!! Pero si se tiende a eso (ya sabemos todos en que ferias se genera este comportamiento), lo que no se podrá hacer en un futuro es cambiar el sistema de promoción a uno de pago justo.

Discusiones aparte, el año que viene si se repite, sin dudarlo iremos: nos quedamos con el nombre «Vitoria y Birra Zuzenean». Eso sí, intentaremos ir otro día que no sea el domingo! Y ¿quién sabe? Igual de aquí a unos cuantos festivales, está por allí Maiku beer ;-)
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