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Sanfermines el retrogusto blog3 – Santificarás las fiestas

3 – Santificarás las fiestas

Este mandamiento nos gusta y se queda como está. Santificarás las fiestas, ole ahí. ¿Para que cambiar algo que está bien?

A pesar de que esto es perfectamente aplicable a cualquier otra fiesta de cualquier pueblo #navarraenfiestas, nosotros barremos para casa y hablaremos de lo que conocemos. ¿Os suenan de algo los Sanfermines? Fiestas mundialmente conocidas por sus encierros, su colorido, su alegría. Pero en la que también abundan malos olores en san fermín, subidas de precios y bajada de calidad en general.

Normalmente, cuando celebramos algo importante, tiramos la casa por la ventana. Para ello preparamos una buena comida y sacamos el mejor vino o cava que tenemos en casa, o directamente nos vamos al mejor restaurante que nos podamos permitir. Si eso es así, ¿Por qué cuando llegan las fiestas populares hacemos justo lo contrario? Somos capaces de comernos unos fritos recalentados 5 veces, bebernos una cerveza calentorra en vaso de plástico o comernos un bocata de dudosa salubridad a las 4 de la mañana. Y todo ello, por mucho más dinero de lo que parece sensato.

En general, en la hostelería Pamplonesa, se diminuyen las cartas, no sólo los menús son más cortos, sino que las barras de pinchos también se simplifican. Esto lo entendemos perfectamente, cuando estás de fiesta, no te apetece tomar un pincho con cuchillo y tenedor, pero una cosa es simplificar y otra poner fritos a mansalva precocinados o bocatas de lomo con pimientos, eliminando toda tu oferta. Por otro lado, en las fiestas hay horarios, los que van a las 8 de la mañana después del encierro, no quieren lo mismo que los que van al vermut, los que salen a dar un paseo de tarde o los que se van de fiesta loca a la noche.

Se que tiene que ser difícil programar las fiestas, llevar un local que no cierra apenas dos horas al día, realizar limpieza y coordinar a los camareros, cocineros, proveedores, etc… Pero los tiempos están cambiando, demasiados locales ofrecen lo mismo, pocos de ellos se especializan, poca variedad, mismos carteles fosforitos “Katxi de Cerveza”, “Katxi de Kalimotxo”, “Katxi de sangría Don Simón”, mismas luces discotequeras a partir de las 6 de la tarde y mismo pachangueo musical. Y cada vez menos turismo (aunque la ciudad de la sensación de estar llena ), algo está cambiando.

Los turistas consumen en cualquier sitio donde vendan alcohol para llevar (la pueden comprar en todos los establecimientos que quieran, ya que el Ayuntamiento de Pamplona concede licencias express en esas fechas). Con lo que puedes ver una tienda pija de ropa durante el año, con sus cartelitos y sus litronas de San Miguel a dos euros. ¿Esto que genera para la ciudad? Turismo de baja calidad #hemosvenidoaemborracharnoselresultadonosdaigual ¿Y que genera en mí? Lo siento mucho tienda pija, pero no esperes que el resto del año entre a comprarte un vestido de 80 leuros.

Respecto a las bebidas lo de simplificar ya se queda corto, ya no es menor número de vinos a elegir, es que directamente buscan uno más barato para tener más rendimientos. Si normalmente los bares se quejan que no pueden tener un vino un poco más especial de lo normal porque no hay rotación, cuando tienen oportunidad de rotar y de sacar algo diferente, no lo hacen. Da la sensación de que los hosteleros piensan: la clientela no va a volver, da igual que les demos buena calidad, regulera o mala, son turistas de paso.

Desde aquí hacemos un llamamiento a la cordura, santifiquemos las fiestas, consumamos calidad también en Sanfermines. Premiemos a esos bares que en fiestas te ponen una buena copa de vino (incluso en ocasiones en copa de cristal #OMG), una buena cerveza o un buen pintxo/plato/ensalada/bocadillo o hamburguesa decente, sin que para ello tengamos que dejarnos el sueldo.

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Foto local por fueraManneken Beer Festival

Manneken Beer Festival

Diez años han pasado ya, desde que Eneko e Iker, comenzaron a apostar por la cultura cervecera, desde un local de hostelería en Zizur. Diez años de profesión que les ha llevado a donde están ahora mismo. Tras el local de Zizur, se aventuraron a montar una tienda/franquicia de cervezas belgas, pero no terminó de funcionar y entonces, tras ese año frustrado, es cuando abrieron el pequeño templo de la cerveza en el barrio de Iturrama en Pamplona. De esto ya hace cinco años (el tiempo pasa rápido). Como era de esperar, su selección inicial eran cervezas belgas en botellín y un grifo rotativo. A pesar de que siguen manteniendo una buena selección de belgas, ahora su carta está repleta de ales de todo tipo, en botella o en barril, nacionales e internacionales. En 2013 pasaron de 3 grifos a 9 nada más y nada menos. Y esto por resumir mucho su recorrido…

“Cuando cates cerveza no mires la etiqueta, sumérgete en ti mismo para ver cómo nacen tus sensaciones. Cierra los ojos y mira con la nariz, la lengua y el paladar.” Pierre Pupen.

Frase pintada en la barra de Manneken Beer. Pamplona.

pOOOti98Durante estos años y siendo un referente en nuestra comunidad, han estado al pie del cañón en cuanto a novedades. Y llegó el momento de dar un paso más, el año pasado se hicieron elaboradores, complicándose más la vida, bajo el nombre de Biribil brewing. Y ya cuentan con dos cervecitas muy interesantes, una Pale Ale (Tartalo) y una tremenda doble IPA (Basajaun).

Como no iban a ser menos, se adelantan de nuevo y montan un día de especial por su quinto aniversario y en honor a todos los clientes que han sido fieles a este pequeño local especializado y dirigido a personas con curiosidad por este mundillo crean el Manneken Beer Festival. Contará con 29 grifos de cerveza artesana de 12 elaboradores nacionales de mucha categoría.

Los 9 grifos de Manneken serán destinados a los elaboradores navarros: Biribil brewing, Naparbier, Sesma brewing, Morlaco beer y Txikita. Serán servidas dentro del bar pero no por los elaboradores. Aunque los responsables de las cervezas estarán por allí al estilo “Meet the brewer”.

Además de los navarricos, también estarán por allí: Cervezas Yria (Toledo), Bidassoa basque brewery (Irún), Lupulus (Zaragoza), La Quince brewery (Madrid), Falken brewing (Vitoria) y Laugar brewery (Bilbao). Estos elaboradores tirarán su propia cerveza y podrás preguntarles lo que quieras. Un momento magnífico para iniciarse en cerveza artesana o para hablar sobre elaboraciones de cervezas concretas con los responsables de las cerveceras, incluso pedir consejos si eres elaborador casero (ejem ejem, atosigaremos a alguno de los asistentes)

Además durante el día, habrá sorpresitas varias, aunque eso creo que no se debe contar! Habrá que acercarse para verlo.

Fecha: Sábado 12 de Septiembre desde las 12:00h hasta el cierre.
Lugar: Calle Iñigo Arista 9. Pamplona
Vestimenta: informal
Advertencias: no deberías pedir caña con limón
Sugerencias: ir con mucha sed y ganas de pasarlo bien
Ayudica: comparte el evento en Facebook con los amigos a los que les pueda interesar ;-)
Evento en Facebook Manneken Beer Festival
Página en Facebook Manneken Beer

 

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IMAG94321: “Te especializarás sobre todas las cosas” – Naparbier bar

1: “Te especializarás sobre todas las cosas” – Naparbier bar

Este verano me propuse un reto difícil, escribir diez artículos sobre el vino y la cerveza artesana, reflexionar (ya que actividades no hacemos muchas) y crear los 10 mandamientos de “El retrogusto es mío”. Supongo que conforme los vaya escribiendo, la gente me comentará ideas u opiniones y podré sacar algo en claro o interesante de todo esto.

Como bien os comenté en la primera entrada de la saga:

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

El primer mandamiento y en el que creo firmemente es el de la especialización de los bares/restaurantes. Pocas veces asisto a una inauguración de un local de hostelería con intriga, con emoción y con ilusión como el pasado 25 de Junio. Y es que Naparbier, nuestra microcervecera por excelencia abría un local en plena plaza del castillo, o como se dice aquí, en el ojete de la ciudad #navarrismo

En el estreno de @naparbierbar !!! Zorionak chicos!! Nos veremos pronto y muy a menudo!!

Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Parte de la ilusión que tenía ese día fue porque los responsables del proyecto, saben mucho de cerveza y se que un proyecto de tal envergadura sólo puede llevarse a cabo con personal bien formado y con conocimientos. Así pues el servicio que ofrecen, es muy bueno.  Aunque lo que me tenía realmente emocionada fue la cervecera en sí, Naparbier me flipa. Mira que yo no tengo merchandising de ninguna marca, pero de Naparbier sí, tengo un ajuar completo en casa: copas, vasos, abrechapas, posavasos, camisetas… Incluso el friki de Maiku brewing facebook ha hecho una talla de madera con las calaveras :O Y esto es rarísimo que pase en mí, soy infiel profesionalmente hablando.  Pero ahora mismo, no tienen rival en la península y su producto es maravilloso en su totalidad. Eso unido a la cercanía, a lo que han hecho por el sector cervecero a nivel estatal, a la creatividad que aportan en cada receta o colaboración, hace que los valore muchísimo más.

  Simplifica: sol//calor//cerveza//sunsetIPA @Naparbier #Naparbier ?   Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Volviendo al local, hay varias cosas que me alucinan: ante todo la variedad, 20 tiradores que rotan contínuamente y que generan expectación y diversión al cliente. Entre las 20 cervezas, siempre hay un gran porcentaje de cervezas suyas, con un nivel de frescura que en pocos sitios encontrarás. Si vas y no te atreves a elegir, déjate recomendar, lo harán bien. Y esta es la parte buena, les pides recomendación y ellos te preguntarán, te servirán lo mejor posible y te informarán de lo que vas a beber, para que más adelante u otro día, repitas o cambies de tercio.

No tienen máquina de tabaco, ni máquinas de apuestas ni tragaperras. Estas generan unos problemas sociales muy importantes, si te fijas un poco, en casi todos los bares convivimos con ellas. Un aplauso por eliminarlos de su local.

No tienen televisión, sólo tienen pantallas donde proyectan el programa de gestión de los tiradores  La información de próximos barriles aparece integrada con las redes sociales. Si eres asiduo de Twitter, te encantará su cuenta @naparbierbar, donde te anuncian el barril que acaban de pinchar al momento (#yoconfieso que lo suelo mirar antes de ir para elegir lo más nuevo). Si les nombras, aparecerás en la pantalla (oye que a mí me hacía una ilusión verme los primeros días que mejor no os cuento!!)

Esta es la televisión que todo el mundo desea… 20 tiradores de cerveza, en el bar de #Naparbier en #Pamplona ???

Una foto publicada por Ana – El retrogusto es mío (@elretrogusto) el

Y por último, tienen una buena carta, donde predominan las hamburguesas con carne ecológica de Finca Sarbil, pero donde también hay ensaladas, entrantes y picoteo en barra, con mucha calidad. Ya sabéis comida casera y cerveza artesana. Y para rizar más el rizo, elaboran pinchos incluyendo la cerveza para así hacer del producto en el que se centran, la estrella indiscutible del lugar. Por esto mismo, y por no desmerecer, no sirven vino. Y esto es parte de la gracia de especializarse, orientarse tanto hacia un producto que dominas que no tiene que haber más. Que la variedad venga porque puedes servir 20 o 30 variantes de un mismo producto y no tropecientosmil productos distintos y para todos los públicos. Por cierto dentro de estos productos incluyen también cervezas sin gluten artesanas.

He dejado de comentar la decoración y la música y algo llamado Naparground (que promete mucho), pero es que no quiero desvelar todos los secretos a los que vayan a ir próximamente… Espero que le haya picado a alguno el gusanillo de la cerveza artesana y venga a #Pamplona a visitarnos (Joder que bien se está en nuestra capital, txikita y apañada, pero pa’ que quieres más) y de paso tomarse unas buenas birras.

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Yo también soy una autónoma de mierda

De la mano de Otoxo Productions encontramos una serie de vídeos dedicados a los autónomos (autónomos de mierda). Esas personas que arriesgan, que deciden lanzarse al vacío y cumplir sus sueños contra viento y marea. Autónomos que en plena crisis se arman de valor y emprenden un negocio. Y ‘de mierda’ por el trato que reciben de Hacienda, porque no tienen vacaciones, ni baja maternal, ni derecho al paro…

Hoy me siento una autónoma de mierda, trabajando como puedo en San Fermín, mientras todo el mundo sale y se divierte, porque no me queda otra. Y en breve seré más autónoma de mierda (más mierda si cabe) porque me lanzo a crear un espacio físico para “El retrogusto es mío” y adivinad, tengo que cotizar más alto porque a nuestro honorabilísimo señor presidente (o a cualquiera de sus asesores) se le ocurrió hace unos meses.

Así que gracias, mil gracias, por no facilitarnos la vida, por poner trabas y trabas burocráticas, monetarias, y un larguísimo etc… El recorrido será más duro pero no dudo que más gratificante. Y a todos los autónomos de mierda, les recuerdo una frase fantástica de mi querido Gabriel García Marquez:

“He aprendido que el mundo quiere vivir en la cima de la montaña, sin saber que la verdadera felicidad está en la forma de subir la escarpada”

Ánimo a todos y cómo dice el víde: no hay estibilidad, estarás jodido pero feliz!!

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Los 10 mandamientos del vino y la cerveza artesana

Ya estamos en verano, tiempo de piscina, familia, vacaciones y pocas (muy pocas) catas. Como el periodo de organizar eventos, por mi cuenta, no lo volveré a retomar hasta que termine la vendimia y mis salidas a campo, me he propuesto hacer diez entradas en el blog durante la época veraniega. No parecen muchas, ¿verdad? Pues espero conseguir sentarme en el ordenador al menos 10 veces, pensar y escribir. Les he puesto título a todas e iré trabajando a la vez (con papel, lápiz, gafas de sol, piscina a unos metros y espero que una de nuestras Maiku brewing en mano) para que sean lo más completas posibles. Así que os presento lo que va a ser mi verano:

011 – “TE ESPECIALIZARÁS SOBRE TODAS LAS COSAS” 02
2 – “NO CRITICARÁS EN VANO”
033 – “SANTIFICARÁS LAS FIESTAS”
044 – “HONRARÁS TODO LO ARTESANO” 05

5 – “NO MATARÁS LEVADURAS”

066 – “Cometerás actos impuros”
077 – “NO ROBARÁS AL PRODUCTOR” 088 – “NO DESINFORMARÁS” 099 – “NO CONSENTIRÁS PRODUCTOS IMPUROS” 1010 – “NO ENVIDIARÁS AL QUE LE VAYA BIEN”

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

Creo que a partir de hoy tengo mucho que pensar!!! :D

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EQUIPO

Nuestro equipo es algo especial. Nos gusta todo alimento que fermente. Mucho. Demasiado

Amamos el vino y amamos la cerveza (pero no cualquier vino ni cualquier cerveza, ojo!!). A ninguno de nosotros nos gustaba la cerveza (al menos no la cerveza que conocíamos). Y todo eso ha cambiado.

Nos sentimos cómodos hablando de ello, recomendando y asesorando sobre estos productos. Seguimos formándonos sin parar, porque, no nos engañemos, nunca seremos expertos. Siempre hay algo que aprender!!!

Aspiramos a transmitir parte de este pequeño-gran universo al que pertenecemos.

El equipo somos dos socios (Ana y Mikel) y nuestra mano derecha (Gure)

Entre los tres intentamos llevar lo mejor posible nuestra tienda-bar en Sarriguren. Y montar este negocio ha sido un gran reto para nosotros. Aunque lo volveríamos a hacer una y otra vez. Nos encanta dedicarnos a esto, seleccionar productos de calidad para los clientes y asesorarlos tanto en vino como en cerveza.

Somos inquietos y nuestra máxima es: NO PARAR NUNCA

Por ello, además de la tienda y el bar, organizamos catas de vinos y catas de cerveza artesana en nuestro local. Lo mejor es que disfrutamos en compañía y nos flipa la gente que viene a aprender, a conocer personas que tienen un gusto similar y a intentar abrir su mente a nuevas experiencias.

Para conocernos mejor, pincha en nuestros nombres y verás toda nuestra historia hasta el día de hoy!!

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MIKEL GARRUES

Siglo pasado… los inicios… antes de mi vida con la cerveza

Todavía tenía pelo en la cabeza cuando empecé a sacarme el título de Ingeniero Agrónomo. Tras unos muy felices años de estudio, llegué al punto al que llega de todo universitario, todo un mundo lleno de posibilidades y sin tener ni idea de que hacer ni como conseguirlo.

2004 primer ¿trabajo?

Eran años felices y la crisis no se atisbaba en la lejanía, así que ¿por qué no embarcarse en una beca? Era la época en que ser mileurísta era de loosers,  y yo no llegaba ni de lejos. Mi estancia en el laboratorio “L3” de agrobiotecnología, me permitió conocer gente excepcional, aprender un montón y adquirir experiencia acerca de bacterias, genes, transgenes, cultivo in-vitro y todas esas cosas que algún día me servirán para convertirme en el científico chiflado de una película de serie B, Mu-ha-ha-ha. Tan a gusto estuve que me quedé más tiempo del inicialmente previsto. De paso había que seguir estudiando e intentar sacar una oposición :(

2007 Pasar a mejor vida

El tema oposición se quedó en un quiero y no puedo, pero me permitió pasar a mejor vida., es decir, al mundo del funcionariado. Cerca de 3 años más entre hongos, bacterias, tinciones, subcultivos, elisas, PCRs… Me permitieron adquirir nuevos conocimientos y por qué no, seguir estudiando. Ya que tenía las tardes libres, ¿por qué no estudiar sobre el medio ambiente?

2010, cambio de aires

Gracias a la versatilidad de la Ingeniería Agrícola (y no, no va de coña, realmente creo que es así) pasé a una nueva actividad. Welcome to the “apasionante mundo de la estadística y la contabilidad”. Si bien es cierto que la temática me parece menos apasionante, no ha podido evitar que siga formándome. La asistencia a catas, degustaciones, ferias… empieza a crecer bastante en serio.

2012, Como Induráin; seguimos cosechando títulos.

Terminada la licenciatura en Medio Ambiente, es el momento de centrarse en otra cosa. Además de rescatar del baúl de los recuerdos la sección “idiomas”, tocaba profundizar en el tema del análisis sensorial. Como fiel escudero, asistía a todos y cada uno de los eventos gastro-enologico-cata-cosa acompañando a Ana en su conocimiento del mundillo enológico.

2013, Aunando estudios, hobbies y de todo un poco.

Aunque a nivel profesional no hay muchos cambios, el hobby se empieza a profesionalizar. La creación del club de cata “Nasonautas” pone a prueba mi capacidad sensorial, hasta el punto en que me pregunto: ¿El vino está bien… pero dónde podría yo catar unas cervezas? RETO 100 DIAS 100 BIRRAS Ignorante de mi, había abierto la caja de pandora.

Para colmo, un amigo que por aquel entonces residía en el país de Willian Wallace, va y me dice que hace cerveza en casa, que allá es como otro hobby cualquiera. Aquí ya no había quien me parara, asistencia a catas de cerveza, elaboraciones de cerveza en base a Kits, desarrollo de una cerveza barriguera saciando mi sed de conocimiento :D

2014, Necesito MÁS!!

Estimado lector, como podrás imaginar, esto sigue y no acaba aquí. 2014 me permitió acudir a diferentes ferias y cursos técnicos de elaboración de cerveza. Primero en Logroño a nivel iniciación. Luego en Barcelona, a manos del Instituto de la Cerveza, en el curso de introducción teorico-practica de elaboración de cerveza.

Finalmente se nos fue la olla, y realizamos una estancia en las instalaciones de Cervezas Maier en Cadiz, durante una semana. Mi pasión por este mundillo creció paralelamente, no paré de elaborar lotes, uno tras otro, aprendiendo de cada fallo (aprendí un montón de veces!!!) Y como no podía faltar, también dio comienzo a una serie de catas, mediante la extensión de “Birronautas”, permitiéndome conocer y dar a conocer la gran diversidad de la cerveza artesana.

2015, Externalización y aumento de la locura.

Ni la pasión, ni la formación, ni las ganas de seguir avanzando iban a menos. Estrenamos local para hacer catas y donde estrenar mi brillante Braumeister. Más litros de cerveza casera fluyendo hacia mis amigos y familiares. Simultaneamente el cuerpo me pide más formación e información.

Para final de año ya estoy metido de lleno en el curso de “especialización en cerveza artesana” de la Universidad de alicante. Y por que no, también nos animamos a sacar el certificado BJCP.

2016, Y el hobbie se hizo trabajo.

¿Que podía faltar? Intentar hacer de la afición profesión. Así que tras una larga peregrinación entre contratistas, licencias, tasas, etc. en diciembre de 2016 el sueño se hace realidad. El Retrogusto por fin es Mio y Vuestro, abrimos las puertas al público para compartir nuestra pasión. Y que  mejor forma que dando a conocer nuestra primera cerveza comercial Maiku Pale Ale.

Actualidad: “El retrogusto es mío”

Esperemos que toda esta chapa solo sea el comienzo de una larga trayectoria haciendo, bebiendo y recomendando cervezas a todo aquel que se acerque a “El retrogusto es mío”!

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