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vino cien mil sgundosLa historia tras el vino: Cien mil segundos

La historia tras el vino: Cien mil segundos

Esta es la historia que se esconde tras el nombre de nuestro segundo vino Cien mil segundos 2017. Pero también es la historia de una mina, de un calendario y de una familia.

Cuando yo era pequeña (parece que hace un siglo), nadie me enseñó a silbar pero sí me enseñaron a imaginar y a mirar las estrellas. Él fue parte de mis veranos en el pueblo. Teníamos la huerta, el gato, la radio y pasábamos las semanas jugando. A pesar de adorar las historias, no recuerdo que me contase la historia de su familia. Recuerdo cómo pintaba animales, tallaba lunas de madera, hacía aviones de juguete, conocía las constelaciones. También recuerdo ensuciarme las manos jugando con su caja de minerales. Mi abuelo se llamaba Pedro y nació en 1926. Fue andaluz toda su vida. Trabajó y formó una familia en Cataluña.

Sus padres vivieron en Nerva (Ismael 1888 y Cecilia 1889).

Tuvieron seis hijos, todos ellos hombres. Mi abuelo era el sexto de los hermanos. Ismael trabajó en la mina desde muy joven. Ésta era explotada por una empresa inglesa bajo el nombre de Río Tinto Company Limited. Calcinaba cobre al aire libre en unos montones creados de manera artificial, a los que llamaban “teleras”. Estos montones emitían durante meses un humo tóxico que impregnaba el valle. Los humos generaban una nube sobre la población en los días sin viento y lluvia ácida en el peor de los casos.

En esos años tuvo lugar una de las primeras manifestaciones medioambientales contra la contaminación de la zona. Convirtiéndose en uno de los símbolos del ecologismo actual. Muchas personas enfermaban y pedían un “aire limpio y sin humos”. Además demandaban mejores condiciones laborales en la mina. Más de 12.000 personas se concentraron un 4 de Febrero de 1888 y 100 murieron. Le llamaron el año de los tiros. Mi bisabuelo continuó años más tarde la lucha por la calidad de vida y el trabajo de los obreros.

Cuando llegó la guerra, en 1936, se ocultó en la sierra con sus hijos más mayores.

Nos une que no creía en bandos ni en banderas. No quería la guerra para sus hijos: Germinal, Helios, Ismael, Flores, Cecilio y Pedro. Dos de los nombres de sus hijos provenían del calendario republicano Francés, instaurado tras el comienzo de la república francesa, hace más de 225 años.

“Las revoluciones no se hacen: llegan. Una revolución es un desarrollo tan natural como el de un roble. Proviene del pasado, sus raíces llegan a tiempos muy remotos” Wendell Phillips

Los creadores de este calendario revolucionario, fueron matemáticos y astrónomos que adaptaron el sistema decimal al año solar.

Había 12 meses de 30 días cada uno. Las semanas tenían 10 días, los días 10 horas, las horas 100 minutos y cada minuto 100 segundos. Los días no eran más largos pero tenían cien mil segundos. Uno de los objetivos de este calendario era eliminar las referencias cristianas del calendario gregoriano. Con la ayuda de un poeta, pusieron nombres a los días y los meses, siendo estos nombres referencias a la naturaleza.

El inicio del año, se establecía con el momento del equinoccio de Otoño y el primer mes del año se llamó vendimiario, por ser el mes donde daba comienzo “la vendange” (la vendimia). El primer día era “le raisin” (el racimo). Esta nueva coincidencia había despertado mi lado más romántico y noté como era necesario que nuestro vino tuviese una verdad alternativa detrás.

Vendimiario (vendimia), brumario (bruma), frimario (escarcha) eran los meses otoñales. Nivoso (nieve), pluvioso (lluvia) y ventoso (viento) los invernales. Germinal (semilla), floreal (flor) y pradial (pradera) era la primavera. Por último, Mesidor (cosecha), termidor (calor) y fructidor (fruta) el verano.

Quizá todo sea una fantasía

Y mis pequeños descubrimientos hayan hecho que yo hoy os cuente esta laaaaarga historia, pero en el momento de poner nombre al vino, la palabra germinal, como inicio de un nuevo proyecto, me retumbaba en la cabeza. Después de recordar que era el nombre de un familiar, compré una versión del calendario por internet y pregunté sobre mi bisabuelo a mi madre.

Esta historia no finaliza con el vino. Y la realidad de este vino, no comienza con el calendario, ni con la mina, ni tampoco comienza con mi familia. Este vino comienza con una vendimia hace un año en una viña de Navarra y con una ilusión de 3 personas de crear algo nuevo. La realidad de la historia pasada quizá no sea del todo concreta (mi investigación no ha sido para escribir una tesis), pero el vino sí. El vino es auténtico y verdadero. Mis días desde entonces han pasado a tener cien mil segundos. A fin de cuentas, yo decido cual es mi realidad, porque la invento todos los días.

 

Más info: Virto wines

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Los 10 mandamientos del vino y la cerveza artesana

Ya estamos en verano, tiempo de piscina, familia, vacaciones y pocas (muy pocas) catas. Como el periodo de organizar eventos, por mi cuenta, no lo volveré a retomar hasta que termine la vendimia y mis salidas a campo, me he propuesto hacer diez entradas en el blog durante la época veraniega. No parecen muchas, ¿verdad? Pues espero conseguir sentarme en el ordenador al menos 10 veces, pensar y escribir. Les he puesto título a todas e iré trabajando a la vez (con papel, lápiz, gafas de sol, piscina a unos metros y espero que una de nuestras Maiku brewing en mano) para que sean lo más completas posibles. Así que os presento lo que va a ser mi verano:

011 – “TE ESPECIALIZARÁS SOBRE TODAS LAS COSAS” 02
2 – “NO CRITICARÁS EN VANO”
033 – “SANTIFICARÁS LAS FIESTAS”
044 – “HONRARÁS TODO LO ARTESANO” 05

5 – “NO MATARÁS LEVADURAS”

066 – “Cometerás actos impuros”
077 – “NO ROBARÁS AL PRODUCTOR” 088 – “NO DESINFORMARÁS” 099 – “NO CONSENTIRÁS PRODUCTOS IMPUROS” 1010 – “NO ENVIDIARÁS AL QUE LE VAYA BIEN”

Los diez mandamientos del mundo del vino y la cerveza artesana, pretenden buscar algunos de los problemas que nos encontramos en locales de hostelería, con los programas de puntuación de vino o cerveza, con las fiestas, con lo artesano y natural, con las ferias y el todogratis, con la calidad de los productos que llegan al consumidor y con las colaboraciones y sinergias entre productores y comercios locales.

Creo que a partir de hoy tengo mucho que pensar!!! :D

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Reto superado – Curso de análisis sensorial

IMAG3374Hace días que tengo pendiente escribir un resumen sobre el curso de análisis sensorial que hice en la Universidad de la Rioja, a pesar de que he escrito varias entradas sobre ello:

“Iniciación a la cata: el color” por Elena García de la Peña y los aromas del vino y cata de espumosos con Antonio Tomás Palacios.
“Viejo Mundo” clase dirigida por David González Marcos y “Cata de vinos blancos” con Pepe Hidalgo
“El servicio del vino” con Carlos Echapresto

Me dejé varias clases por contar, no me da tiempo para explicar en el blog todo lo que hago y es una pena, porque me dejé cosas interesantísimas en el tintero. Disfruté muchísimo con la clases de “vinos del nuevo mundo”, estos vinos son los que más difíciles me resultan de catar y la verdad que oir historias contadas por Pedro Balda fue un placer. Me quedo más que con la explicación de la geografía, características, tipicidad de suelos, formación de viñas, etc… con sus historias vividas en primera persona, las fotos con las que nos hizo la presentación eran suyas de periodos en los que había vivido trabajando en el país y supongo que periodos vacacionales, y eso es mil veces mejor que cualquier otra cosa. Todo tenía sentido con él. Además de que cuadró la clase perfecta, ni un minuto más ni un menos. También me faltó por contar la experiencia de catar “vinos de España” con Jesús Madrazo, de Bodegas Contino, una figura del mundo del vino de Rioja única, que nos contó de una manera más personal los vinos que trajo. Conocía a los enólogos personalmente, o en su caso a las familias que regentaban las bodegas y de cada vino tenía mil cosas que contar. Catamos la nada desdeñable cifra de 22 vinos, entre ellos dos suyos. Por fin probé su famoso Graciano!! Me pareció maravilloso y elegante! <3

IMG_20140328_170935Otro de los días vino Juan Carlos Sancha, profesor de la Universidad de la Rioja y enólogo de Bodegas Juan Carlos Sancha para hacer una “cata de vinos de Rioja”, esta clase fue algo más técnica desde el punto de vista de etiquetado, nos dio un pequeño repaso e información muy útil a la hora de elaborar una etiqueta de vino. También vimos problemáticas que hay en Rioja con las etiquetas y cual es la visión del consumidor. A pesar de lo que es Rioja, una gran marca, hay que seguir avanzando. Es curioso como a lo largo del curso me he quedado con impresiones de varios profesores respecto a decisiones políticas muy controvertidas y a veces inexplicables desde un punto de vista técnico o comercial. Tambien he advertido que Rioja está un poco estancada y le cuesta aceptar que hay que evolucionar y arriesgar. Ellos tienen una tradición tremenda que hay que proteger, comercialmente son la releche, hay muchas bodegas que tienen una marca que está grabada a fuego en la mente de la gente y que no pueden variar su estilo o forma de trabajar de la noche a la mañana perdiendo lo que son, pero hay que distinguir cuando es tradición y cuando es rutina (esta es una de las cosas que dijo Juan Carlos que se me va a quedar grabada para siempre). Quiero ver su bodega, quiero ver su bodega YA!

Al fin de semana siguiente (la verdad es que no se si estoy yendo en orden o no) vino Raúl Herreros, director de ventas de Lallemand, a enseñarnos “los defectos del vino” e inundando nuestra maravillosa sala de cata con unos olores no muy agradables. Me gustó mucho que nos hiciera catar los defectos sin decirnos a priori que eran. Yo apuntaba en un papel mis impresiones, a que me recordaba y luego el decía una serie de descriptores, a veces acertabas y te acercabas más o no… Lo que fue genial es que fuese todo en vinos diluido y no sólo frascos aromáticos. Una de las partes más divertidas fue cuando catamos dos olores que olían mal, como a “basura orgánica” pero yo al menos no sabía decir cual era la diferencia a uno y a otro, en boca también había un sabor malo. Al final nos dijo: ¿Hubieséis probado si os digo que era putrescina y cadaverina? :evil:
De esta clase me quedo con que: quiero repetirla. No controlo mucho los defectos, es algo que hay que practicar mucho para definirlos bien y no es fácil conseguirlos.

IMG_20140412_075314Después de la experiencia de defectos y de ventilar la sala como es debido, vino José Ramón Jiménez Berger, más conocido como “El educador en vinos”, a darnos una clase sobre vinos de Jerez que a mí me dejó loca. Nos explicó el mundo del jerez de una manera sencilla y divertida. Supongo que su manera de comunicar era muy diferente a los de los demás profesores, mucho más técnicos, y me pareció maravillosa la forma en la que transmitía y cataba. Para ello catamos primero un palomino 100% seco (mítico Barbadillo) y después la selección de Roberto Amillos: amontillado, oloroso, palo cortao y Pedro Ximénez. A mí personalmente me hubiese gustado tomarme la copa entera del palo cortao, uno de los ejemplos más excepcionales que he probado (pero no he probado muchos eh! que me puedo equivocar)

IMG_20140428_110732La última clase, fue la del profesor Javier Tardáguila, que tenía la difícil labor de elegir vinos para una clase llamada “vinos de viñedo”. Se centró en explicarnos como la viticultura puede modificar el perfil aromático de los vinos, nos explicó términos que a su parecer están “manoseados” y que cansan al consumidor como “viñas viejas”, explicaciones comerciales todas iguales…”bajos rendimientos”… etc…  y catamos vinos del mundo intentando visionar lo más completo de los vinos que teníamos entre mano: viticultura que usaban, filosofía que seguían, tamaño, variedad originaria, elaboraciones que hacían, etiquetado, etc. para finalmente llegar al vino y ver si era lo que realmente esperábamos o no, si era un vino con equilibrio nariz-boca o se desfasaba. Quizá la clase menos específica pero que reunía un poco de todas las anteriores…

Para acabar, en vez de examen test, nos hicieron un examen de cata a ciegas, que creo que siendo un curso de análisis sensorial era más adecuado. El vino que nos pusieron fue un espumoso rosado “Roger Goulart” Brut 2010 D.O.Cava. La verdad que fue fácil y la cata era bastante sencilla. Como ya estoy más que aprobada digo esto, pero en un momento hubo momentos de tensión varios. Después de desglosar el cava de manera visual (en las copas AFNOR no se ven las malditas burbujas, ni la corona ni ná, NO), después en nariz y en boca, estaba el apartado armonías y en mi casa de toda la vida, armonía es maridaje. IMG_20140405_000841Bien pues cuando terminó el examen la gente en ese apartado comentaba que había puesto equilibrío del cava nariz-boca y cosas un poco extrañas, yo tan ancha y larga había puesto únicamente: verduras y pollo, con dos cuyons! Claro me fui de clase riéndome sola por mi súper respuesta e imaginándome la cara del profesor al leer el examen, en fin para los que no lo sabéis (me he dedicado a celebrarlo todo el finde) no debió estar tan mal mi respuesta porque me pusieron un 10! Así que nada, ahora a estudiar para mi examen del WSET III que voy fatal, voy fatalllll!!!!

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