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EQUIPO

Nuestro equipo es algo especial. Nos gusta todo alimento que fermente. Mucho. Demasiado

Amamos el vino y amamos la cerveza (pero no cualquier vino ni cualquier cerveza, ojo!!). A ninguno de nosotros nos gustaba la cerveza (al menos no la cerveza que conocíamos). Y todo eso ha cambiado.

Nos sentimos cómodos hablando de ello, recomendando y asesorando sobre estos productos. Seguimos formándonos sin parar, porque, no nos engañemos, nunca seremos expertos. Siempre hay algo que aprender!!!

Aspiramos a transmitir parte de este pequeño-gran universo al que pertenecemos.

El equipo somos dos socios (Ana y Mikel) y nuestra mano derecha (Gure)

Entre los tres intentamos llevar lo mejor posible nuestra tienda-bar en Sarriguren. Y montar este negocio ha sido un gran reto para nosotros. Aunque lo volveríamos a hacer una y otra vez. Nos encanta dedicarnos a esto, seleccionar productos de calidad para los clientes y asesorarlos tanto en vino como en cerveza.

Somos inquietos y nuestra máxima es: NO PARAR NUNCA

Por ello, además de la tienda y el bar, organizamos catas de vinos y catas de cerveza artesana en nuestro local. Lo mejor es que disfrutamos en compañía y nos flipa la gente que viene a aprender, a conocer personas que tienen un gusto similar y a intentar abrir su mente a nuevas experiencias.

Para conocernos mejor, pincha en nuestros nombres y verás toda nuestra historia hasta el día de hoy!!

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IMG_20161104_171534MIKEL GARRUES

MIKEL GARRUES

Siglo pasado… los inicios… antes de mi vida con la cerveza

Todavía tenía pelo en la cabeza cuando empecé a sacarme el título de Ingeniero Agrónomo. Tras unos muy felices años de estudio, llegué al punto al que llega de todo universitario, todo un mundo lleno de posibilidades y sin tener ni idea de que hacer ni como conseguirlo.

2004 primer ¿trabajo?

Eran años felices y la crisis no se atisbaba en la lejanía, así que ¿por qué no embarcarse en una beca? Era la época en que ser mileurísta era de loosers,  y yo no llegaba ni de lejos. Mi estancia en el laboratorio “L3” de agrobiotecnología, me permitió conocer gente excepcional, aprender un montón y adquirir experiencia acerca de bacterias, genes, transgenes, cultivo in-vitro y todas esas cosas que algún día me servirán para convertirme en el científico chiflado de una película de serie B, Mu-ha-ha-ha. Tan a gusto estuve que me quedé más tiempo del inicialmente previsto. De paso había que seguir estudiando e intentar sacar una oposición :(

2007 Pasar a mejor vida

El tema oposición se quedó en un quiero y no puedo, pero me permitió pasar a mejor vida., es decir, al mundo del funcionariado. Cerca de 3 años más entre hongos, bacterias, tinciones, subcultivos, elisas, PCRs… Me permitieron adquirir nuevos conocimientos y por qué no, seguir estudiando. Ya que tenía las tardes libres, ¿por qué no estudiar sobre el medio ambiente?

2010, cambio de aires

Gracias a la versatilidad de la Ingeniería Agrícola (y no, no va de coña, realmente creo que es así) pasé a una nueva actividad. Welcome to the “apasionante mundo de la estadística y la contabilidad”. Si bien es cierto que la temática me parece menos apasionante, no ha podido evitar que siga formándome. La asistencia a catas, degustaciones, ferias… empieza a crecer bastante en serio.

2012, Como Induráin; seguimos cosechando títulos.

Terminada la licenciatura en Medio Ambiente, es el momento de centrarse en otra cosa. Además de rescatar del baúl de los recuerdos la sección “idiomas”, tocaba profundizar en el tema del análisis sensorial. Como fiel escudero, asistía a todos y cada uno de los eventos gastro-enologico-cata-cosa acompañando a Ana en su conocimiento del mundillo enológico.

2013, Aunando estudios, hobbies y de todo un poco.

Aunque a nivel profesional no hay muchos cambios, el hobby se empieza a profesionalizar. La creación del club de cata “Nasonautas” pone a prueba mi capacidad sensorial, hasta el punto en que me pregunto: ¿El vino está bien… pero dónde podría yo catar unas cervezas? RETO 100 DIAS 100 BIRRAS Ignorante de mi, había abierto la caja de pandora.

Para colmo, un amigo que por aquel entonces residía en el país de Willian Wallace, va y me dice que hace cerveza en casa, que allá es como otro hobby cualquiera. Aquí ya no había quien me parara, asistencia a catas de cerveza, elaboraciones de cerveza en base a Kits, desarrollo de una cerveza barriguera saciando mi sed de conocimiento :D

2014, Necesito MÁS!!

Estimado lector, como podrás imaginar, esto sigue y no acaba aquí. 2014 me permitió acudir a diferentes ferias y cursos técnicos de elaboración de cerveza. Primero en Logroño a nivel iniciación. Luego en Barcelona, a manos del Instituto de la Cerveza, en el curso de introducción teorico-practica de elaboración de cerveza.

Finalmente se nos fue la olla, y realizamos una estancia en las instalaciones de Cervezas Maier en Cadiz, durante una semana. Mi pasión por este mundillo creció paralelamente, no paré de elaborar lotes, uno tras otro, aprendiendo de cada fallo (aprendí un montón de veces!!!) Y como no podía faltar, también dio comienzo a una serie de catas, mediante la extensión de “Birronautas”, permitiéndome conocer y dar a conocer la gran diversidad de la cerveza artesana.

2015, Externalización y aumento de la locura.

Ni la pasión, ni la formación, ni las ganas de seguir avanzando iban a menos. Estrenamos local para hacer catas y donde estrenar mi brillante Braumeister. Más litros de cerveza casera fluyendo hacia mis amigos y familiares. Simultaneamente el cuerpo me pide más formación e información.

Para final de año ya estoy metido de lleno en el curso de “especialización en cerveza artesana” de la Universidad de alicante. Y por que no, también nos animamos a sacar el certificado BJCP.

2016, Y el hobbie se hizo trabajo.

¿Que podía faltar? Intentar hacer de la afición profesión. Así que tras una larga peregrinación entre contratistas, licencias, tasas, etc. en diciembre de 2016 el sueño se hace realidad. El Retrogusto por fin es Mio y Vuestro, abrimos las puertas al público para compartir nuestra pasión. Y que  mejor forma que dando a conocer nuestra primera cerveza comercial Maiku Pale Ale.

Actualidad: “El retrogusto es mío”

Esperemos que toda esta chapa solo sea el comienzo de una larga trayectoria haciendo, bebiendo y recomendando cervezas a todo aquel que se acerque a “El retrogusto es mío”!

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EL RETROGUSTO

En el retrogusto nos gusta todo alimento que fermente. Mucho. Amamos el vino y amamos la cerveza (no cualquier cerveza), a nosotros no nos gustaba la cerveza.

Todo eso ha cambiado. Nos sentimos cómodos hablando de ello, recomendando y asesorando sobre estos productos. Seguimos formándonos. Y nunca seremos expertos de nada porque siempre hay algo que aprender. Aspiramos a transmitir parte de este pequeño gran mundo al que pertenecemos.

Con este local en Sarriguren y la creación de nuestra marca de cerveza propia “Maiku Brewing”

hemos conseguido uno de nuestros primeros objetivos, pero tenemos muchos proyectos en mente y muchas ganas de ir recorriendo este camino tan apasionante con vosotros!!

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NIVELES DE CATA

Con todos ustedes, una novedad en Nasonautas/Birronautas, los NIVELES DE CATA. Se que esto va a ser una mejora para mí a la hora de organizar y presentar las catas, así que lo voy a poner en práctica ya mismo. He decidido crear tres niveles: básico, medio y avanzado. Ésto nos dará pie a formar grupos más homogéneos. Los que están en niveles más bajos, podrán aprender más técnica y a los de nivel avanzado no detendrán su aprendizaje. Hasta ahora, esto mismo existía de alguna forma, ya que yo movía las catas entre la gente que me parecía que le iba a interesar, por nivel, por afinidad con el grupo, etc. Así que realmente no cambia mucho para vosotros. Os paso a comentar los 3 niveles.

Nivel básico

Aquí encontraremos los catas más sencillas, no por ello se dejarán de catar vinos de todo el mundo, curiosos y bien buscados, pero sí que serán vinos más didácticos, menos complejos para no perderse. Prepararemos alguna cata para conocer los umbrales de percepción y hacer algún juego didáctico con aromas, que es muy divertido.

Siempre se catará con una pequeña “chuleta” a modo de ayuda.

Nivel medio

Son catas asequibles, para gente que haya catado unas cuantas veces, intentaremos que sean para descubrir variedades, estilos, regiones, no muy conocidas e interesantes. Estas catas por lo tanto estarán algo más dirigidas. Se explicará de donde provienen los vinos, que características deberíamos encontrar y que características los hacen especiales. Los de nivel avanzado, podrán asistir también a las de nivel medio, pero conscientes de que las catas son de un nivel diferente, participando y sobretodo, dejando hablar a los que menos idea tienen para que se animen a hablar sobre el vino.

Seguiremos una ficha de cata para no saltarnos nada.

Nivel avanzado

Este grupo está formado para gente que lleva mucho tiempo catando, entre ellos, los nasonautas originales. Estarán limitadas las plazas de asistentes de nivel medio, pero pueden asistir perfectamente.

Eso sí, en estas catas no se explicará todo y sólo se moderarán por mi parte. La tarea hay que hacerla un poco en casa. Por ejemplo si vienes a una cata de una región, no está de más mirar en internet un poquito su geografía, el clima, los estilos de vino que se realizan…. Si vienes a la cata de una bodega concreta, buscar algo de información sobre ella, la procedencia, etc. Si vienes a una cata de monovarietales, buscarás que tipicidad tiene esa variedad concreta dependiendo la zona.

Ya véis que esto es un esfuerzo extra antes de venir a la cata. No os pedimos que os estudiéis las cosas, ni consultéis una enciclopedia del vino. Sólo unas nociones básicas para agilizar la sesión y centrarnos en la cata del vino. Se que esto asusta un poco, pero os aseguro que es mucho, muchísimo más satisfactorio ;-)

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CATAS

Hace tiempo que estamos enganchados a las catas, de vino y de cerveza y en ocasiones de otros muchos productos. Este último año nos hemos centrado en las catas que hemos impartido en nuestro local de Sarriguren.

En nuestro local, en un ambiente acogedor, en grupos reducidos y sin salir de Sarriguren, organizamos catas los miércoles (20:15h), donde os presentaremos:

Vinos interesantes, de diferentes zonas de producción, elaborados con técnicas distintas y crianzas.

Cervezas de distintos orígenes, ingredientes y métodos de elaboración.

Además, organizamos catas cualquier día de la semana en nuestro local (siempre que sea en horario comercial) y para un grupo mínimo de 5-6 personas en la cata de cerveza y 8-10 en la cata de vinos. Para esto, sólo tienes que llamarnos con un día de antelación y nosotros nos ajustamos a tu idea y presupuesto. Es sencillo y divertido.

A domicilio, también preparamos eventos:

Este tipo de catas las organizamos para un mínimo de 20 personas (aprox). Estamos encantados de montar algo en sociedades, en txokos, etc… Y ajustarnos lo máximo posible a vuestra idea. Disfrutamos tanto como la impartición de la cata como con la organización de la misma.

Respecto a los precios, solemos trabajar con los 15€ por persona, con grupos pequeños, y con 12€ cuando el grupo es más grande. También depende mucho del producto que se quiera probar, del número de vinos y cervezas que se elijan y de la exigencia del grupo, así que lo mejor, llámanos sin compromiso y te hacemos un presupuesto!!!

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DIY: Maiku Beer

IMG_20131222_222918Empezamos a catar cervezas seriamente hace unos 7 meses. Me acuerdo perfectamente porque compré una cerveza que había probado otras veces en bares y me había gustado su nombre (yo en twitter soy @anamurmar y uno de mis amigos me llama Anamur, de ahí la gracia a que Blanche de Namur era mi cerveza), pero en serio, me gustaba porque era sencilla, refrescante y con la burbuja muy fina.

El día que la compré para beber en casa, decidí ponerlas en mis copas “Borgoña” y catarla. Me sorprendió su complejidad, conforme la cerveza se iba atemperando en nariz me salían muchos más matices que la primera vez que la probé, así que me puse a leer en internet sobre la cerveza. Os parecerá una locura pero de repente fui consciente que era una cerveza witbier Belga, leí sobre estilos de cerveza y me quedé absolutamente flipada. ¿Cómo no conocía yo esto? Me había centrado tanto en vino, vino y vino, que me estaba perdiendo una gran cantidad de cosas diferentes e interesantísimas!

IMG_20140219_203617Por eso, después de un tiempo de catas de cerveza sin parar (muestra de álbum de fb donde sólo salen las que cato yo), decidimos hacer nuestra cerveza. De momento no se si se le puede llamar cerveza artesana al 100%. La foto que veis a la izquierda es Mikel haciendo su primer kit de cervezas en Navidad (se que me va a matar cuando vea la foto publicada aquí)

Mikel tío, reflexiona antes de llegar a las manos, #marcapersonal que no tienes ni idea :P

Cuando se dio cuenta que el kit que te venden se queda cortísimo y que realmente no puedes tomar ninguna decisión, se puso a hacer ya cervezas como debe ser: todo grano, lúpulo, su segunda fermentación en botella, etc… Liándola, como imagináis: en la terraza con el molino, en la cocina con la cocción y el embotellado, en el baño fermentando y dejando macerar la cerveza. También han venido a hacer dos lotes dos personas que querían aprender a hacer cerveza: un kit con María y el Lote008 de trigo con Diego.

IMG_20140417_115945Pero yo lo aguanto todo, porque me ha dejado etiquetar sus botellas como yo he querido. me ha dejado comprarme una dymo, washitapes monos, etiquetas colgantes para los regalos, elegir el nombre de nuestra futura cerveza/cervecería e ir contándolo por las redes sociales!! Además para los lotes experimentales de menos de 10 litros he diseñado las primeras etiquetas. ¿Qué más quiero?. Ya se que nuestra cerveza no es comercializable (algún día lo haremos of course) pero a mí que no me quiten el encanto de hacer las cosas bien y bien bonitas <3

Aquí, os presento nuestra primera etiqueta: Maiku brewering con la colaboración de “El retrogusto es mío”, todo en blanco y negro porque no tenemos impresora a color :D

ETIQUETA 006

De momento Maikuchan va a empezar el lote 10 y ya ha hecho unos cuantos estilos diferentes, con buenos y no tan buenos resultados. Hacemos controles de calidad observando la evolución de la cerveza y es bastante divertido!

Y termino con dos cosas importantes; que a partir de ahora intentaré escribir un poco sobre los avances de nuestra micro-cervecera-casera y aprovecho para lanzar petición (que no sea por no pedir): nos gustaría un local chiquitito, garage o similar, que tenga agua, electricidad y a poder ser suelo lavable… precio: muy muy barato. Si alguien tiene uno, que silbe!

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Beerlovers en Nasonautas: Birronautas

IMG_20140414_200050Bueno igual con lo de beerlovers me he pasado tres pueblos, más que nada porque de 7 personas que nos reunimos ayer para catar cerveza, sólo 3 habíamos asistido a una cata. Mikel en esta ocasión fue nuestro anfitrión, decidió los estilos que quería mostrar, compró las cervezas (aunque allí estaba yo molestando con lo bonitas que eran las etiquetas), decidió el orden de servicio y preparó la mesa. La comida al final corrió por mi cuenta por tema de tiempos…

La cerveza mola acompañarla con comida, pero con algo medianamente suave. Al final preparamos, zanahoria, pepino, y picos de pan con diferentes cosas para huntar: hummus, guacamole, crema de queso con cebolla crujiente y tzatziki.

Para facilitarnos la labor, Maiku nos preparó una pequeña guía de cata de cerveza, nos explicó las diferencias que había entre una cata de vino y una cata de cervezas. No había visto a la gente tan atenta nunca! A mí al menos me dejó loca!

IMG_20140414_234552Empezamos a catar cervezas un poco más en serio exactamente hace 16 semanas, se ha leído dos o tres libros de elaboración, ha hecho 3 cervezas caseras y ha rellenado unos cuadernillos de cata que le regalé seguro que más de 50 cervezas en este tiempo ha analizado.

Espero sinceramente que no se le pase la pedrada cervecil porque es muy divertido!

 

Para que podáis seguir la cata de las 6 cervezas, las letras significan:
– A: apperance. Fase visual
– S: smell. Fase olfativa
– T: taste. Fase gustativa.
– M: mouthfeel. Sensación residual
– O: overall. Recuerdo final.

IMAG3218Anchor California Lager (beeradvocate) American Pale Lager. 4,9% ABV: Anchor Brewing Company, San Francisco, California EEUU. Fundada en 1896. Tiene 10 tipos de cerveza fijas y varias estacionales. Tras una decadencia continuada en la primera mitad del siglo XX, llegó a cerrar a mitad de siglo. En los años 80 despuntó llegando a ser la primera micro-cervecera americana de renombre. Conocida por el estilo “Californian common beer” o “steam beer”. Actualmente tiene una producción de más de ½ millón de barriles.
A: Rubia, dorada, cristalina. Carbonatación media-alta. Espuma blanca retención media.
S: Maltas y granos. Malta caramelo. Nota frutal. Ligeros toques florales a lúpulo. Limón. Herbácea.
T: Malta y pan, galleta, con dulzor. Toque a manzana. Ligero amargor.
M: Cuerpo medio, limpia, bien carbonatada, paso suave.
O: Fácil de beber, suave, sin aromas o sabores fuertes.

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IMAG3219Emelisse Witbier 5,0% ABV (beeradvocate): Bierbrouwerij Grand-Café Emelisse. Holanda. Cervecera artesanal holandesa fundada en el año 1998. No utilizan productos de la zona (excepto el agua), debido a la escasez de maltas y lúpulos en la región. Actualmente la producción anual es de 2.000 Hl.
A: Turbia, amarillenta, buena espuma, no mucho para ser de trigo.

S: Cilantro, naranja y otros cítricos. Poco marcada la malta. Olores de levadura (plátano-melón), no muy marcados.
T: Destacan los sabores del trigo, y los cítricos. Ligeramente dulce.
M: Fuerte carbonatación y espuma densa.
O: Típica witbier (cítricos y cilantro), un poco áspera. No de las mejores.

 

IMG_20140410_153025Brouwerij’t IJ IPA 7,0% ABV (beeradvocate): Brouwerij’t IJ Ámsterdam. Desde 1985 como Brewery-pub. (22 cervezas diferentes) No filtran ni pasteurizan.
A: Dorada oscura, algo turbia, espuma densa blanca, que deja buen encaje de Bruselas. Buena retención.
S: Lúpulos cítricos y uva. Levaduras (frutas tropicales). Maltas caramelo. Flores. (no tan lupulada como otras IPAs)
T: Sabor a caramelo y pan, frutas tropicales, nueces. Le sigue el lúpulo, no muy fuerte, con limón, uva, goma de mascar. Deja amargor y es duradero.
M: Cuerpo medio-alto con mucha carbonatación.. Cremosa.
O:  Bastante aromática y sabrosa. Fácil de beber. Quizá demasiado carbonatada. Más lupulada en aromas que en amargor.

 

IMAG32202011 Vintage Oak Aged Ale (Barrel Nº95) Flanders Red Ale-Sour. 7,0% ABV (beeradvocate): Brouwerij Rodenbach N.V. Bélgica. Creada en 1820, tiene una larga historia familiar hasta que es comprada por Brouwerij Palm en 1998, manteniéndola como la cervecera referencia del estilo “flanders red ale”. Cerveza de fermentación natural, 2 años de maduración en barriles de roble.
A: Naranja oscura-rojiza, cristalina. Espuma pálida que desaparece.
S: Compleja: Malta, caramelo, tarta de cerezas, roble, vinagre, vainilla, cuero, terrosa.
T: Dulzona, con amargor debido a los taninos. Alta acidez. Mismos sabores (caramelo, cereza, vinagre…).
M: Cuerpo medio-alto, con mucha permanencia. Melosa con taninos de la madera y alta acidez.
O: Compleja, refrescante. La más parecida a vino tinto.

 

1604471_10202567807169484_603088511_nNapar Porter (antigua Janis Porter) 6,2% ABV; 40-45 IBU (beeradvocate): Naparbier, Noain. Fundada en 2009, por 3 extrabajadores de Koxka. Actualmente van a elaborar ½ millón de litros al año. Entre fijas, temporales, experimentación y colaboraciones; con 24 cervezas diferentes.
A: Marrón oscura, espuma beige abundante densa y persistente. Bastante carbonatada.

S: Maltas oscuras, café, chocolate, caramelo, torrefactos, toffee. Muy intensa.
T: Caramelo, chocolate, café, frutas negras. Deja gusto a chocolate amargo y a quemado, algo dulce y amargor (no áspero) del lúpulo.
M: Cuerpo medio-alto, carbonatación media-alta. Algo acuosa al principio, que pasa a más densa, dejando sensación de muy cremosa al final.
O: Muy buen aroma, algo menos intenso en boca.

 

1555473_10202241780259015_1419838870_nTrappistes Rochefort 10 11,3%ABV Quadrupel (Quad) (beeradvocate):Brasserie de Rochefort. Bélgica. Abadía de Notre Dame, en Rochefort. Haciendo cerveza desde 1595, Actualmente viven 15 Monjes.
A: Marrón-rojiza, turbia. Espuma densa, abundante, muy persistente forma encajes.
S: Alcohólica y dulce. Frutas negras. Toffee, caramelo, vainilla.
T: Compleja. Como en nariz pero más intensa. Frutas negras, alcohol, vainilla, toffee… El dulzor, se compensa con el alto nivel de alcohol y un punto amargo al final.
M: Cuerpo denso, meloso. Equilibrado.
O: Muy buena, muy equilibrada.

 

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