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Reto superado – Curso de análisis sensorial

IMAG3374Hace días que tengo pendiente escribir un resumen sobre el curso de análisis sensorial que hice en la Universidad de la Rioja, a pesar de que he escrito varias entradas sobre ello:

“Iniciación a la cata: el color” por Elena García de la Peña y los aromas del vino y cata de espumosos con Antonio Tomás Palacios.
“Viejo Mundo” clase dirigida por David González Marcos y “Cata de vinos blancos” con Pepe Hidalgo
“El servicio del vino” con Carlos Echapresto

Me dejé varias clases por contar, no me da tiempo para explicar en el blog todo lo que hago y es una pena, porque me dejé cosas interesantísimas en el tintero. Disfruté muchísimo con la clases de “vinos del nuevo mundo”, estos vinos son los que más difíciles me resultan de catar y la verdad que oir historias contadas por Pedro Balda fue un placer. Me quedo más que con la explicación de la geografía, características, tipicidad de suelos, formación de viñas, etc… con sus historias vividas en primera persona, las fotos con las que nos hizo la presentación eran suyas de periodos en los que había vivido trabajando en el país y supongo que periodos vacacionales, y eso es mil veces mejor que cualquier otra cosa. Todo tenía sentido con él. Además de que cuadró la clase perfecta, ni un minuto más ni un menos. También me faltó por contar la experiencia de catar “vinos de España” con Jesús Madrazo, de Bodegas Contino, una figura del mundo del vino de Rioja única, que nos contó de una manera más personal los vinos que trajo. Conocía a los enólogos personalmente, o en su caso a las familias que regentaban las bodegas y de cada vino tenía mil cosas que contar. Catamos la nada desdeñable cifra de 22 vinos, entre ellos dos suyos. Por fin probé su famoso Graciano!! Me pareció maravilloso y elegante! <3

IMG_20140328_170935Otro de los días vino Juan Carlos Sancha, profesor de la Universidad de la Rioja y enólogo de Bodegas Juan Carlos Sancha para hacer una “cata de vinos de Rioja”, esta clase fue algo más técnica desde el punto de vista de etiquetado, nos dio un pequeño repaso e información muy útil a la hora de elaborar una etiqueta de vino. También vimos problemáticas que hay en Rioja con las etiquetas y cual es la visión del consumidor. A pesar de lo que es Rioja, una gran marca, hay que seguir avanzando. Es curioso como a lo largo del curso me he quedado con impresiones de varios profesores respecto a decisiones políticas muy controvertidas y a veces inexplicables desde un punto de vista técnico o comercial. Tambien he advertido que Rioja está un poco estancada y le cuesta aceptar que hay que evolucionar y arriesgar. Ellos tienen una tradición tremenda que hay que proteger, comercialmente son la releche, hay muchas bodegas que tienen una marca que está grabada a fuego en la mente de la gente y que no pueden variar su estilo o forma de trabajar de la noche a la mañana perdiendo lo que son, pero hay que distinguir cuando es tradición y cuando es rutina (esta es una de las cosas que dijo Juan Carlos que se me va a quedar grabada para siempre). Quiero ver su bodega, quiero ver su bodega YA!

Al fin de semana siguiente (la verdad es que no se si estoy yendo en orden o no) vino Raúl Herreros, director de ventas de Lallemand, a enseñarnos “los defectos del vino” e inundando nuestra maravillosa sala de cata con unos olores no muy agradables. Me gustó mucho que nos hiciera catar los defectos sin decirnos a priori que eran. Yo apuntaba en un papel mis impresiones, a que me recordaba y luego el decía una serie de descriptores, a veces acertabas y te acercabas más o no… Lo que fue genial es que fuese todo en vinos diluido y no sólo frascos aromáticos. Una de las partes más divertidas fue cuando catamos dos olores que olían mal, como a “basura orgánica” pero yo al menos no sabía decir cual era la diferencia a uno y a otro, en boca también había un sabor malo. Al final nos dijo: ¿Hubieséis probado si os digo que era putrescina y cadaverina? :evil:
De esta clase me quedo con que: quiero repetirla. No controlo mucho los defectos, es algo que hay que practicar mucho para definirlos bien y no es fácil conseguirlos.

IMG_20140412_075314Después de la experiencia de defectos y de ventilar la sala como es debido, vino José Ramón Jiménez Berger, más conocido como “El educador en vinos”, a darnos una clase sobre vinos de Jerez que a mí me dejó loca. Nos explicó el mundo del jerez de una manera sencilla y divertida. Supongo que su manera de comunicar era muy diferente a los de los demás profesores, mucho más técnicos, y me pareció maravillosa la forma en la que transmitía y cataba. Para ello catamos primero un palomino 100% seco (mítico Barbadillo) y después la selección de Roberto Amillos: amontillado, oloroso, palo cortao y Pedro Ximénez. A mí personalmente me hubiese gustado tomarme la copa entera del palo cortao, uno de los ejemplos más excepcionales que he probado (pero no he probado muchos eh! que me puedo equivocar)

IMG_20140428_110732La última clase, fue la del profesor Javier Tardáguila, que tenía la difícil labor de elegir vinos para una clase llamada “vinos de viñedo”. Se centró en explicarnos como la viticultura puede modificar el perfil aromático de los vinos, nos explicó términos que a su parecer están “manoseados” y que cansan al consumidor como “viñas viejas”, explicaciones comerciales todas iguales…”bajos rendimientos”… etc…  y catamos vinos del mundo intentando visionar lo más completo de los vinos que teníamos entre mano: viticultura que usaban, filosofía que seguían, tamaño, variedad originaria, elaboraciones que hacían, etiquetado, etc. para finalmente llegar al vino y ver si era lo que realmente esperábamos o no, si era un vino con equilibrio nariz-boca o se desfasaba. Quizá la clase menos específica pero que reunía un poco de todas las anteriores…

Para acabar, en vez de examen test, nos hicieron un examen de cata a ciegas, que creo que siendo un curso de análisis sensorial era más adecuado. El vino que nos pusieron fue un espumoso rosado “Roger Goulart” Brut 2010 D.O.Cava. La verdad que fue fácil y la cata era bastante sencilla. Como ya estoy más que aprobada digo esto, pero en un momento hubo momentos de tensión varios. Después de desglosar el cava de manera visual (en las copas AFNOR no se ven las malditas burbujas, ni la corona ni ná, NO), después en nariz y en boca, estaba el apartado armonías y en mi casa de toda la vida, armonía es maridaje. IMG_20140405_000841Bien pues cuando terminó el examen la gente en ese apartado comentaba que había puesto equilibrío del cava nariz-boca y cosas un poco extrañas, yo tan ancha y larga había puesto únicamente: verduras y pollo, con dos cuyons! Claro me fui de clase riéndome sola por mi súper respuesta e imaginándome la cara del profesor al leer el examen, en fin para los que no lo sabéis (me he dedicado a celebrarlo todo el finde) no debió estar tan mal mi respuesta porque me pusieron un 10! Así que nada, ahora a estudiar para mi examen del WSET III que voy fatal, voy fatalllll!!!!

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Curso de cata de vinos – “El color y los aromas del vino”

IMG_20140314_155148 El viernes pasado comencé el curso de “Certificado de especialización en análisis sensorial” en Logroño. Os conté como había sido mi proceso de selección en un post hace unos días.
No había estado nunca en la universidad de Rioja y a mí las cosas nuevas me ponen un pelín nerviosa, luego me acuerdo de esos nervios tontos y me río claro, pero en el momento, el llegar allí, no conocer el sitio, saber que mis compañeros se conocían entre ellos y que sabrían bastante más de cata que yo, me parecía un reto de esos imposibles!

En cuanto llegué a la sala de catas y la profesora empezó a hablar se me pasaron todos los males. Fue una primera sesión muy entretenida: “Iniciación a la cata”, creo que esa profesora podría habernos enseñado mucho más por su experiencia, pero fue lo que le tocó, además no viene mal saber que compañeros de clase tienes y que nivel hay. Para mi tranquilidad, había gente que afinaba mucho pero luego gente que andaba más o menos como yo, los que nos quedamos en la superficie creo que somos mayoría.

Es esta primera sesión nos dieron unas guías para interpretar el color de forma fácil y muchísimos adjetivos de cata para aprender y usar en diferentes ocasiones. Dejaron claro algo que me parece muy interesante, saber comunicar con diferente lenguaje según donde estés y con quien estés. Esto no está de más enseñarlo, hay gente que parece que te quiere contar todo lo que sabe cuando habla de vinos. Para nada es mi estilo.

IMG_20140314_184116 Algo que me pareció interante que hicimos en esta clase fue los umbrales de percepción de los gustos. Tenía muchas ganas de ponerme a prueba, incluso me plantee hacerlo en casa yo sóla pero el gusto amargo no sabía muy bien si hacerlo con cafeína o quinina y donde comprarlo… Además de la pereza de pedir a alguien o comprar una balanza de precisión (estamos hablando de concentraciones de 0,02g/l en algunos casos). (Para más info sobre los gustos os dejo una entrada antigua del blog: Taste what you’re missign)

Estuvo bien porque saqué dos o tres conclusiones interesantes sobre mis capacidades y me pareció una idea genial para realizar con gente que le gusta analizar lo que come o bebe. La consciencia de lo que pruebas es fundamental si quieres dedicarte bien al mundo del vino o de la gastronomía. Incluyendo en estos sectores tanto a los críticos, como a los elaboradores o como es más bien mi caso, los analizadores del producto.

La clase del sábado fue simplemente genial, la presentación de la evolución del vino que realizó Antonio Palacios fue perfecta y muy muy divertida. Me guardo algunas de las ideas que dijo en clase para futuras entradas del blog, porque realmente merece la pena reflexionar sobre algunas de sus frases. No lo conocía y me dejó alucinada con su exposición concisa sobre el mundo de los aromas. Hicimos un jueguito con los aromas de “Le nez du vin”, como me gustaría tener ese kit de aromas porfavooorrr!!
IMG_20140315_142057La parte de la cata se complicó aún más. El día anterior nos habíamos centrado en los colores, el brillo del vino, la claridad… y habíamos catado vinos muy simples. En esta segunda sesión hicimos un rápido paso por blancos, rosados y tintos y analizamos entre todos que nos sugerían los vinos y asignamos paisajes a los propios vinos. Luego catamos 10 espumosos, pero centrándonos en los aromas. Y cuando yo pensaba que mis compañeros afinaban mucho, llegó Antonio y se puso a catar!! Deumeu!

La foto es de los tres últimos champagnes/cavas que catamos en la sesión, fueron de menos intensos a más intensos y complejos, así como de menor a mayor en precio. Las conclusiones de calidad/precio también fueron reveladoras y los datos que nos dio sobre las ventas, precios y facturación del cava y el champagne en el mundo te hacen plantearte el poder de la marca, el marketing de las casas comerciales y el poder de una región ante lo importante, que es el vino que hay dentro de una botella. El fin de semana que viene más y mejor!

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Curso de cata de vinos en la Rioja. Me han cogido!!

¡¡Estoy que no quepo en mí de gozo!!IMG_20140307_202623
Allá por Octubre me apunté a un curso que se impartía en Marzo en Logroño, los fines de semana hasta semana santa (5 horas los viernes y 5 horas los sábados). Hace como mes y medio me dijeron que me quedaba en lista de espera y que me devolvían el dinero. Así que empecé a hacer otros planes. Hoy a la mañana me han llamado para avisarme de que había una vacante! Así que rápidamente he cogido la agenda, he tachado unos cuantos acontecimientos y he vuelto a hacer encaje de bolillos!
En serio, aún no me lo creo.
El curso como bien podéis adivinar es de cata de vinos: “Certificado de Especialización de Análisis Sensorial del Vino” y es parte del Máster que se imparte a lo largo de dos años en la Universidad de la Rioja: “Máster en Viticultura, Enología y Dirección de Empresas Vitivinícolas”, tomajeroma!!!
Voy un poco a ciegas, no se ni quien es el profesor de este viernes y sábado ni si debería haber mirado algo del temario para no parecer retarder junto con gente que ya lleva año y medio de máster, así que voy asusta perdida :-)
Así que nada, supongo que en las próximas semanas mi tiempo se reducirá considerablemente… os iré contando como voy por los medios tradicionales y cuando tenga más tiempo ya escribiré en el blog todo todo y todo ^^

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