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Sanfermines el retrogusto blog3 – Santificarás las fiestas

3 – Santificarás las fiestas

Este mandamiento nos gusta y se queda como está. Santificarás las fiestas, ole ahí. ¿Para que cambiar algo que está bien?

A pesar de que esto es perfectamente aplicable a cualquier otra fiesta de cualquier pueblo #navarraenfiestas, nosotros barremos para casa y hablaremos de lo que conocemos. ¿Os suenan de algo los Sanfermines? Fiestas mundialmente conocidas por sus encierros, su colorido, su alegría. Pero en la que también abundan malos olores en san fermín, subidas de precios y bajada de calidad en general.

Normalmente, cuando celebramos algo importante, tiramos la casa por la ventana. Para ello preparamos una buena comida y sacamos el mejor vino o cava que tenemos en casa, o directamente nos vamos al mejor restaurante que nos podamos permitir. Si eso es así, ¿Por qué cuando llegan las fiestas populares hacemos justo lo contrario? Somos capaces de comernos unos fritos recalentados 5 veces, bebernos una cerveza calentorra en vaso de plástico o comernos un bocata de dudosa salubridad a las 4 de la mañana. Y todo ello, por mucho más dinero de lo que parece sensato.

En general, en la hostelería Pamplonesa, se diminuyen las cartas, no sólo los menús son más cortos, sino que las barras de pinchos también se simplifican. Esto lo entendemos perfectamente, cuando estás de fiesta, no te apetece tomar un pincho con cuchillo y tenedor, pero una cosa es simplificar y otra poner fritos a mansalva precocinados o bocatas de lomo con pimientos, eliminando toda tu oferta. Por otro lado, en las fiestas hay horarios, los que van a las 8 de la mañana después del encierro, no quieren lo mismo que los que van al vermut, los que salen a dar un paseo de tarde o los que se van de fiesta loca a la noche.

Se que tiene que ser difícil programar las fiestas, llevar un local que no cierra apenas dos horas al día, realizar limpieza y coordinar a los camareros, cocineros, proveedores, etc… Pero los tiempos están cambiando, demasiados locales ofrecen lo mismo, pocos de ellos se especializan, poca variedad, mismos carteles fosforitos “Katxi de Cerveza”, “Katxi de Kalimotxo”, “Katxi de sangría Don Simón”, mismas luces discotequeras a partir de las 6 de la tarde y mismo pachangueo musical. Y cada vez menos turismo (aunque la ciudad de la sensación de estar llena ), algo está cambiando.

Los turistas consumen en cualquier sitio donde vendan alcohol para llevar (la pueden comprar en todos los establecimientos que quieran, ya que el Ayuntamiento de Pamplona concede licencias express en esas fechas). Con lo que puedes ver una tienda pija de ropa durante el año, con sus cartelitos y sus litronas de San Miguel a dos euros. ¿Esto que genera para la ciudad? Turismo de baja calidad #hemosvenidoaemborracharnoselresultadonosdaigual ¿Y que genera en mí? Lo siento mucho tienda pija, pero no esperes que el resto del año entre a comprarte un vestido de 80 leuros.

Respecto a las bebidas lo de simplificar ya se queda corto, ya no es menor número de vinos a elegir, es que directamente buscan uno más barato para tener más rendimientos. Si normalmente los bares se quejan que no pueden tener un vino un poco más especial de lo normal porque no hay rotación, cuando tienen oportunidad de rotar y de sacar algo diferente, no lo hacen. Da la sensación de que los hosteleros piensan: la clientela no va a volver, da igual que les demos buena calidad, regulera o mala, son turistas de paso.

Desde aquí hacemos un llamamiento a la cordura, santifiquemos las fiestas, consumamos calidad también en Sanfermines. Premiemos a esos bares que en fiestas te ponen una buena copa de vino (incluso en ocasiones en copa de cristal #OMG), una buena cerveza o un buen pintxo/plato/ensalada/bocadillo o hamburguesa decente, sin que para ello tengamos que dejarnos el sueldo.

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Foto local por fueraManneken Beer Festival

Manneken Beer Festival

Diez años han pasado ya, desde que Eneko e Iker, comenzaron a apostar por la cultura cervecera, desde un local de hostelería en Zizur. Diez años de profesión que les ha llevado a donde están ahora mismo. Tras el local de Zizur, se aventuraron a montar una tienda/franquicia de cervezas belgas, pero no terminó de funcionar y entonces, tras ese año frustrado, es cuando abrieron el pequeño templo de la cerveza en el barrio de Iturrama en Pamplona. De esto ya hace cinco años (el tiempo pasa rápido). Como era de esperar, su selección inicial eran cervezas belgas en botellín y un grifo rotativo. A pesar de que siguen manteniendo una buena selección de belgas, ahora su carta está repleta de ales de todo tipo, en botella o en barril, nacionales e internacionales. En 2013 pasaron de 3 grifos a 9 nada más y nada menos. Y esto por resumir mucho su recorrido…

“Cuando cates cerveza no mires la etiqueta, sumérgete en ti mismo para ver cómo nacen tus sensaciones. Cierra los ojos y mira con la nariz, la lengua y el paladar.” Pierre Pupen.

Frase pintada en la barra de Manneken Beer. Pamplona.

pOOOti98Durante estos años y siendo un referente en nuestra comunidad, han estado al pie del cañón en cuanto a novedades. Y llegó el momento de dar un paso más, el año pasado se hicieron elaboradores, complicándose más la vida, bajo el nombre de Biribil brewing. Y ya cuentan con dos cervecitas muy interesantes, una Pale Ale (Tartalo) y una tremenda doble IPA (Basajaun).

Como no iban a ser menos, se adelantan de nuevo y montan un día de especial por su quinto aniversario y en honor a todos los clientes que han sido fieles a este pequeño local especializado y dirigido a personas con curiosidad por este mundillo crean el Manneken Beer Festival. Contará con 29 grifos de cerveza artesana de 12 elaboradores nacionales de mucha categoría.

Los 9 grifos de Manneken serán destinados a los elaboradores navarros: Biribil brewing, Naparbier, Sesma brewing, Morlaco beer y Txikita. Serán servidas dentro del bar pero no por los elaboradores. Aunque los responsables de las cervezas estarán por allí al estilo “Meet the brewer”.

Además de los navarricos, también estarán por allí: Cervezas Yria (Toledo), Bidassoa basque brewery (Irún), Lupulus (Zaragoza), La Quince brewery (Madrid), Falken brewing (Vitoria) y Laugar brewery (Bilbao). Estos elaboradores tirarán su propia cerveza y podrás preguntarles lo que quieras. Un momento magnífico para iniciarse en cerveza artesana o para hablar sobre elaboraciones de cervezas concretas con los responsables de las cerveceras, incluso pedir consejos si eres elaborador casero (ejem ejem, atosigaremos a alguno de los asistentes)

Además durante el día, habrá sorpresitas varias, aunque eso creo que no se debe contar! Habrá que acercarse para verlo.

Fecha: Sábado 12 de Septiembre desde las 12:00h hasta el cierre.
Lugar: Calle Iñigo Arista 9. Pamplona
Vestimenta: informal
Advertencias: no deberías pedir caña con limón
Sugerencias: ir con mucha sed y ganas de pasarlo bien
Ayudica: comparte el evento en Facebook con los amigos a los que les pueda interesar ;-)
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Birronanutas: Deorus Brew Project

IMG_20141023_170315Tenía muchas pero muchas ganas de programar esta cata! Que mejor que sea la primera del año. Cataremos 6 cervezas de “Deorus Brew Project“. “Wichy man”, el elaborador, es un homebrewer con una nanocervecería que muy pronto pasará a microcervecería!!

Recetas propias, utilización de productos naturales y energías renovables, un miniproyecto que está pensado de principio a fin. Su objetivo: diferenciarse y sorprender. Además esta nanocervecera, tiene unas etiquetas personalizadas y trabaja mucho en su marca y su estilo casi tanto como en sus cervezas, lo que me parece tremendamente importante.

Información:
Día: 16/01/2015
Hora: 20:30 h
Plazas disponibles: PLAZAS AGOTADAS.
Precio:10€
Lugar: Calle Jimeno Jurío 17 bis. Ansoain

Cervezas a catar:
– Cronos 2.0 – Hoppy Belgian Saison
– Hoppy Hipster – West Coast IPA
– Sioux – American Pale Ale
– Barracus – Robus Porter
– Chilam Balam – Irish Dry Stout
– Selassie – Oatmeal Stout Jamaican Pepper

El producto que vamos a catar, a pesar de su tamaño y lo que pueda parecer es de muy muy alta calidad. Como siempre y para hacer la cata más fácil y amena, pondremos algo de picar entre cervezas ;-)

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Cata de vino fin de año 2014 – Aragón

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Anuncio urgente. STOP.
Este viernes catamos. STOP.
Somontano y Campo de Borja. Aragón. STOP.
Vino, comida y sorpresita. STOP.
Por sólo 10€. STOP.
Os esperamos!!!

Información:
Día: 19/12/2014
Hora: 20:30 h
Plazas disponibles: PLAZAS AGOTADAS

Precio:10€
Lugar: Calle Jimeno Jurío 17 bis. Ansoain

Vinos a catar: 1 vinos blanco y 4 vinos tintos con diferentes crianzas.
– Meler 2013. Bodegas Meler. D.O. Somontano
– Pago del Moncayo. Garnacha Syrah 2012. Bodegas PdM. D.O. Campo de Borja
– Aragonia Selección especial 2009. Bodegas aragonesas. D.O. Campo de Borja
– De Beroz Crianza Especial 2008. Bodegas de Beroz. D.O. Somontano
– Marboré Crianza 2006. Bodegas Pirineos. D.O. Somontano

Extras: Picoteo abundante durante la cata, es prenavidad y hay que ir ensanchando estómagos y un postre algo especial, que revelaremos en su justo momento!!

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Smellwalk – Camina, huele y recuerda

IMG_20141028_191544Hace un par de días tuvimos el placer de hacer una actividad de esas que te sorprenden por su simpleza. Hicimos un paseo aromático por la ciudad (un smellwalk), con nada más que un papel, un boli y nuestra nariz!!
Mientras recorríamos un itinerario fijado por los organizadores, cada uno se iba parando al reconocer cualquier tipo de olor: una ráfaga suave, algo más intenso, algo que viene y va… casi todos los olfateos te llevaban a reconocer algo, a acordarte una situación, de un lugar o de alguien.

El objetivo era reconocer los aromas/olores que habitan en nuestra ciudad. Al ser por el casco viejo de Pamplona los aromas eran casi al 100% urbanos: comidas, brasas, humos… pero también había sorpresas!!

Tal y como comentaron durante la salida, hay barreras aromáticas muy claras. En aquellas calles donde hay menos tránsito porque no hay comercio ni bares, los aromas se reducen a la colonia de los viandantes, los cubos de basura y poco más. Cuando llegas al cruce de dos calles diferentes, la experiencia cambia.

Me sorprendió la cantidad de aromas agradables que me fui encontrando y a los que normalmente no presto atención al 100%: olor a puros y hoja seca cerca del estanco de tabacos, olor a mora y a caramelo quemado cerca de una heladería, olor a madera quemada y a brasa proveniente del castañero, olor a humedad y a iglesia vieja en una vinoteca, incluso olor a consulta médica mezclado con plástico que al final provenía de una droguería del centro.

Además de los olores a los comercios que estaban abiertos a esas horas, cantidad de perfumes diferentes iban yendo y viniendo al paso de la gente. Si hubiese una imagen de lo que olimos ayer, posiblemente sería una explosión de colores diferentes. Una experiencia que sin duda te hace ver la poca atención que le prestamos al olfato, un juego que puede ser muy divertido y que sin duda intentaré hacer con amigos #nasonautas.

Este viernes 31/10 a las 19:30 Kate McLean, la responsable de esta experiencia presentará los resultados en Conde Rodezno dentro de la exposición de Mapamundistas. Kate investiga la percepción del entorno urbano a través del olfato y crea mapas sensoriales de las ciudades. Dentro de poco tendremos un Smellmap Pamplona, muchísimas gracias por tenerme en cuenta para esta actividad.

http://sensorymaps.com/

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En Noviembre: Revolución

IMG_20140915_210506Después de casi dos meses de amaneceres parece que ya ha terminado lo más gordo de la vendimia. Un periodo fascinante pero que este año he vivido desde otra perspectiva muy diferente. Lo más difícil de este año ha sido no saber lo que ha pasado después con la uva.

Una uva que he estado mirando a los ojos todos los días, que la he muestreado, medido, analizado y que he probado en numerosas ocasiones. Le he perdido la pista a la mínima de cambio.

Después de tres vendimias consecutivas en bodega, de aprender todo lo posible de fermentaciones, levaduras, variedades de uva, etc.., este año me he quedado ahí, a las puertas. Si no fuese porque en casa hacemos cerveza, tendría mono de fermentar. ¿Eso puede ser una patología Doctor? ¿¿Necesito fermentar para ser feliz??

Fuera de bromas, de momento, y teniendo en cuenta que aún me queda un mes de trabajo, ha sido un periodo muy estimulante. Esperaré a terminar para contar que es lo que más me ha gustado de este trabajo en la universidad, no vaya a ser que hable demasiado pronto :D

10693269_880759305275106_822010185_nEn otro orden de cosas, mis proyectos personales siguen y siguen en mente. Durante este tiempo, Mikel y yo nos planteamos un posible negocio en varios pasos y varios años de trabajo (muchos, sí) pero nos apasiona. Pero un proyecto no sólo es una idea, es saber definir tu plan de empresa, tus opciones, conocer tus capacidades, debilidades y los recursos que tienes en tu mano. Algo muy importante y que creo que la gente olvida definir, es reconocer en que te vas a basar (tus ideales) cuando te decidas a dar el paso del emprendimiento.

¿Con esto que os quiero decir? #yavaledechapa Pues que una idea, una sola idea, no se va a convertir en un negocio del día a la mañana, que tiene que pasar tiempo, formarse, trabajar en ella, valorarla y simplificarla… y sólo entonces, podrás comenzar.

Uno de los mejores consejos que me dieron en el Servicio de Promoción Empresarial, es que antes de nada, te tienen que conocer. Así que, siguiendo con nuestro plan, hemos cogido un local, no muy grande, pero en el que comenzar a hacer nuestras marcianadas, sin tener que poner nuestra casa. Durante un año estaremos allí programando todas las actividades posibles, centradas en la cata. Tendremos una gran mesa con 10 sillas, una cocina y toda la información que creamos necesaria para disfrutar de un rato agradable de aprendizaje alrededor de una mesa. Durante un año aprenderemos con vosotros.

En Noviembre, aún no se el día, inauguraremos nuestro espacio cultural, al que espero, vengáis a visitar a menudo!!

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BYOB: Restaurante Anttonenea. Pamplona.

IMG_20140920_212932Ayer estuvimos en el Restaurante Anttonenea. Un sitio que llevaba más de un año cerrado y que desde hace pocos meses está regentado por nuevos dueños. Así que aprovechamos el cumple de un amigo de la cuadrilla para ir. Una de las cosas que más me apetecía era probar el servicio de descorche, también conocido como BYOB: llevé un tinto y un cava, sacados de mi vinoteca (ni enfriados ni nada) a lo loco!

El precio de este servicio, es de 4€ por botella. Un precio que cualquiera se puede permitir en cualquier comida o cena y no sólo para una ocasión especial. Y es que, al menos a mí me pasa, abrirme un vinazo con comida hecha en casa me encanta, pero que encima me lo sirvan sin preocuparme, disfrutando de una cena en restaurante, me resulta todavía más gratificante.

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