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vino cien mil sgundosLa historia tras el vino: Cien mil segundos

La historia tras el vino: Cien mil segundos

Esta es la historia que se esconde tras el nombre de nuestro segundo vino Cien mil segundos 2017. Pero también es la historia de una mina, de un calendario y de una familia.

Cuando yo era pequeña (parece que hace un siglo), nadie me enseñó a silbar pero sí me enseñaron a imaginar y a mirar las estrellas. Él fue parte de mis veranos en el pueblo. Teníamos la huerta, el gato, la radio y pasábamos las semanas jugando. A pesar de adorar las historias, no recuerdo que me contase la historia de su familia. Recuerdo cómo pintaba animales, tallaba lunas de madera, hacía aviones de juguete, conocía las constelaciones. También recuerdo ensuciarme las manos jugando con su caja de minerales. Mi abuelo se llamaba Pedro y nació en 1926. Fue andaluz toda su vida. Trabajó y formó una familia en Cataluña.

Sus padres vivieron en Nerva (Ismael 1888 y Cecilia 1889).

Tuvieron seis hijos, todos ellos hombres. Mi abuelo era el sexto de los hermanos. Ismael trabajó en la mina desde muy joven. Ésta era explotada por una empresa inglesa bajo el nombre de Río Tinto Company Limited. Calcinaba cobre al aire libre en unos montones creados de manera artificial, a los que llamaban “teleras”. Estos montones emitían durante meses un humo tóxico que impregnaba el valle. Los humos generaban una nube sobre la población en los días sin viento y lluvia ácida en el peor de los casos.

En esos años tuvo lugar una de las primeras manifestaciones medioambientales contra la contaminación de la zona. Convirtiéndose en uno de los símbolos del ecologismo actual. Muchas personas enfermaban y pedían un “aire limpio y sin humos”. Además demandaban mejores condiciones laborales en la mina. Más de 12.000 personas se concentraron un 4 de Febrero de 1888 y 100 murieron. Le llamaron el año de los tiros. Mi bisabuelo continuó años más tarde la lucha por la calidad de vida y el trabajo de los obreros.

Cuando llegó la guerra, en 1936, se ocultó en la sierra con sus hijos más mayores.

Nos une que no creía en bandos ni en banderas. No quería la guerra para sus hijos: Germinal, Helios, Ismael, Flores, Cecilio y Pedro. Dos de los nombres de sus hijos provenían del calendario republicano Francés, instaurado tras el comienzo de la república francesa, hace más de 225 años.

“Las revoluciones no se hacen: llegan. Una revolución es un desarrollo tan natural como el de un roble. Proviene del pasado, sus raíces llegan a tiempos muy remotos” Wendell Phillips

Los creadores de este calendario revolucionario, fueron matemáticos y astrónomos que adaptaron el sistema decimal al año solar.

Había 12 meses de 30 días cada uno. Las semanas tenían 10 días, los días 10 horas, las horas 100 minutos y cada minuto 100 segundos. Los días no eran más largos pero tenían cien mil segundos. Uno de los objetivos de este calendario era eliminar las referencias cristianas del calendario gregoriano. Con la ayuda de un poeta, pusieron nombres a los días y los meses, siendo estos nombres referencias a la naturaleza.

El inicio del año, se establecía con el momento del equinoccio de Otoño y el primer mes del año se llamó vendimiario, por ser el mes donde daba comienzo “la vendange” (la vendimia). El primer día era “le raisin” (el racimo). Esta nueva coincidencia había despertado mi lado más romántico y noté como era necesario que nuestro vino tuviese una verdad alternativa detrás.

Vendimiario (vendimia), brumario (bruma), frimario (escarcha) eran los meses otoñales. Nivoso (nieve), pluvioso (lluvia) y ventoso (viento) los invernales. Germinal (semilla), floreal (flor) y pradial (pradera) era la primavera. Por último, Mesidor (cosecha), termidor (calor) y fructidor (fruta) el verano.

Quizá todo sea una fantasía

Y mis pequeños descubrimientos hayan hecho que yo hoy os cuente esta laaaaarga historia, pero en el momento de poner nombre al vino, la palabra germinal, como inicio de un nuevo proyecto, me retumbaba en la cabeza. Después de recordar que era el nombre de un familiar, compré una versión del calendario por internet y pregunté sobre mi bisabuelo a mi madre.

Esta historia no finaliza con el vino. Y la realidad de este vino, no comienza con el calendario, ni con la mina, ni tampoco comienza con mi familia. Este vino comienza con una vendimia hace un año en una viña de Navarra y con una ilusión de 3 personas de crear algo nuevo. La realidad de la historia pasada quizá no sea del todo concreta (mi investigación no ha sido para escribir una tesis), pero el vino sí. El vino es auténtico y verdadero. Mis días desde entonces han pasado a tener cien mil segundos. A fin de cuentas, yo decido cual es mi realidad, porque la invento todos los días.

 

Más info: Virto wines

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Cata de vino. Pamplona. SarrigurenCata de vinos tintos fluidos

Cata de vinos tintos fluidos

De verdad, que me lo paso en grande con las catas. Organizando, preparando, limpiando, estudiando y sobretodo asistiendo a ellas. Pero concretamente esta cata de vinos, es hecha a mi medida, con todos y cada uno de mis puntos débiles. Gracias a los que habéis asistido a casi todas las sesiones del año, me he permitido el placer de programar 6 vinazos para el día 5 de Junio y con esto terminar y cerrar la temporada por todo lo alto.

Pasaremos a una temporada de estudio y reflexión y muchos baños de piscina, donde no faltará el vino ni la cerveza artesana por supuesto :D

La cata consistirá en tres vinos franceses, un vino gallego, uno navarro y uno alemán. Algunos de los vinos son monovarietales (de las uvas Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir y Garnacha) y otros son de más de una variedad (Cinsault con Syran, y Mencía con Bastardo y otros varietales minoritarios). Los vinos han sido adquiridos en comercio especializado pero en diversas tiendas físicas y online, durante los dos últimos meses.

Los vinos a catar son:

– Drouphin 2014. Joseph Drouphin. Beaujolais nouveau (Borgoña). Francia (Gamay 100%)
– Ché Chauvio 2014. Les enfants sauvages. Vin de Pays des Côtes Catalanes. Francia (Cinsault, Syrah)
– Cuisine de Ma Mère 2012. Domaine Grosbois. Chinon (Loira). Francia (Cabernet Franc 100%)
– Alanda 2012. Quinta de Muradella. D.O.Monterrei (Mencía, Bastardo, Garnacha Tintorera, Mouratón y Arauxa)
– Spätburgunder 2012. Meyer Näkel. Ahr. Alemania. (Pinot Noir 100%)
– Palacio de Sada 2011. Bodega Cooperativa San Francisco Javier. D.O. Navarra (Garnacha 100%)

Información de interés:
Día: 26/06/2015
Hora: 20:30 h
Cata nivel: medio
Plazas disponibles: 2 plazas
Precio: 20€*
Lugar: Calle Jimeno Jurío 17 bis. Ansoain
Como apuntarse: Vía email o teléfono. En la barra de la derecha tienes nuestro contacto.

*Como siempre habrá picoteo abundante tras la cata y está incluido en el precio.

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La madurez en las uvas

Ya llevo unas cuantas vendimias a mis espaldas y en todas y cada unas de ellas he visto como año tras año las preguntas de la gente ante tal periodo no se corresponden mucho con la realidad. La primera pregunta que me choca es:

X: ¿ Y la vendimia exactamente cuando es?
A: Venga, va, estás de broma, ¿no? Pues, cuando la uva esté madura.

IMG_20140828_102928Quizá lo que busca la gente es que les diga: empieza todos los años el 15 de Septiembre y dura 3 semanas. Aiiii amiguitos, pues no, predecir la fecha de vendimia es un arte (bueno algo de ciencia ya hay, no creáis que no se puede aprender) y hay muchísimos factores que pueden intervenir.

Supongo que después del año pasado (2013), cuando llevaba un mes con todo preparado y esperando a que la uva estuviese madura, tanto mi familia como mis amigos se dieron cuenta que algo raro pasaba. Pues sí, el año pasado fue un año tremendamente lluvioso y frío. La viña necesitaba más sol y más calor, sobretodo más calor. Y menos humedad, ya que estamos. Y es que el año pasado (en la zona en la trabajaba) lo normal era empezar a vendimiar las uvas blancas a principios de Septiembre (más o menos por estas fechas), pero se empezó a vendimiar a final de Septiembre. Creo recordar que había 20-25 días de diferencia con la añada anterior. Una verdadera pasada.

madurez de la uva
Gráfico genial pero, de nuevo, muy generalista

El primer signo de madurez del que empezamos a hablar con impaciencia y sabiendo lo que nos viene encima es el envero. Esto simplemente es el cambio de color de la uva. En variedades blancas, el viraje es de verde intenso a un color más amarillento (se pierde la clorofila), y en uvas tintas se pasa de color verde a color rosáceo y después al morado. Siempre generalizando mucho claro. Para esto, cuando vas a campo, tienes que ir viendo el porcentaje de envero de las parcelas, porque no es un cambio de un día para otro… Según el libro de “Maduración y madurez de la uva”  (Blouin J.), lo que es representativo y se utiliza de manera práctica es cuando ves que el la parcela ha llegado al 50% de envero. Saber cuando comienza o cuando acaba el envero realmente no es trascendente. Mira que cosa acabo de descubrir, porque yo siempre, siempre, había empezado en un 5-10% y había vigilado hasta el 100%… .

Durante el envero, la baya vuelve a crecer en volumen, aumenta la pulpa tanto en agua como en azúcares. En esto tiene que ver mucho las condiciones climáticas, si una parcela retiene bien el agua (tiene recursos a su alcance) o si la parcela tiene riego o no. Durante la madurez, en cambio,  por cambios físico químicos, la uva se va ablandando (pérdida de agua), las paredes se vuelven más delgadas y la composición interna varía: se pierden ácidos y se ganan azúcares.

X: Pues la uva ya está dulce, se vendimiará enseguida
A: Bueno, yo no la he visto madura
(silencio incómodo)
X: Pero si está muy dulce…
A: Ya pero eso no significa que la uva esté para vendimiar

Hay dos estados en la maduración de la uva: la madurez tecnológica (la uva está dulce) y la madurez enológica o fenológica. En esta última es en la que hay que fijarse con más atención, ya que aquí valoramos si la uva ha desarrollado los componentes aromáticos que queremos para la elaboración de un vino. Primero probando la pulpa, pelando la uva con cuidado. Luego probando el hollejo, interesándonos si los taninos son suaves y no astringentes o duros. Y por último mirando si la pepita ha madurado correctamente: para esto se ve el color (verde no maduro, marrón oscura, muy madura) y después se muerde la pepita para comprobar la astringencia y los aromas. Si ves la pepita verde intenso, te voy a ahorrar un disgusto: no la muerdas :D

Hay variedades en las que es facilísimo ver el cambio de componentes aromáticos, por ejemplo en el Merlot, una variedad a la que le cuesta bastante madurar, en cuesión de días/horas, puedes notar perfectamente ese momento de cambio. En las variedades blancas muy aromáticas también es muy curioso ver la evolución en este aspecto (si eres principiante en la cata de uvas, lo verás fácil)

Por último, para la gente que se queja de grados alcohólicos altos hasta la saciedad, comentarle que este último concepto de madurez tecnólogica (puede que la uva haya llegado a su punto óptimo de azúcar que convertirá en alcohol) y la madurez enológica (la búsqueda hasta que consigue el equilibro para la vendimia), pasan desde unos pocos días a un tiempico majo… Y esto por tanto es tremendamente importante para saber porque hay vinos de mayor grado alcohólico, a pesar de la demanda de los consumidores de vinos con menor alcohol… de nada majos.

Si entramos a valorar análisis que se pueden hacer de la uva, me iba a pegar un rato, además de tener que hablar del muestreo, porque sin un buen muestreo de la parcela, por mucho análisis que hagas no sacarás resultados válidos para determinar la fecha de vendimia. Pero ya creo que ha quedado claro las dos o tres cosas que quería explicar. Y me tengo que ir al labo, pero ya, que ese es un buen motivo para levantar el culo de la silla y ponerse manos a la obra!!!

Un besazo a todos!

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