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Los 10 mandamientos del vino y la cerveza artesana

Ya estamos en verano, tiempo de piscina, familia, vacaciones y pocas (muy pocas) catas. Como el periodo de organizar eventos, por mi cuenta, no lo volveré a retomar hasta que termine la vendimia y mis salidas a campo, me he propuesto hacer diez entradas en el blog durante la época veraniega. No parecen muchas, ¿verdad? Pues espero conseguir sentarme en el ordenador al menos 10 veces, pensar y escribir. Les he puesto título a todas e iré trabajando a la vez (con papel, lápiz, gafas de sol, piscina a unos metros y espero que una de nuestras Maiku brewing en mano) para que sean lo más completas posibles. Así que os presento lo que va a ser mi verano:

011 – “TE ESPECIALIZARÁS SOBRE TODAS LAS COSAS” 02
2 – “NO CRITICARÁS EN VANO”
033 – “SANTIFICARÁS LAS FIESTAS”
044 – “HONRARÁS TODO LO ARTESANO” 05

5 – “NO MATARÁS LEVADURAS”

066 – “Cometerás actos impuros”
077 – “NO ROBARÁS AL PRODUCTOR” 088 – “NO DESINFORMARÁS” 099 – “NO CONSENTIRÁS PRODUCTOS IMPUROS” 1010 – “NO ENVIDIARÁS AL QUE LE VAYA BIEN”

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

Creo que a partir de hoy tengo mucho que pensar!!! :D

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Denominación de Origen

Hoy os voy a presentar dos vídeos, en cada uno de ellos se patrocina una denominación de origen diferente, con dos estilos totalmente distintos. A pesar de que en los dos vídeos aparecen jóvenes. En uno se centran en los jóvenes con ganas de aprender de vino y explorar la región. En el otro aparece el vino como un objeto secundario de los jóvenes que disfrutan y lo pasan en grande.

El primero de los vídeo es el realizado este 2015 por la D.O.Cataluña. Tampoco es que sea un vídeo de esos que te remueven por dentro (de los que te hacen soltar una lagrimilla) pero me gusta. Se ven paisajes, bodegas, vino, el logo de la D.O. bien clarito y personas de verdad (de las que trabajan y no llevan maquillaje). Considero que para presentar una Denominación de Origen, no hace falta mucho más. La clave de todo, el sentimentalismo por un lado, la sensación placentera de viajar como enoturista por otro. Una pequeña historia en un vídeo de menos de 3 minutos, que me parece muy efectiva.

https://www.youtube.com/watch?v=TuflQEW9mdM

Frente a este vídeo, otro totalmente distinto, de la Denominación de Origen Rueda, de 20 segundos, que más bien parece un anuncio de Estrella Damm: fiesta, vino, gente muy guapa y muy a la moda. Está claro que el tarjet o público objetivo de uno y otro no son el mismo.

https://www.youtube.com/watch?v=fOSgLKzBZeU

Creo que me estoy haciendo vieja (aunque tengo la edad de los del segundo vídeo) no hago fiestas en el bosque,  no tengo una caravana chulísima y no tengo pasta para que toque un grupo de moda (porque imagino que esos de Morrigans son famosos, porque ni idea de quienes son). Pero sí me voy de vacaciones con un plano, el móvil, el gps y busco bodegas, vinos e historias.

En fin, tengo claro, que yo me quedo con el primer vídeo, ¿y tú?

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wine journal Catas, cursos y talleres de vino y cerveza artesana en Pamplona. Sarriguren. NavarraSorteo: agenda de vinos MOLESKINE #porquevosotroslovaléis

Sorteo: agenda de vinos MOLESKINE #porquevosotroslovaléis

Lo prometido es deuda y mi amenaza (que pensaba que nunca llegaría a suceder) de: “al llegar a 500 seguidores en la página en facebook, hago un sorteo”, se ha cumplido. He elegido uno de mis pequeños tesoros, la agenda de vinos Moleskine, con sus pestañitas diferenciando tipos de vino, sus pegatinas kukis, y su portada de cuero con botellas y copas <3

Ideal para cualquier winelover y súper necesario para el que quiera aprender a catar vino!!

Para conseguirla sólo tendréis que:

1 – Ser seguidor de nuestra página en facebook: enlace aquí

2 – Comentar en esta entrada del blog y sólo en el blog.  Todos los demás comentarios no serán tenidos en cuenta (No, no valen los comentarios en la página de facebook, mensajes privados, emails, twitter, instagram, señales de humo ni  palomas mensajeras). Recordar rellenar los campos: nombre, apellidos e email válido (para poder ponerme en contacto con el ganador). Por favor, no seáis sosainas y me escribáis: “yo quiero participar”, hombreee!!! Escribirme algo bonito sobre el vino, una frase, un refrán, un sentimiento, un momento o una marca que te haga salivar :D

La entrada la podéis compartir con quien queráis, pero ojo, el envío será única y exclusivamente a la península, que soy una #autónomademierda y se hace lo que se puede.

pd: Sorteo abierto hasta el 21 de Junio de 2015 a las 00:00h

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Cata de vino. Pamplona. SarrigurenCata de vinos tintos fluidos

Cata de vinos tintos fluidos

De verdad, que me lo paso en grande con las catas. Organizando, preparando, limpiando, estudiando y sobretodo asistiendo a ellas. Pero concretamente esta cata de vinos, es hecha a mi medida, con todos y cada uno de mis puntos débiles. Gracias a los que habéis asistido a casi todas las sesiones del año, me he permitido el placer de programar 6 vinazos para el día 5 de Junio y con esto terminar y cerrar la temporada por todo lo alto.

Pasaremos a una temporada de estudio y reflexión y muchos baños de piscina, donde no faltará el vino ni la cerveza artesana por supuesto :D

La cata consistirá en tres vinos franceses, un vino gallego, uno navarro y uno alemán. Algunos de los vinos son monovarietales (de las uvas Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir y Garnacha) y otros son de más de una variedad (Cinsault con Syran, y Mencía con Bastardo y otros varietales minoritarios). Los vinos han sido adquiridos en comercio especializado pero en diversas tiendas físicas y online, durante los dos últimos meses.

Los vinos a catar son:

– Drouphin 2014. Joseph Drouphin. Beaujolais nouveau (Borgoña). Francia (Gamay 100%)
– Ché Chauvio 2014. Les enfants sauvages. Vin de Pays des Côtes Catalanes. Francia (Cinsault, Syrah)
– Cuisine de Ma Mère 2012. Domaine Grosbois. Chinon (Loira). Francia (Cabernet Franc 100%)
– Alanda 2012. Quinta de Muradella. D.O.Monterrei (Mencía, Bastardo, Garnacha Tintorera, Mouratón y Arauxa)
– Spätburgunder 2012. Meyer Näkel. Ahr. Alemania. (Pinot Noir 100%)
– Palacio de Sada 2011. Bodega Cooperativa San Francisco Javier. D.O. Navarra (Garnacha 100%)

Información de interés:
Día: 26/06/2015
Hora: 20:30 h
Cata nivel: medio
Plazas disponibles: 2 plazas
Precio: 20€*
Lugar: Calle Jimeno Jurío 17 bis. Ansoain
Como apuntarse: Vía email o teléfono. En la barra de la derecha tienes nuestro contacto.

*Como siempre habrá picoteo abundante tras la cata y está incluido en el precio.

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CATAS

Hace tiempo que estamos enganchados a las catas, de vino y de cerveza y en ocasiones de otros muchos productos. Este último año nos hemos centrado en las catas que hemos impartido en nuestro local de Sarriguren.

En nuestro local, en un ambiente acogedor, en grupos reducidos y sin salir de Sarriguren, organizamos catas los miércoles (20:15h), donde os presentaremos:

Vinos interesantes, de diferentes zonas de producción, elaborados con técnicas distintas y crianzas.

Cervezas de distintos orígenes, ingredientes y métodos de elaboración.

Además, organizamos catas cualquier día de la semana en nuestro local (siempre que sea en horario comercial) y para un grupo mínimo de 5-6 personas en la cata de cerveza y 8-10 en la cata de vinos. Para esto, sólo tienes que llamarnos con un día de antelación y nosotros nos ajustamos a tu idea y presupuesto. Es sencillo y divertido.

A domicilio, también preparamos eventos:

Este tipo de catas las organizamos para un mínimo de 20 personas (aprox). Estamos encantados de montar algo en sociedades, en txokos, etc… Y ajustarnos lo máximo posible a vuestra idea. Disfrutamos tanto como la impartición de la cata como con la organización de la misma.

Respecto a los precios, solemos trabajar con los 15€ por persona, con grupos pequeños, y con 12€ cuando el grupo es más grande. También depende mucho del producto que se quiera probar, del número de vinos y cervezas que se elijan y de la exigencia del grupo, así que lo mejor, llámanos sin compromiso y te hacemos un presupuesto!!!

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La madurez en las uvas

Ya llevo unas cuantas vendimias a mis espaldas y en todas y cada unas de ellas he visto como año tras año las preguntas de la gente ante tal periodo no se corresponden mucho con la realidad. La primera pregunta que me choca es:

X: ¿ Y la vendimia exactamente cuando es?
A: Venga, va, estás de broma, ¿no? Pues, cuando la uva esté madura.

IMG_20140828_102928Quizá lo que busca la gente es que les diga: empieza todos los años el 15 de Septiembre y dura 3 semanas. Aiiii amiguitos, pues no, predecir la fecha de vendimia es un arte (bueno algo de ciencia ya hay, no creáis que no se puede aprender) y hay muchísimos factores que pueden intervenir.

Supongo que después del año pasado (2013), cuando llevaba un mes con todo preparado y esperando a que la uva estuviese madura, tanto mi familia como mis amigos se dieron cuenta que algo raro pasaba. Pues sí, el año pasado fue un año tremendamente lluvioso y frío. La viña necesitaba más sol y más calor, sobretodo más calor. Y menos humedad, ya que estamos. Y es que el año pasado (en la zona en la trabajaba) lo normal era empezar a vendimiar las uvas blancas a principios de Septiembre (más o menos por estas fechas), pero se empezó a vendimiar a final de Septiembre. Creo recordar que había 20-25 días de diferencia con la añada anterior. Una verdadera pasada.

madurez de la uva
Gráfico genial pero, de nuevo, muy generalista

El primer signo de madurez del que empezamos a hablar con impaciencia y sabiendo lo que nos viene encima es el envero. Esto simplemente es el cambio de color de la uva. En variedades blancas, el viraje es de verde intenso a un color más amarillento (se pierde la clorofila), y en uvas tintas se pasa de color verde a color rosáceo y después al morado. Siempre generalizando mucho claro. Para esto, cuando vas a campo, tienes que ir viendo el porcentaje de envero de las parcelas, porque no es un cambio de un día para otro… Según el libro de “Maduración y madurez de la uva”  (Blouin J.), lo que es representativo y se utiliza de manera práctica es cuando ves que el la parcela ha llegado al 50% de envero. Saber cuando comienza o cuando acaba el envero realmente no es trascendente. Mira que cosa acabo de descubrir, porque yo siempre, siempre, había empezado en un 5-10% y había vigilado hasta el 100%… .

Durante el envero, la baya vuelve a crecer en volumen, aumenta la pulpa tanto en agua como en azúcares. En esto tiene que ver mucho las condiciones climáticas, si una parcela retiene bien el agua (tiene recursos a su alcance) o si la parcela tiene riego o no. Durante la madurez, en cambio,  por cambios físico químicos, la uva se va ablandando (pérdida de agua), las paredes se vuelven más delgadas y la composición interna varía: se pierden ácidos y se ganan azúcares.

X: Pues la uva ya está dulce, se vendimiará enseguida
A: Bueno, yo no la he visto madura
(silencio incómodo)
X: Pero si está muy dulce…
A: Ya pero eso no significa que la uva esté para vendimiar

Hay dos estados en la maduración de la uva: la madurez tecnológica (la uva está dulce) y la madurez enológica o fenológica. En esta última es en la que hay que fijarse con más atención, ya que aquí valoramos si la uva ha desarrollado los componentes aromáticos que queremos para la elaboración de un vino. Primero probando la pulpa, pelando la uva con cuidado. Luego probando el hollejo, interesándonos si los taninos son suaves y no astringentes o duros. Y por último mirando si la pepita ha madurado correctamente: para esto se ve el color (verde no maduro, marrón oscura, muy madura) y después se muerde la pepita para comprobar la astringencia y los aromas. Si ves la pepita verde intenso, te voy a ahorrar un disgusto: no la muerdas :D

Hay variedades en las que es facilísimo ver el cambio de componentes aromáticos, por ejemplo en el Merlot, una variedad a la que le cuesta bastante madurar, en cuesión de días/horas, puedes notar perfectamente ese momento de cambio. En las variedades blancas muy aromáticas también es muy curioso ver la evolución en este aspecto (si eres principiante en la cata de uvas, lo verás fácil)

Por último, para la gente que se queja de grados alcohólicos altos hasta la saciedad, comentarle que este último concepto de madurez tecnólogica (puede que la uva haya llegado a su punto óptimo de azúcar que convertirá en alcohol) y la madurez enológica (la búsqueda hasta que consigue el equilibro para la vendimia), pasan desde unos pocos días a un tiempico majo… Y esto por tanto es tremendamente importante para saber porque hay vinos de mayor grado alcohólico, a pesar de la demanda de los consumidores de vinos con menor alcohol… de nada majos.

Si entramos a valorar análisis que se pueden hacer de la uva, me iba a pegar un rato, además de tener que hablar del muestreo, porque sin un buen muestreo de la parcela, por mucho análisis que hagas no sacarás resultados válidos para determinar la fecha de vendimia. Pero ya creo que ha quedado claro las dos o tres cosas que quería explicar. Y me tengo que ir al labo, pero ya, que ese es un buen motivo para levantar el culo de la silla y ponerse manos a la obra!!!

Un besazo a todos!

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Armonías queso y vino by Luis Vida

IMG_20140313_111930 El otro día, en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, tuve la gran oportunidad de asistir a una sesión profesional y muy técnica, sobre el recurso tan manido pero a la vez indispensable en el mundo de la promoción del vino: el poner queso mientras se cata o tras catar el vino.

Para ello probamos 5 vinos de Navarra de diferentes estilos (blanco con barrica, rosado, roble, crianza y reserva) e intentamos sacar conclusiones de su mezcla con diferentes tipos de quesos también de Navarra.

Partiendo de la base que la comida y el vino siempre van de la mano y que en esa sala los responsables de promocionar los vinos (enólogos, comerciales de bodega y comunicadores del vino) se ven en muchísimas ocasiones en promociones donde el vino va acompañado de productos típicos. No está de más tener un poco de idea de como nuestros vinos se comportan según el producto.

Hay muchos mitos en el mundo del maridaje, de hecho el maridaje no existe. En vez de maridaje, hablamos de posibles armonías. Hasta hace algún tiempo, muchos maestrillos se han dedicado a copiar y pegar en esta área sin ningún reparo (que si el vino tinto con el queso es mejor, que si el blanco sólo para los pescados, ja ja y ja). Los gustos personales de cada uno influyen de tal manera que lo que para uno puede ser una armonía perfecta a otra persona no le convence en absoluto, por lo tanto llegamos a la conclusión que la armodía ideal no existe. Aunque si que podemos conocer como un vino resalta la comida, o si tapa el sabor de esta misma, o por el contrario resalta el vino o lo estropea brutalmente. Por último las sensaciones pueden variar según el momento, según la compañía o el momento del día.

IMG_20140317_131603El hecho de que el vino y el queso vayan de la mano es por la presencia de ambos en nuestra dieta y en nuestras costumbres, dos productos alimenticios, que tienen en común que ambos son fermentados, bien sea fermentación alcohólica o láctica, y con un proceso de curación en el caso del queso o crianza en el caso del vino. Esto hace que ambos sean productos complejos y que se necesite práctica y pruebas para conseguir conocer las interacciones entre ellos.

Siendo conscientes de los sabores y sensaciones táctiles al probar los dos productos a la vez, podemos encontrarnos en 4 situaciones: que el vino tape por completo al queso, que el queso tape al vino, que los dos se apaguen y ninguno resalte, o que los dos resalten y se potencien. En la elección del vino y del queso, estaremos buscando esta última opción, la de disfrute máximo, aunque depende del producto que vayamos a promocionar podremos buscar otra alternativa.

Algunas de las cosas que debemos tener en cuenta sobre el queso son:
– La proteína del queso disminuye la sensación tánica y afecta a la intensidad del aroma al paladar
– El salado del queso modera acidez y amargor.
– La interacción de la textura del tanino y la textura del queso es algo a tener en cuenta

Resumidamente, sensaciones que me llevo claras del curso:
– Los niveles de curación del queso influyen en la armonía y se necesita mucha fruta.
– Es imprescindible vinos con tanino suave y no seco.
– En general los vinos jóvenes maridan mejor.
– Los blancos con barrica potencian el láctico del queso y viceversa. Hay que tener cuidado, el vino deberá tener acidez para no ceder ante esto.
– La propuesta que no falla es un vino muy aromático con gran acidez. Por ejemplo, el Rosado.
– Los quesos ahumados son muy difíciles de conjuntar con vino.

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Curso de cata de vinos – “El color y los aromas del vino”

IMG_20140314_155148 El viernes pasado comencé el curso de “Certificado de especialización en análisis sensorial” en Logroño. Os conté como había sido mi proceso de selección en un post hace unos días.
No había estado nunca en la universidad de Rioja y a mí las cosas nuevas me ponen un pelín nerviosa, luego me acuerdo de esos nervios tontos y me río claro, pero en el momento, el llegar allí, no conocer el sitio, saber que mis compañeros se conocían entre ellos y que sabrían bastante más de cata que yo, me parecía un reto de esos imposibles!

En cuanto llegué a la sala de catas y la profesora empezó a hablar se me pasaron todos los males. Fue una primera sesión muy entretenida: “Iniciación a la cata”, creo que esa profesora podría habernos enseñado mucho más por su experiencia, pero fue lo que le tocó, además no viene mal saber que compañeros de clase tienes y que nivel hay. Para mi tranquilidad, había gente que afinaba mucho pero luego gente que andaba más o menos como yo, los que nos quedamos en la superficie creo que somos mayoría.

Es esta primera sesión nos dieron unas guías para interpretar el color de forma fácil y muchísimos adjetivos de cata para aprender y usar en diferentes ocasiones. Dejaron claro algo que me parece muy interesante, saber comunicar con diferente lenguaje según donde estés y con quien estés. Esto no está de más enseñarlo, hay gente que parece que te quiere contar todo lo que sabe cuando habla de vinos. Para nada es mi estilo.

IMG_20140314_184116 Algo que me pareció interante que hicimos en esta clase fue los umbrales de percepción de los gustos. Tenía muchas ganas de ponerme a prueba, incluso me plantee hacerlo en casa yo sóla pero el gusto amargo no sabía muy bien si hacerlo con cafeína o quinina y donde comprarlo… Además de la pereza de pedir a alguien o comprar una balanza de precisión (estamos hablando de concentraciones de 0,02g/l en algunos casos). (Para más info sobre los gustos os dejo una entrada antigua del blog: Taste what you’re missign)

Estuvo bien porque saqué dos o tres conclusiones interesantes sobre mis capacidades y me pareció una idea genial para realizar con gente que le gusta analizar lo que come o bebe. La consciencia de lo que pruebas es fundamental si quieres dedicarte bien al mundo del vino o de la gastronomía. Incluyendo en estos sectores tanto a los críticos, como a los elaboradores o como es más bien mi caso, los analizadores del producto.

La clase del sábado fue simplemente genial, la presentación de la evolución del vino que realizó Antonio Palacios fue perfecta y muy muy divertida. Me guardo algunas de las ideas que dijo en clase para futuras entradas del blog, porque realmente merece la pena reflexionar sobre algunas de sus frases. No lo conocía y me dejó alucinada con su exposición concisa sobre el mundo de los aromas. Hicimos un jueguito con los aromas de “Le nez du vin”, como me gustaría tener ese kit de aromas porfavooorrr!!
IMG_20140315_142057La parte de la cata se complicó aún más. El día anterior nos habíamos centrado en los colores, el brillo del vino, la claridad… y habíamos catado vinos muy simples. En esta segunda sesión hicimos un rápido paso por blancos, rosados y tintos y analizamos entre todos que nos sugerían los vinos y asignamos paisajes a los propios vinos. Luego catamos 10 espumosos, pero centrándonos en los aromas. Y cuando yo pensaba que mis compañeros afinaban mucho, llegó Antonio y se puso a catar!! Deumeu!

La foto es de los tres últimos champagnes/cavas que catamos en la sesión, fueron de menos intensos a más intensos y complejos, así como de menor a mayor en precio. Las conclusiones de calidad/precio también fueron reveladoras y los datos que nos dio sobre las ventas, precios y facturación del cava y el champagne en el mundo te hacen plantearte el poder de la marca, el marketing de las casas comerciales y el poder de una región ante lo importante, que es el vino que hay dentro de una botella. El fin de semana que viene más y mejor!

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