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El origen de todo

Origen Ochoa 2007Días en los que te preguntas el origen de lo que está pasando ahora mismo.

En 2007, mientras los racimos florecían y cuajaban, yo terminaba la carrera. Las uvas de ese año fueron cuidadas, vendimiadas, fermentadas, metidas en barrica, embotelladas y guardadas, sin mí. Yo estuve allí mucho después. Al tiempo llegué a la bodega y esas mismas botellas, que me habían estado esperando, se etiquetaron y se pusieron bellas.

Algunas fueron rescatadas de ser vendidas a otras personas y fueron a parar un tiempo a mi ‪‎vinoteca particular. Han estado quietas y en silencio, hasta el día de hoy.

Mi vida profesional se puede resumir en la copa de vino que estoy bebiendo y sin embargo las decisiones del camino, me vuelven a afectar y a desviar de mi objetivo. Y vuelvo a pensar en el origen y vuelvo al vino, en un círculo vicioso, en el que el destino, a su antojo, hace y deshace sin preguntarme qué es lo que quiero o necesito.

Viene un periodo de cambios.

#‎winelover‬ ‪#‎wineenthusiast‬ ‪#‎winetasting‬

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NO MATARÁS LEVADURAS tamaño blog5 – “No matarás… levaduras”

5 – “No matarás… levaduras”

No matarás! es un buen punto de partida para llevarnos bien unos con otros. Si me matas, igual te cojo tiricia. Pero desde aquí, queríamos matizar el tema de matar pobres hongos unicelulares fermentadores (vaya levaduras) e incluso alguna bacteria, ya que éstas también tienen su corazoncito y por lo tanto derecho a vivir! Bueno, con matices…

Nos encontramos que en la elaboración de vino, pero sobre todo en la de cerveza, una correcta limpieza y desinfección son vitales para obtener un buen producto terminado. En esta parte del proceso, hay que dar caña a todo micro-bicho viviente. Se han de evitar las contaminaciones, que en el mejor de los casos enrarecerán el producto final y en el peor generarán un desatascatuberías maloliente, o incluso un aliño de ensalada.

Pero una vez el vino o la cerveza están terminados, se pueden tomar dos caminos opuestos: Se puede buscar la estabilidad/homogeneización (sulfitar, filtrar, pasterizar…) o un producto más “natural” a expensas de una vida útil más corta.

En esto, llegamos tanto a los vinos naturales y a las cervezas artesanas. Los primeros son vinos sin adición de productos (entre ellos los sulfitos) ni en la viña ni en el vino, con lo que son vinos menos estables y más delicados de elaborar y conservar, que la mayoría de los vinos comerciales. Con las cervezas artesanas nos encontramos en una situación similar, aunque en este caso hay una inoculación intencionada de levaduras, ni se añaden productos químicos ni, tratamientos físicos (filtros) ni térmicos (pasteurización), en contraste a las cervezas industriales. Con las cervezas artesanas debemos confiar en el buen hacer del elaborador/a; las propiedades del lúpulo, y en una conservación en frío.

Como estos productos son más delicados y requieren de una elaboración y conservación mucho más delicada, no siempre llegan en buenas condiciones al consumidor final. De hecho, si compras cualquiera de ellos en un hipermercado, cruza los dedos de las dos manos. Si además es la primera vez que los pruebas, te puedes llevar la falsa imagen de que unos son vinos o cervezas de poca calidad (y no es así)

Si todo son problemas, ¿Por qué beber vinos naturales, o cervezas artesanas? Aún a riesgo de que alguna de las botellas te salga rana, muchas veces los aromas, sabores, contundencia, tipicidad… que llegan a expresar este tipo de bebidas compensa con creces. Y en gran medida es debido a esas levaduras que siguen dentro de la botella, redondeando la cerveza o haciendo evolucionar el vino.

Así que desde aquí os recordamos “No matarás… levaduras”

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Honraras todo lo artesano4 – Honrarás todo lo artesano

4 – Honrarás todo lo artesano

Cuarto mandamiento del blog y parece que se nos está acabando el verano y el reto de los 10 mandamientos se va a tener que alargar al menos hasta el verano 2016. Eso o acortamos las explicaciones y hacemos miniposts, aunque no es mi estilo #yavaledechapa

Hoy nos queríamos centrar en por qué desde nuestra perspectiva, la gente debería apoyar más los alimentos artesanos. Supongo que como siempre nos quedaremos en la superficie de un problema que es mucho más grande de lo que podamos llegar a entender…

Para elaborar productos de manera artesana, es necesario tiempo. El tiempo es lo que dota de valor a estos productos y lo que marca la diferencia con los productos industriales. Una de las maneras de abaratar costes de las grandes industrias (la economía de escala) es la de proveerse de cantidades importantes de materias primas o de material necesario (botellas, cajas, etiquetas, etc…) consiguiendo así mejores precios. Suerte que tienen grandes almacenes y espacio, porque los artesanos suelen trabajar con volúmenes más pequeños y en espacios con todo medido al detalle. En la gran industria, hay grandes depósitos, grandes tolvas, grandes tuberías, todo es grande y los volúmenes que se elaboran en cada periodo de tiempo son muchísimo mayores.

Otra manera de reducir el precio del producto es bajar la calidad de las materias primas que se utilizan para conseguir ese producto final, aunque esto lo dejaríamos en segundo plano.

Después de ver las formas de abaratamiento, viene la clave, que es el ahorro de tiempo de elaboración y el aumento de mecanización junto con la disminución de mano de obra. En el producto artesano, es importante la persona que está detrás, sus capacidades, sus conocimientos y su habilidad para desarrollar el trabajo. Si eliminas mano de obra y la sustituyes por maquinaria, poco a poco vas eliminando tu artesanía. Dentro de las industrias en las que nos movemos (enológica y cervecera) hay una parte importante de maquinaria, así que es difícil saber donde está el tamaño adecuado, la cantidad de mecanización o las técnicas que se usan para la elaboración de un producto artesanal frente a uno industrial.

Siempre lo decimos, un producto industrial, desde el punto de vista técnico de control, probablemente será de mayor calidad que uno artesano. Será más homogéneo e incluso idéntico en todas sus elaboraciones. Sin embargo, desde el punto de vista hedonista o de disfrute del producto, la calidad significa algo bien distinto a lo que se consigue con la supuesta calidad industrial: la superioridad del producto artesano en cualidades organolépticas.

Pero no todo es tan bonito en los alimentos artesanos, no os penséis que soy una taliban :P Estas microfábricas, sobre todo cuando están comenzando su actividad, pueden tener cierta variabilidad, no consiguiendo que su producto sea exactamente igual en sus diferentes lotes. Esto no tiene porque ser malo, siempre y cuando el producto que adquiere el consumidor no sea tremendamente diferente cada vez. El consumidor exigirá que cuando compre tu marca, obtenga una experiencia satisfactoria, no quiere sorpresas. Aquí es donde más duro tienen que trabajar los artesanos, aplicando protocolos que aseguren que el producto va a llegar cómo ellos quieran al consumidor.

Cuando entiendes la pequeña variabilidad que existe en lo artesano, entiendes que ahí detrás hay una persona manipulando el proceso y que no se ahorra en tiempo ni en mano de obra (aunque siempre hay excepciones, claro). Por que en cada parte del proceso a pesar de existir maquinaria para hacerlo, está hecho a mano.

En Navarra, donde nos encontramos, existe desde el año 2000, una “reglamentación de alimentos artesanos”. Estos alimentos son elaborados por empresas artesanas, cada sector está definido con una norma técnica (además de la sanitaria), y tiene sus limitaciones respecto a maquinaria y aditivos.

En la entrada del otro día sobre “la cata a ciegas vs la cata a etiqueta vista”, acabamos diciendo algo tremendamente importante y que quizá sea lo que más caracteriza a estos productos: la emoción que transmiten. Esa emoción, esa sensación de estar probando algo único, es la que nos hace apoyar con todas nuestras fuerzas, y a pesar del alto coste, al sector artesano en su totalidad.

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Programa Fermentados (radio online)

Los que me conocéis sabéis que desde hace años, suelto la frase “Todo lo que fermenta es bueno” con asiduidad (no necesito muchas escusas para decirla)

Y normalmente, detrás mía, está mi pepito grillo (alias Mikel) diciendo: “No, Ana, el compost también fermenta y no es nada rico”. Ésta conversación siempre acaba igual, tras un rato, yo suelto enfadada:

“Bueno vale, pero el pan, el vino, la cerveza, el queso, el café y el chocolate, SÍ, y con eso basta” :@

No es de extrañar que esté encantada de la vida con un nuevo programa llamado Fermentados a cargo de Rubén Arranz. De momento han hablado de maltas, de vinos naturales, de cerveza industrial vs artesana, de blogs, de hostelería, de concursos… Imprescindible para los raticos de ocio de este veranotoño!!

Arriba os dejo el primer programa emitido, pero desde la web o app ivoox o itunes podéis oír todos los que tienen (link fermentados ivoox)

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Sanfermines el retrogusto blog3 – Santificarás las fiestas

3 – Santificarás las fiestas

Este mandamiento nos gusta y se queda como está. Santificarás las fiestas, ole ahí. ¿Para que cambiar algo que está bien?

A pesar de que esto es perfectamente aplicable a cualquier otra fiesta de cualquier pueblo #navarraenfiestas, nosotros barremos para casa y hablaremos de lo que conocemos. ¿Os suenan de algo los Sanfermines? Fiestas mundialmente conocidas por sus encierros, su colorido, su alegría. Pero en la que también abundan malos olores en san fermín, subidas de precios y bajada de calidad en general.

Normalmente, cuando celebramos algo importante, tiramos la casa por la ventana. Para ello preparamos una buena comida y sacamos el mejor vino o cava que tenemos en casa, o directamente nos vamos al mejor restaurante que nos podamos permitir. Si eso es así, ¿Por qué cuando llegan las fiestas populares hacemos justo lo contrario? Somos capaces de comernos unos fritos recalentados 5 veces, bebernos una cerveza calentorra en vaso de plástico o comernos un bocata de dudosa salubridad a las 4 de la mañana. Y todo ello, por mucho más dinero de lo que parece sensato.

En general, en la hostelería Pamplonesa, se diminuyen las cartas, no sólo los menús son más cortos, sino que las barras de pinchos también se simplifican. Esto lo entendemos perfectamente, cuando estás de fiesta, no te apetece tomar un pincho con cuchillo y tenedor, pero una cosa es simplificar y otra poner fritos a mansalva precocinados o bocatas de lomo con pimientos, eliminando toda tu oferta. Por otro lado, en las fiestas hay horarios, los que van a las 8 de la mañana después del encierro, no quieren lo mismo que los que van al vermut, los que salen a dar un paseo de tarde o los que se van de fiesta loca a la noche.

Se que tiene que ser difícil programar las fiestas, llevar un local que no cierra apenas dos horas al día, realizar limpieza y coordinar a los camareros, cocineros, proveedores, etc… Pero los tiempos están cambiando, demasiados locales ofrecen lo mismo, pocos de ellos se especializan, poca variedad, mismos carteles fosforitos “Katxi de Cerveza”, “Katxi de Kalimotxo”, “Katxi de sangría Don Simón”, mismas luces discotequeras a partir de las 6 de la tarde y mismo pachangueo musical. Y cada vez menos turismo (aunque la ciudad de la sensación de estar llena ), algo está cambiando.

Los turistas consumen en cualquier sitio donde vendan alcohol para llevar (la pueden comprar en todos los establecimientos que quieran, ya que el Ayuntamiento de Pamplona concede licencias express en esas fechas). Con lo que puedes ver una tienda pija de ropa durante el año, con sus cartelitos y sus litronas de San Miguel a dos euros. ¿Esto que genera para la ciudad? Turismo de baja calidad #hemosvenidoaemborracharnoselresultadonosdaigual ¿Y que genera en mí? Lo siento mucho tienda pija, pero no esperes que el resto del año entre a comprarte un vestido de 80 leuros.

Respecto a las bebidas lo de simplificar ya se queda corto, ya no es menor número de vinos a elegir, es que directamente buscan uno más barato para tener más rendimientos. Si normalmente los bares se quejan que no pueden tener un vino un poco más especial de lo normal porque no hay rotación, cuando tienen oportunidad de rotar y de sacar algo diferente, no lo hacen. Da la sensación de que los hosteleros piensan: la clientela no va a volver, da igual que les demos buena calidad, regulera o mala, son turistas de paso.

Desde aquí hacemos un llamamiento a la cordura, santifiquemos las fiestas, consumamos calidad también en Sanfermines. Premiemos a esos bares que en fiestas te ponen una buena copa de vino (incluso en ocasiones en copa de cristal #OMG), una buena cerveza o un buen pintxo/plato/ensalada/bocadillo o hamburguesa decente, sin que para ello tengamos que dejarnos el sueldo.

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Los 10 mandamientos del vino y la cerveza artesana

Ya estamos en verano, tiempo de piscina, familia, vacaciones y pocas (muy pocas) catas. Como el periodo de organizar eventos, por mi cuenta, no lo volveré a retomar hasta que termine la vendimia y mis salidas a campo, me he propuesto hacer diez entradas en el blog durante la época veraniega. No parecen muchas, ¿verdad? Pues espero conseguir sentarme en el ordenador al menos 10 veces, pensar y escribir. Les he puesto título a todas e iré trabajando a la vez (con papel, lápiz, gafas de sol, piscina a unos metros y espero que una de nuestras Maiku brewing en mano) para que sean lo más completas posibles. Así que os presento lo que va a ser mi verano:

011 – “TE ESPECIALIZARÁS SOBRE TODAS LAS COSAS” 02
2 – “NO CRITICARÁS EN VANO”
033 – “SANTIFICARÁS LAS FIESTAS”
044 – “HONRARÁS TODO LO ARTESANO” 05

5 – “NO MATARÁS LEVADURAS”

066 – “Cometerás actos impuros”
077 – “NO ROBARÁS AL PRODUCTOR” 088 – “NO DESINFORMARÁS” 099 – “NO CONSENTIRÁS PRODUCTOS IMPUROS” 1010 – “NO ENVIDIARÁS AL QUE LE VAYA BIEN”

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

Creo que a partir de hoy tengo mucho que pensar!!! :D

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Denominación de Origen

Hoy os voy a presentar dos vídeos, en cada uno de ellos se patrocina una denominación de origen diferente, con dos estilos totalmente distintos. A pesar de que en los dos vídeos aparecen jóvenes. En uno se centran en los jóvenes con ganas de aprender de vino y explorar la región. En el otro aparece el vino como un objeto secundario de los jóvenes que disfrutan y lo pasan en grande.

El primero de los vídeo es el realizado este 2015 por la D.O.Cataluña. Tampoco es que sea un vídeo de esos que te remueven por dentro (de los que te hacen soltar una lagrimilla) pero me gusta. Se ven paisajes, bodegas, vino, el logo de la D.O. bien clarito y personas de verdad (de las que trabajan y no llevan maquillaje). Considero que para presentar una Denominación de Origen, no hace falta mucho más. La clave de todo, el sentimentalismo por un lado, la sensación placentera de viajar como enoturista por otro. Una pequeña historia en un vídeo de menos de 3 minutos, que me parece muy efectiva.

https://www.youtube.com/watch?v=TuflQEW9mdM

Frente a este vídeo, otro totalmente distinto, de la Denominación de Origen Rueda, de 20 segundos, que más bien parece un anuncio de Estrella Damm: fiesta, vino, gente muy guapa y muy a la moda. Está claro que el tarjet o público objetivo de uno y otro no son el mismo.

https://www.youtube.com/watch?v=fOSgLKzBZeU

Creo que me estoy haciendo vieja (aunque tengo la edad de los del segundo vídeo) no hago fiestas en el bosque,  no tengo una caravana chulísima y no tengo pasta para que toque un grupo de moda (porque imagino que esos de Morrigans son famosos, porque ni idea de quienes son). Pero sí me voy de vacaciones con un plano, el móvil, el gps y busco bodegas, vinos e historias.

En fin, tengo claro, que yo me quedo con el primer vídeo, ¿y tú?

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wine journal Catas, cursos y talleres de vino y cerveza artesana en Pamplona. Sarriguren. NavarraSorteo: agenda de vinos MOLESKINE #porquevosotroslovaléis

Sorteo: agenda de vinos MOLESKINE #porquevosotroslovaléis

Lo prometido es deuda y mi amenaza (que pensaba que nunca llegaría a suceder) de: “al llegar a 500 seguidores en la página en facebook, hago un sorteo”, se ha cumplido. He elegido uno de mis pequeños tesoros, la agenda de vinos Moleskine, con sus pestañitas diferenciando tipos de vino, sus pegatinas kukis, y su portada de cuero con botellas y copas <3

Ideal para cualquier winelover y súper necesario para el que quiera aprender a catar vino!!

Para conseguirla sólo tendréis que:

1 – Ser seguidor de nuestra página en facebook: enlace aquí

2 – Comentar en esta entrada del blog y sólo en el blog.  Todos los demás comentarios no serán tenidos en cuenta (No, no valen los comentarios en la página de facebook, mensajes privados, emails, twitter, instagram, señales de humo ni  palomas mensajeras). Recordar rellenar los campos: nombre, apellidos e email válido (para poder ponerme en contacto con el ganador). Por favor, no seáis sosainas y me escribáis: “yo quiero participar”, hombreee!!! Escribirme algo bonito sobre el vino, una frase, un refrán, un sentimiento, un momento o una marca que te haga salivar :D

La entrada la podéis compartir con quien queráis, pero ojo, el envío será única y exclusivamente a la península, que soy una #autónomademierda y se hace lo que se puede.

pd: Sorteo abierto hasta el 21 de Junio de 2015 a las 00:00h

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