Tag : vino

HomePosts Tagged "vino" (Page 3)

Cata vinos tranquilos catalanes

clos-dagon-amic-536988Como bien os imagináis en mis «vacaciones» en Calafell, compré unos cuantos vinos y cavas (cuando digo unos cuantos, es unos cuantos bastantes) a la vuelta del viaje me he encontrado con una vinoteca a rebosar, donde no cabe ni una sola botella más. Por eso y porque me encanta abrir vino con amigos #winelovers, organizo una cata con alguno de los vinos que compré por allí: en vinodivino Calafell, en el Celler de l’avi, en Biocultur Barcelona, en expolicor de Coma ruga, en Vins i Olis del Priorat y el último (el de la foto) de wineissocial. He elegido estos vinos básicamente por ser de diferentes denominaciones (o en el caso del Sicus sin D.O). El día de la cata os contaré que tipos de vinos son y que variedades se utilizan.

Este Jueves 12 tenemos 3 plazas libres en la cata PLAZAS AGOTADAS. Se celebrará en Sarriguren, sobre las 20:30h. A los asistentes se les mandará la dirección exacta.
Para inscribirse, mandar un email a nasonautas@elretrogusto.es

Los vinos a catar serán 3 blancos y 3 tintos:
– «Solpost blanc» 2011. Celler Sant Rafel. D.O.Montsant
– «Te la dedico» 2012. Vins del Tros. D.O.Terra Alta
– «Sicus» 2011. Sin D.O. Sicus Terres Mediterranis  Celler 
– «El Sagal de Collbaix» 2013. Celler el Molí. D.O.Pla de Bages
– «Viatge al Priorat» 2012. Celler Joan Simó. D.O.Priorat
– «Amics» 2011. Clos D’Agon. D.O.Empordá

El coste de la cata será de 10€. Se pondrá algo de picar.

Read More

Finalizado el nivel 3 WSET!!!

IMG_20140524_190917Pues ya estoy en Pamplona de nuevo, tras 20 días de estudio (casi sin descanso) en Barcelona. El training está realizado y disfrutado. El examen para bien o para mal hecho. Hace tiempo que no me ponía tan en serio con algo y gracias al esfuerzo he vuelto a recuperar algo de mi concentración de tiempos universitarios y de oposición. Y es que mi vida últimamente va a un ritmo tan trepidante que raramente me siento a leer, estudiar o consultar cualquier cosa tranquila. Tengo mil asuntos en la cabeza pendientes: el trabajo, las catas, los proyectos personales, el blog, las redes sociales varias, la búsqueda de trabajo (esto lo dejo para otra entrada porque da para hablar un rato largo) y no suelo estar en una misma labor muchas horas seguidas.

A lo que iba, el año pasado allá por diciembre, con eso de los bueno propósitos de fin de año, me decidí a sacarme el nivel III del WSET. Además escribí para pedir el temario un par de semanas antes de la operación pensando que me daría tiempo mientras estaba en cama a ir leyendo poquito a poco, pero leer en la cama es un horror y al segundo día ya tenía los dos hombros destrozados, así que esperé a recuperarme para comenzar. Cuando me di cuenta, ya había pasado dos meses llenos de vagancia y lloriqueos. En Febrero por fin me puse a leer despacito los primeros temas, pero vaya densidad, casi no podía procesar toda la información que había!

IMG_20140519_001219Ahora me acuerdo de esos primeros días y me avergüenzo un poco. Conforme fui leyendo de nuevo el temario y haciéndome esquemas todo fue mejorando, pero aún quedaba el MAL que son los nombres en griego, alemán, austríaco, etc… que me traían de cabeza. Además de los mil y un conceptos que se me mezclaban en la cabeza, que si envejecimientos, blends, estilos, tradiciones, arrrggg!!! hizo falta una semana de memorización para que la se hiciese algo de luz. Es verdad que no todo es mérito mío, el meu profe, el David y su training fue decisivo para fijar conceptos, relacionar factores de calidad con los tipos y estilos de vinos de cada región.

El tema de cata ya es tema aparte, el hacerte a una nueva sistemática olvidando todo lo demás es algo estresante y complicado, calibrarte con un grupo de personas en 5 días me parece casi imposible, pero se hizo lo mejor que se pudo. Para los que no sepáis de que estoy hablando, el WSET tiene una ficha de cata, con unos parámetros fijos. Ellos te piden que te ajustes a esto y que no divagues, que te decidas por un parámetro y creerme es bastante difícil el afinar tanto como te piden :?

IMG_20140522_155226Suena más difícil de lo que es y estoy dando una impresión de estudio sin parar… pero también hubo momentos de piscina, de paso por la orilla del mar y de echar vinos en Calafell. Gracias a «Vinodivino Calafell» y a «El celler de l’avi» me entretuve probando buenos vinos y cavas. Además hicimos una visita a una futura bodega en Priorat, visitamos VITEC, comimos en Falset en un sitio llamado Quinoa muy pero que muy bien e hicimos compras de vino para futuras catas nasonaúticas!!

No me puedo olvidar tampoco de los nuevos amigos que hemos hecho, ha sido un placer juntarse con gente con ganas de aprender sobre vino de diferentes profesiones pero en definitiva todos #winelovers por definición.

Así que esto es todo amigos, en dos meses ¡resultados!

Ya estoy nerviosa :-)

Read More

Nueva tienda para comprar vino – Dipesa (Logroño)

IMAG2974Pues nada, aquí estoy para lanzar alternativas  a la compra de vino. En principio este blog se iba a centrar en Navarra únicamente, pero bueno, Logroño lo tenemos a una horica exacta desde Pamplona, y con la excusa te puedes ir a la Laurel a echar unos pinchos la mar de ricos y acercarte a «La Tavina» un barico/vinoteca/restaurante que mola mil!
A lo que iba, que me lío, tengo un problema gordo y es que me estoy formando para conocer vinos internaciones, y claro, aquí en Pamplona tengo pocas oportunidades de comprar/probar cosas nuevas…

Alguna cata a la que me apunto, algún vino que me compro en un 2 o 3 vinotecas que tienen una sección específica de vinos de otros países, alguno que arriesgo en hipermercado (porque hay lineales donde haberlos, haylos, lo que pasa es que luego ya te puedes atener a las consecuencias), pero en general tengo que verlas y desearlas para encontrar vinos de buena calidad y que me ofrezcan una tipicidad correcta para el estudio.

Y con esta búsqueda que agota a cualquiera y que cada vez me tira más hacia la compra online, descubrí Dipesa, distribuidora de vinos nacionales y del infinito y más allá!! Además de vinos tranquilos/espumosos/dulces/cavas y champagnes tienen productos delicatessen incompatibles con la operación bikini. Para ver la selección de vinos que se encuentran a la venta en la tienda, clik aquí.

IMAG3054Os dejo la foto de los vinos que compré yo (en total suman unos 100€),
que sí que parece mucho, pero no lo es tanto y más teniendo en cuenta que hay 5 vinos de fuera de España

Algunas indicaciones extra: La tienda es una exposición de productos. Las botellas no se corresponden con la añada que compras, donde pone el precio es donde pone la añada que tienen en almacén. Si tienes dudas, pregunta a las chicas de la oficina (por experiencia, por más que las marees no te ponen mala cara :D ) Cuando ya sepas que comprar, se lo dices, ellas van dentro y te sacan los productos bien conservados y en perfecto estado para que te los lleves a casa/al bar/al resturante…. a donde tú quieras!

De momento he abirto el Malbec y estoy gratamente sorprendida, un buen vino a un precio muy muy interesante. Pendiente se me queda el probar el champagne Gosset que distribuyen <3

Dipesa está en:
Avda. Burgos 150.
26007 Logroño (La Rioja)
Teléfono: 941 207 400

Read More

El servicio del vino – Carlos Echapresto

IMG_20140328_170935Los que me conocen saben que me flipo con poco y que me basta que me enseñen unas cuantas cosas para que me emocione y quiera seguir investigando sobre ello. Hace una semana tuve una clase teórica-práctica con el Sumiller Carlos Echapresto del Restaurante con 1* Michelín La venta de Moncalvillo. Está en Daroca de Rioja (al SO de Logroño y como a 15 minutos) por si queréis ir a visitarlo.
No estaba muy segura de que era lo que nos iba a enseñar en el curso (de verdad que a veces parece que el servicio de vino es sencillo) pero en las 4 horas que estuvo no paró ni un momento de dar información súper útil. Podría haber estado escuchándole hablar otras 4 horas más.

Explicó tanto el almacenamiento y la conservación de vino en una casa como la conservación en un restaurante de su nivel. Como abrir el vino correctamente con diferentes métodos, como ofrecer el vino al cliente, como comunicarse correctamente y que hacer en ocasiones que se salen de lo corriente, algunos trucos térmicos según el tipo y estilo de vino que se vaya a servir y como servir el vino en sí.
Al servicio es a donde quería llegar… él admitía que estas cosas iban saliendo con la práctica, pero claro, no todos tenemos esas oportunidades para practicar. Los que de momento no somos ni sumilleres, ni maîtres/camareros de vinos, ni enólogos, ni comerciales de bodega por ejemplo no tenemos ese momento de ensayo y error. Sin embargo si en algún momento conseguimos un trabajo donde haya que realizar servicio de vino o de alguna otra bebida, se dará por hecho que sabemos hacerlo correctamente. Así que nos animó a hacer estas pequeñas prácticas en casa con la familia y amigos.

Una vez acabó la clase, le conté a Mikel todas las cosas apasionantes que había oído y me soltó: «ahora no va a haber quien te aguante, si ya eras insoportable». Ahí se quedó todo, en estos días he ido a bares, a restaurantes, he pedido vinos y cervezas y no he dicho absolutamente nada, y no por controlarme y no ser una petarda, sino porque nada me ha dado al ojo. Hasta el otro día en una feria de vinos aquí en Pamplona no fui consciente de lo importante que es esto profesionalmente. Detecté perfectamente las bodegas que tenían una persona presentando el vino que no estaba preparada o que no escuchaba.
– Cuando a alguien le dices «volumen de cata», o «muy muy poco que sólo lo quiero catar», deben saber la cantidad que hay que echar. En más de una ocasión las cantidades de vino que tuve que tirar a la escupidera eran impresionantes a pesar de insistir en la cantidad varias veces.
– En dos ocasiones me sirvieron con el gollete o cuello pegado a la copa, empujando mi copa hacia abajo (no es que estuviese alta). Como consecuencia derramando el vino tanto por la copa como por la botella. Esto se soluciona si no apoyas la botella y haces un semi-giro con la muñeca, seguro que lo han visto hacer en miles de ocasiones pero cuando deben hacerlo, no lo hacen.
– En una de las bodegas, abrieron un blanco para nosotros, se lo sirvieron a Mikel y me dijo que creía que era corcho. Joe eso no era corcho, era el mayor nivel de TCAs que he visto yo en la vida. Así que gentilmente y al estar recientemente abierta se lo dije al que nos servía (más que nada para que la gente no probase eso y se quedaran con mal recuerdo de su vino). El del stand nos miró un poco y metió la nariz 3 o 4 veces en la botella. No se si lo hizo por confusión o por confirmar, pero le pasó la botella al compañero y también la olió contestado afirmativamente. Me resultó raro que ambos oliesen de la botella la verdad. Cuando estas es una feria de vinos, debes tener una copa a mano hombre!! A veces no puedes catar todo lo que abres, pero si ocurre una cosa de estos, echas vino a la copa, te apartas, te concentras 3 segundos y puntopelota.

Y no todo va a ser negativo, mi enhorabuena a bodegas como: Máximo Abete, Zorzal y Ochoa, por aguantarme primero y por su buen trabajo de comunicación a pesar de la cantidad de gente que había segundo. Dieron con el corazoncito que se esconde en mi interior. Un aplauso!!

Por cierto he encontrado un vídeo interesante por si tenéis un rato (laaaargoooo), dura 2h 30m y es parte de un curso básico de Sumiller impartido por Custodio López Zamarra, Sumiller del Restaurante Zalacaín. ¿¿No es lo más de lo más esto del youtube??

http://youtu.be/_nAKYFrYT0I

Read More

El vino en vinoteca

IMAG2787 La foto que veis nada más comenzar este post, está tomada en un Caprabo de la comarca de Pamplona (click en la imagen para ampliar y ver los detalles). Para los que estén despistados, Viña Sol de Bodegas Torres, es uno de los vinos blancos más famosos y con más tradición que existen en España.

Siempre que voy a esta cadena de supermercados me suelo quedar anonadada de la falta de respeto que hay por los consumidores. En la sección de vinos es alucinante la de barbaridades que puedes llegar a encontrar. Tanto que roza el absurdo.

En este caso concreto (recuerda que la foto fue tomada el 15/03/2014), tenemos una cata vertical muy buena, de derecha a izquierda: 2012, 2010, 2008 y con una etiqueta antigua un gran ejemplar de 2003. TODOS al mismo precio: 5.10€

Teniendo en cuanta la de vueltas que habrá dado esa botella desde 2003, que la conservación de los vinos en supermercado es bastante justita, casi podría asegurar que esto ya no es vino sino vinagre y que incluso podría sentarle mal a alguien que lo compre por un desafortunado incidente o un despiste.

Esto me lleva a pensar siempre en si sería una ayuda poner una hoja de reclamación al supermercado o pedir incluso hablar con el responsable. El hecho de que un vino no tenga fecha de caducidad, no quiere decir que tengamos que soportar como clientes que nos engañen.

Algo que me preocupa también en muchas ocasiones es que la bodega quede en mal lugar por una acción tan despreciable. ¿Creéis que si alguien compra ese vino 2003 repetirá comprando otro vino de Torres?

Con esta entrada queda inaugurada la sección de: «el vino en vinoteca».

Read More

Armonías queso y vino by Luis Vida

IMG_20140313_111930 El otro día, en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, tuve la gran oportunidad de asistir a una sesión profesional y muy técnica, sobre el recurso tan manido pero a la vez indispensable en el mundo de la promoción del vino: el poner queso mientras se cata o tras catar el vino.

Para ello probamos 5 vinos de Navarra de diferentes estilos (blanco con barrica, rosado, roble, crianza y reserva) e intentamos sacar conclusiones de su mezcla con diferentes tipos de quesos también de Navarra.

Partiendo de la base que la comida y el vino siempre van de la mano y que en esa sala los responsables de promocionar los vinos (enólogos, comerciales de bodega y comunicadores del vino) se ven en muchísimas ocasiones en promociones donde el vino va acompañado de productos típicos. No está de más tener un poco de idea de como nuestros vinos se comportan según el producto.

Hay muchos mitos en el mundo del maridaje, de hecho el maridaje no existe. En vez de maridaje, hablamos de posibles armonías. Hasta hace algún tiempo, muchos maestrillos se han dedicado a copiar y pegar en esta área sin ningún reparo (que si el vino tinto con el queso es mejor, que si el blanco sólo para los pescados, ja ja y ja). Los gustos personales de cada uno influyen de tal manera que lo que para uno puede ser una armonía perfecta a otra persona no le convence en absoluto, por lo tanto llegamos a la conclusión que la armodía ideal no existe. Aunque si que podemos conocer como un vino resalta la comida, o si tapa el sabor de esta misma, o por el contrario resalta el vino o lo estropea brutalmente. Por último las sensaciones pueden variar según el momento, según la compañía o el momento del día.

IMG_20140317_131603El hecho de que el vino y el queso vayan de la mano es por la presencia de ambos en nuestra dieta y en nuestras costumbres, dos productos alimenticios, que tienen en común que ambos son fermentados, bien sea fermentación alcohólica o láctica, y con un proceso de curación en el caso del queso o crianza en el caso del vino. Esto hace que ambos sean productos complejos y que se necesite práctica y pruebas para conseguir conocer las interacciones entre ellos.

Siendo conscientes de los sabores y sensaciones táctiles al probar los dos productos a la vez, podemos encontrarnos en 4 situaciones: que el vino tape por completo al queso, que el queso tape al vino, que los dos se apaguen y ninguno resalte, o que los dos resalten y se potencien. En la elección del vino y del queso, estaremos buscando esta última opción, la de disfrute máximo, aunque depende del producto que vayamos a promocionar podremos buscar otra alternativa.

Algunas de las cosas que debemos tener en cuenta sobre el queso son:
– La proteína del queso disminuye la sensación tánica y afecta a la intensidad del aroma al paladar
– El salado del queso modera acidez y amargor.
– La interacción de la textura del tanino y la textura del queso es algo a tener en cuenta

Resumidamente, sensaciones que me llevo claras del curso:
– Los niveles de curación del queso influyen en la armonía y se necesita mucha fruta.
– Es imprescindible vinos con tanino suave y no seco.
– En general los vinos jóvenes maridan mejor.
– Los blancos con barrica potencian el láctico del queso y viceversa. Hay que tener cuidado, el vino deberá tener acidez para no ceder ante esto.
– La propuesta que no falla es un vino muy aromático con gran acidez. Por ejemplo, el Rosado.
– Los quesos ahumados son muy difíciles de conjuntar con vino.

Read More

Curso de cata de vinos en la Rioja. Me han cogido!!

¡¡Estoy que no quepo en mí de gozo!!IMG_20140307_202623
Allá por Octubre me apunté a un curso que se impartía en Marzo en Logroño, los fines de semana hasta semana santa (5 horas los viernes y 5 horas los sábados). Hace como mes y medio me dijeron que me quedaba en lista de espera y que me devolvían el dinero. Así que empecé a hacer otros planes. Hoy a la mañana me han llamado para avisarme de que había una vacante! Así que rápidamente he cogido la agenda, he tachado unos cuantos acontecimientos y he vuelto a hacer encaje de bolillos!
En serio, aún no me lo creo.
El curso como bien podéis adivinar es de cata de vinos: «Certificado de Especialización de Análisis Sensorial del Vino» y es parte del Máster que se imparte a lo largo de dos años en la Universidad de la Rioja: «Máster en Viticultura, Enología y Dirección de Empresas Vitivinícolas», tomajeroma!!!
Voy un poco a ciegas, no se ni quien es el profesor de este viernes y sábado ni si debería haber mirado algo del temario para no parecer retarder junto con gente que ya lleva año y medio de máster, así que voy asusta perdida :-)
Así que nada, supongo que en las próximas semanas mi tiempo se reducirá considerablemente… os iré contando como voy por los medios tradicionales y cuando tenga más tiempo ya escribiré en el blog todo todo y todo ^^

Read More

Nasonautas monovarietales: Sauvignon blanc

IMG_20140308_002925 El viernes catamos con los Nasonautas varios Sauvignon blancs 100% de diferentes zonas del mundo. Todos ellos eran vinos blancos secos, ninguno daba la información de paso por barrica, pero en algunos podía haber un paso por madera o fermentación con madera. Normalmente en esta variedad no se suele hacer la fermentación maloláctica, tienen poco cuerpo o cuerpo medio y acidez media alta, aunque como siempre depende de la zona.

Esta variedad es muy interesante porque como el Chardonnay, es una uva muy plantada en todo el planeta, tiene buen comportamiento y buena adaptación y sobretodo crea diferentes estilos de vino (En Sauterns se utiliza para vino dulce botrytizado, en Sancerre (Loira) con un clima más continental da vinos blancos secos y de gran calidad) . Es una uva que madura pronto, así que en las zonas muy calurosas (como Sudáfrica o Australia) la vendimia se adelanta mucho y da normalmente uvas sobremaduras.

IMG_20140310_091840La característica principal y común a todos ellos es el carácter herbáceo: en algunos se presentaba en forma de hierba o brote verde, en otros de fruta verde (manzana, piña verde) y en algunos en forma de vegetal verde (espárragos verdes o pimiento verde). Este carácter tiene en su punto más álgido una nota de brote de cassis, con un olor amargo, cuando la uva no ha madurado lo suficiente (esto es por las pirazinas que van desapareciendo con la madurez).

Esta característica, propia de la variedad, puede resultar depende a que persona algo raro o incluso desagradable. Sin emabargo también puede entusiasmar… A mí por ejemplo, el vino que más patente tenía el aroma verde me encantó, en cambio en el grupo sólo 2 o 3 personas opinamos lo mismo.

En zonas frías nos encontramos sabores más minerales y vinos más frescos con aromas a lima y limón; Mientras que en zonas cálidas nos encontramos vinos más frutales y exóticos.
IMG_20140310_091756Cuando elegí los vinos intenté que fuesen de diferentes zonas para ver las diferencias. Finalmente catamos 6 vinos: 2 de España, 3 de Francia y 1 de Nueva Zelanda. Excepto 2 de ellos, las añadas eran 2011 lo que creo que les daba un punto de madurez más interesante.

El primero de ellos, SAUVIGNON BLANC 2012. Pago de Cirsus by Iñaki Núñez. D.O. Navarra, casi no lo pudimos catar en condiciones, estaba turbio, debido también, hay que decirlo, a una mala conservación por mi parte.  Este vino lo recordábamos varias personas refrescante, elegante y con fruta fresca, pero no era el caso. Sin embargo no dudo en recomendar probarlo si lo veis en alguna barra de vinos. No os arrepentiréis.

El segundo de la noche, FINCA LA COLINA SAUVIGNON BLANC 2011. Vinos Sanz. D.O.Rueda, sorprendió por su equilibrio y naturalidad. El color era más doradito que el anterior, aunque seguía teniendo reflejos verdes, alta intensidad aromática: algo de reducción, fruta madura y hierba. En boca me pareció perfecto: amplio y envolvente, glicérico, buena acidez y largo. En general sorprendió mucho.

IMG_20140310_091814El tercero de la noche, fue TOURAINE SAUVIGNON 2011. La cave D’Agustin Florent. Un Sauvignon de la zona de Tours de 4€ (comprado en supermercado) de baja intensidad, en boca resultaba acuoso, azúcar artificial… Este lo puse para comparar calidades. Pasamos de él rápidamente.

El cuarto fue POULLY FUMÉ 2012. Betrand et Alexis Jeannot. A.O.C. Pouilly-Fumé (Loira. Francia), región del Loira junto con Sancerre famosa por sus blancos elaborados únicamente a partir de esta variedad, fresco, fruta blanca intensa, pomelo…. Fácil de beber y agradable.

IMG_20140310_091901El quinto me atrevo a decir fue el éxito de la cata: DOMAINE CÉDRIC BARDIN 2011. A.O.C Sancerre (Loira. Francia), color amarillo dorado, algo oxidado ya por el paso del tiempo, las notas de fruta madura habían dado paso a las mieles y notas más dulces como el caramelo. La acidez era intensa a pesar de todo y seguía teniendo una nota de espárragos blancos de fondo. Mostraba madurez, seriedad y elegancia.

IMG_20140310_091737El sexto y último vino, KIM CRAWFORD SAUVIGNON BLANC 2011. Malborough (Nueva Zelanda) era una explosión de aromas a frutas tropicales maduras (piña, melón…), melocotón maduro, cítricos, y la característica principal de la variedad: el herbáceo en primera instancia como espárragos verdes crudos, pimiento verde y luego como hierba recién cortada.

Este aroma herbáceo o vegetal es el que da frescura en nariz, posiblemente si no existiera, saturaría por la cantidad de fruta que tenía. En boca había algo más de dulzor que en los otros vinos. Supongo, aunque no lo digo segura del todo, que en Nueva Zelanda gustan más los vinos dulces. Muy persistente en boca, tanto que después de comer, seguía presente.

IMG_20140308_001539Para jugar un poco con estos dos últimos vinos, preparé un minimaridaje:

– sashimi de salmón macerado en soja, con cubitos de pepino y guacamole
-ensalada de rúcula, hinojo y pomelo.

Luego un montón de comida que no fotografié: cecina ahumada, tomate seco en aove con orégano, hojaldres de espinacas, queso de dos tipos diferentes (brie azul y de vaca) y un poco de salchichón.

Por último sólo me falta dar las gracias a todos los que vinieron, sin vosotros no sería posible: Luis, Garbi, Mikel, Aitor, Olga, Izaskun, Josemari y nuestra nueva Nasonauta: Rebeca.
.

 

Read More

Uso de cookies

Nos obligan a molestarte con la obviedad de que este sitio web utiliza cookies. Las cookies no son galletas, se utilizan para que tengas una buena experiencia de usuario y no para saciar tu apetito. Si pulsas CERRAR, estás dando tu consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y para la aceptación de nuestra propia política de cookies, pincha el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies